Candy's

Jambalaya!

2012-01-26T09:28:00.000+01:00

Legszívesebben három felkiáltójellel írnám, és sajnálom hogy ennél meggyőzőbb fotót nem sikerült készítenem. Ha valaki szereti a pacalt ( nálunk senki) a birkapaprikást ( nálunk mindenki) a sűrű vadragukat (Kiskorúak nem eszik), a megáll-benne-a-kanál-sűrű pörkölteket (ezt se, kivéve csirke), a chili con carne-t (nálunk mindenki), a bácskai rizses húst (mindenki), annak ez a kaja be fog jönni. Igazi ízorgia!
És nagypapám azt mondaná rá, ez aztán legényfogó, kisjányom. Már nem nagyon van szingli ismerősöm; ha lenne, és megkérdezné tőlem, mit főzzön a fiújának, biztos ezt ajánlanám, elronthatatlan, igazi pasis kaja.( És legyen otthon sör is, vagy egy jobbféle vörösbor.) És bár én elsősorban a fiúk kedvéért belepottyantottam a főzés végén pár garnélát is, ez nem tartozik az alaprecepthez. Nálunk zajos sikere volt, rendszeresen fogom főzni, főleg, hogy cseppet sem mellékesen a hozzávalók felvágásán túl igazán minimális munka van vele.

Szerintem a fotón is látszik, hogy a paella rokona: az Észak-Amerika déli részét is meghódító spanyolok paradicsomot használtak az Újvilágban elérhetetlenül drága sáfrány helyett, majd a franciák tették hozzá a karibi fűszereket: így született meg a kreol jambalaya, vagy red jambalaya. Én nem tudtam ugyan ellenállni egy kreol fűszerkeveréknek, de az tökéletesen reprodukálható a dobozáról, és semmi elérhetetlen nincs benne, amit egy jobban felszerelt kisközértből ne lehetne beszerezni.

A jambalaya csirkehúson és a kolbászon kívül zöldséget és rizst tartalmaz, nem nagyon lehet két egyforma receptet találni, bár nem gondolom, hogy vérre menő vitákat folytatnának erről, úgy mint mi a halászléről, a brassóiról vagy a gulyásról. A legeslegautentikusabb egy spéci kolbászt tartalmaz, anduille a neve, sertéshúsból készül, és én könnyű szívvel helyettesítettem sima, enyhén csípős házikolbásszal, mert a fűszerezésben csak egy kis plusz cayenne borssal és kakukkfűvel tér el, meg abban, hogy a húst nem darálják, hanem kockára vágva dolgozzák bele a kolbászba.

Miután beleakadtam az első receptbe, még megnéztem jópárat, sőt, a fűszer dobozán is volt egy, és a végén így főztem meg:

Hozzávalók:

40 dkg csirkemell

10 dkg enyhén csípős szárazkolbász

5 ek. olaj

1 nagy fej vöröshagyma

4 gerezd fokhagyma

3 szár szárzeller

1 nagy zöld kaliforniai paprika

3 tk. kreol fűszerkeverék (3 tk. pirospaprika, 2 tk.őrölt fekete bors,1 tk. cayenne bors, 1tk. só, 1 kk. oregánó, 1 kk. kakukkfű)
1 babérlevél

20 dkg rizs (hosszúszemű fajta, basmati tökéletes))

2 ek. sűrített paradicsom

7-8 dl forró csirkehúsleves

1 tk. só (mivel a leves is sós)

A felforrósított olajon néhány perc alatt, kevergetve megpirítottam a 2 centis kockákra vágott csirkemellet, a kis darabokra vágott kolbászt, enyhén sóztam és borsoztam. Kiszedtem a serpenyőből, helyébe raktam az apróra vágott vöröshagymát, fokhagymát és a félcentis darabokra vágott szárzellert, a paprikát és egy babérlevelet, és picit megsóztam. Kevergetve néhány perc alatt megpároltam a zöldségeket, hozzáadtam a sűrített paradicsomot, és egy decinyi levest. Összeforraltam, majd visszaraktam a serpenyőbe a csirkét, beleraktam a rizst, 5 deci forró levest és a kreol fűszerkeveréket és az összetört babérlevelet. 10 percig kis lángon rotyogtattam, a legvégén hozzáadtam az előfőzött garnélákat, és úgy ítéltem meg, hogy kevés lesz a leve, ezért még 2 deci levest öntöttem hozzá, majd elzártam a lángot, és egy fedővel lefedve állni hagytam. 15 perc múlva a levest tökéletesen felszívta a rizs, és pont puha is lett.

A leves mennyisége függ a rizs fajtájától, és hogy milyen fokon fő az étel, stb. Először inkább nem tettem hozzá az összeset, mert mikor kész, nem szabad tocsognia, sem ragadnia.

A fűszerkeverék maradéka később is felhasználható, de friss szárított fűszerekből készítsük. A kreol keverékben van vöröshagymapor és fokhagymapor is, ezért a receptben a friss hozzávalóknál emeltem a hagymák mennyiségét.

Duplacsokis kenyér

2012-01-25T09:59:00.001+01:00

Nem is duplán szerintem, hanem inkább triplán és nagyon-nagyon. Eddig is tudtuk, hogy az amerikai receptek alapján készült sütik egyik durva véglete a tíz dekánként ezer kalória, de valljuk be őszintén, nem esnek jól ??? De, nagyon is jólesnek. Mert finomak. Mert édesek. Mert tele vannak vajjal. Cukorral. Csokival. És megérdemlünk néha valamit, ami jó, erkölcstelen, és hízlal ? IGEN.

A Baked fiúk második könyvükben csupa amerikai klasszikust idéztek fel, és nekem úgy tűnik, még rátettek a klasszik receptekre egy lapáttal. Nálunk még nem fordult elő, hogy valamiből, ami csokis, két szerény szelet után, - egy nagy bögre tejjel, csakhogy legyen a vacsorában valami, ami egészségtudatosnak minősíthető - a gyerekek felállnak az asztaltól és azt mondják: "köszi Anya, ez szuper, de egyszerűen nem tudok többet enni...." - pedig mogyoróvaj nem is volt hozzá. Így tulajdonképpen két legyet ütöttem egy csapásra: a kenyér másik fele szuper desszertalap maradt fagyihoz.

Mindemellett a hozzávalók listája - talán az összesen 20 dkg cukrot kivéve - nem is igazán rémisztő, elkészíteni - lévén hogy igazi jó amerikai módra csak mindent össze kell keverni - igazán egyszerű. A cukrot pedig, szokásommal ellentétben nem csökkentettem le, és szükség is van rá a rengeteg kakaó miatt. Az egyszerű hozzávalók és az egyszerű elkészítés ellenére egy magasabb osztályú sütemény kerül ki a sütőből - ez az igazi mesterek titka.

Hozzávalók:

15 dkg nádcukor

12 dkg kakaópor

6 dkg liszt

5 dkg cukor

1,5 tk. szódabikarbóna
1 csapott tk. sütőpor

1 tk. só

2 tojás plusz egy tojássárgája

2 dl tej ( A receptben író van, egy éve nem látok sehol...)

1 tk. vaníliakivonat

1,2 dl étolaj

20 dkg étcsoki

A sütőt 180 fokra előmelegítettem.

Az első hét hozzávalót egyenletesen elkevertem. A következő négy hozzávalót kézi mixerrel simára kevertem, majd fokozatos, lassú sugárban a mixer legkisebb fordulatán a száraz hozzávalókhoz öntöttem . Csak addig kell keverni, míg sima lesz, nem kell túlkeverni! Az apróra tört étcsokit fakanállal forgattam bele.

Szögletes, 22X12-es, kilisztezett és vajazott kenyérformában sütöttem, pontosan a recpet szerinti egy óra tíz percig, ekkor már jó volt a tűpróba.

Először lassan mozdul a tészta, de azután gyönyörűen felemelkedett, kitöltötte teljesen a formát. Úgy a 40. perctől kezdve takartam a tetejét, mert a sok kakaó miatt ijesztően feketének nézett ki - mintha égett lenne, de hogy átsüljön, az utolsó 10 percben levettem az alufóliát. Kisülés után 10 percig a formában hűlt, majd rácsra raktam ki. Ekkor a külső "héja" vékony és picit ropogós, másnapra, alufóliába csomagolva volt szerintem tökéletes, ekkor egyenletes, nagyon csokis, sűrű, de mégsem fojtós, tömör gyönyörűség lett belőle.

Legközelebb a csoki fele megy a tésztába, másik fele pedig csokis bevonatként kerül a süti tetejére.

Zsályás-kolbászos húsgombócok spagettivel és paradicsomszósszal

2012-01-23T09:37:00.000+01:00

Biztos találkoztatok már azzal a jelenséggel, hogy ugyanaz az étel más formában sütve-főzve-feldolgozva valami titokzatos okból egy fokkal feljebb lép, ízesebb, érdekesebb, finomabb lesz. Így jártunk mi is ezzel az eredetileg szósz formájában létező raguval: szétválasztottam a paradicsomos alapot a fűszeres hústól, és az utóbbi idők egyik legütősebb olaszos fogása lett belőle. A szósz egy kevéssé értékelhető fotóval már jó pár éve fenn van a blogon, ember ki nem próbálta szerintem, pedig megérdemli. Ha pedig egy kis energiatöbblettel húsgombócos mártássá alakul, akkor esélyes, hogy az asztalnál ülő pasik elégedett szuszogással lapátolják befele az utolsó gombócig. Nálunk teljesen kidőltek tőle...:)

Hozzávalók ( 4 személyre)

- a gombócokhoz

25 dkg sovány darált hús (én most pulykát használtam)

10 dkg csípős szárazkolbász

6 nagy levél zsálya

6 gerezd fokhagyma

1 zsemle

1 kicsi tojás vagy egy tojás fele
fél tk.só
bors

- a mártáshoz

7 ek. olívaolaj
3 ek. sűrített paradicsom
1 nagy fej vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
1-1 kk. szárított bazsalikom, kakukkfű és oregano
1 kk. só és cukor
kevés frissen őrölt bors

40 dkg spagetti

A kolbászt körömnyi darabkákra aprítottam, apróra vágtam a zsályaleveleket (Az idei telet szó nélkül kibírta a kertben) a fokhagymát fokhagymanyomón préseltem át. A zsemléből kinyomkodtam a vizet és a hozzávalókból összeállítottam a gombóc masszáját. Nagy, púpozott teáskanálnyi masszát használtam egy gombóchoz - kb 40 darab lett.

Feltettem a tésztának a vizet.

A mártáshoz egy nagy teflonserpenyőben megforrósítottam az olajat, az apróra vágott hagymát és fokhagymát átforgattam, majd sóztam és kisebb lángon, kevergetve megpároltam benne. Mikor a hagyma leve már nagyrészt elpárolgott, öntöttem még 2 ek olajat a serpenyőbe és a gombócokat óvatosan -két részletben- beleraktam, kicsit nagyobbra vettem a lángot és először kb. 3 perc alatt az alsó felüket, majd a felsőt pirítottam meg ( Ha így kis kérget sütünk a gombócok aljára-tetejére, elkerülhetjük hogy totálisan szétesve kvázi milánói mártásként végezzék.)

Ekkorra forrt a víz és beletettem a spagettit és a sót.

Mikor már az összes gombóc biztonságban megpirult, hozzáadtam a sűrített paradicsomot, annyi vizet, hogy félig ellepje a gombócokat, megfűszereztem a szószt és részben fedő alatt még 10 percig főztem - ekkorra a mártás is besűrűsödött.

Szolg közl: Bár sokáig Aranyfácán fan voltam, de úgy kell külön vadászni rá, most az Aldi tubusos sűrített paradicsomát használtam. Átlagos olasz konzerv sűrített paradicsom szárazanyagtartalom(ref): 18%. Aranyfácán: 22-34%, Aldi tubusos olasz: 36% (!!)

Citromos-vörösáfonyás keksz

2012-01-19T11:14:00.001+01:00

Már le se merem írni, hogy Meyer citromos :D. De nem is ez a lényeg benne egyébként, hanem a búzadara. Igen, egy kicsi trükkel nemcsak ropogós textúrát lehet bevinni egy omlós vajas kekszbe, hanem a keksz állagának lerontása nélkül szuper aromákat is, bármilyen folyadékkal. Csináltam már búzadarás kekszeket, ilyet és ilyet, de a beáztatós ötlet a Meyer citromoktól jött: mivel nem olyan erős az ízük, mint a sima citromnak, ezért úgy gondoltam több citromlevet kell bevinni a sütibe, hogy a finom, lágy aroma előjöjjön, de úgy, hogy közben ne tegye tönkre a vajas keksz állagát. És mivel (meyer) citromlével működött, szerintem működik más folyadékkal is, a hétvégére tervben van egy whiskys-tejcsokis-karamellás keksz, majd tudósítok...

Hozzávalók: (kb 25 darabhoz)

12 dkg puha vaj
8 dkg cukor
15 dkg liszt
2 ek. búzadara

2 Meyer citrom lereszelt héja

2 ek. Meyer citromlé ( vagy 1-1 kanál citrom és mandarinlé, sima citromból elég a fele)

5 dkg aszalt vörösáfonya
negyed kk. só

A búzadarát elkevertem a citromlével, és hagytam állni. Kézi mixerrel 3 perc alatt habosra kevertem a vajat és a cukrot, belereszeltem a citromok héját, majd kanállal hozzákevertem a lisztet, a beáztatott búzadarát, sót és az áfonyát. A puha masszát kétfele osztottam, és 3 cm átmérőjű, kb 10 cm hosszú rudakat formáztam belőlük folpackba csavarva. 2 óra hűtés után éles késsel jó fél centi vastag szeletekre vágtam a tésztát és 180 fokra melegített sütőben 12 perc alatt megsütöttem. ( Jó ujjnyi helyet kell hagyni a sütik között, mert megnőnek sütés közben.) Ha a korongok széle már pirulni kezd, akkor jó, bár puha még, de a tepsin kihűtve lesz tökéletes.

Halfilé Meyer citrommal és kaprival

2012-01-18T09:09:00.000+01:00

A tökéletes mediterrán fílingbe kicsit bezavar a sűrű hóesés, de a vacsora/ebéd 15 perc alatt kész, és amíg sül a hal, nyugodtan kezdjük meg az üveg száraz fehérbort, és ne zavartassuk magunkat a gondolattól, hogy mindjárt mehetünk lapátolni a havat 60 méter járdáról.

Hozzávalók (személyenként):

1 nagyobb tengerihal-filé
3 vékony szelet Meyer citrom
2 dkg vaj
1 ek. kapribogyó

A sütőt 180 fokra előmelegítettem.

A halfilét enyhén sóztam (azért, mert sóban eltett kapribogyót használtam), borsoztam. A sütőpapírt megvajaztam, rápakoltam a filéket, megszórtam a kicsit leöblített kapribogyóval, betakargattam a citromszeletekkel, a vaj másik felét rámorzsoltam és 180 fokon 10 perc alatt gyorsan megsütöttem. Takarni, becsomagolni nem kell, a vaj és a citrom gondoskodik arról, hogy a halfilé ne száradjon ki, kicsit sült-kicsit omlós maradjon, és a kaprival együtt nagyon finom, tunkolnivaló szószt varázsolnak a hal mellé.

(Meyer) citromos szelet

2012-01-16T08:59:00.001+01:00

Eddig meg voltam győződve arról, hogy a muffin a világ legegyszerűbb süteménye.

Hát nem.Ez az.

És szerintem sokkal jobb, mint a muffin. Talán nem lehet annyiféle módon variálni, alapból mondjuk csak mindenféle citrusfélével, de egy kis plusz alkohol, csonthéjas, fűszer nem rontja el, és akkor már ott is vagyunk ezer variációnál. Most a még mindig tornyosuló Meyer citromokból készült, és a Népek azonnal beszavazták az állandó műsorfüzetbe.

Ha megnézem a könyvjelzőimet, akkor a lemon slice-ból van vagy tíz, ideje volt egyet kipróbálni, és mekkora mázli, hogy ezt az abszolút just-for-dummies receptet választottam.5 perc alatt van kész, nem kell hozzákomolyabb felszerelés, csak egy tál, egy fakanál, egy citromcsavaró és egy tepsi.

Hozzávalók: (20X20as tepsihez vagy 22cm-es formához)

-a tésztához:

10 dkg vaj

12 dkg liszt

2. ek. cukor

csipet só

A sütőt 180 fokra előmelegítettem.

A vajat a mikróban 400 watton 2 perc alatt megolvasztottam (langyos legyen csak), és hozzákevertem az előzőleg összekevert cukorhoz, sóhoz és liszthez. A kevercset a sütőpapírral bélelt tepsire szórtam, és egyenletesen elnyomkodtam a tepsi alján. 20 perc alatt a sütő alsó harmadába tett rácson megsütöttem - kellemes aranybarna színűnek kell lenni a tésztának.

a krémhez:

3 tojás
10 dkg cukor
3 ek. liszt
2 (Meyer)citrom lereszelt héja
1,2 dl. citromlé

Minden hozzávalót simára kevertem, és a sütőből kivett tészta tetejére öntöttem. 160 fokra levett sütőben 20 percig sült. (Ekkor még kicsit mozoghat a közepe, nem baj, a kihűlés során megdermed, pont, mint a sajttorta.)

Rácson, a tepsiben hűtöttem ki.)

Kapcsos formában nem csinálnám, mivel ha a tészta nem zár tökéletesen a forma oldalánál, esetleg kifolyhat a citromos krém, ami a sütés kezdetén igen folyós.

Sima citrom esetén a cukor mennyiségét emelni kell, maximum a duplájára.Ha naranccsal, mandarinnal készül, maradhat a fenti arány - 10 dkg -nál kevesebb esetleg nem köti meg rendesen a tojásokat.

Recept innen.

Karácsonyi torták III. (műelemzés, recepttel)

2012-01-12T08:34:00.004+01:00

A klasszikus témaválasztáshoz klasszikus forma dukál: az alkotó nem tért le a hagyományos útról, amikor egy expresszívebb, nonfiguratív forma helyett a fatörzsábrázolást választotta a francia karácsonyi fatörzstortához (aka Buche de Noel) Sőt, további komor kereteket jelölt ki a hagyományos csokoládékrém melletti kiállásával, hiszen így a forma és a beltartalom könnyen hétköznapi utánzássá silányíthatja a sütemény külső megjelenését. Ráadásul ott lebegett a übergiccs habcsókgombák csalogató csapdája, amit csak erős túlzások igénybevételével lehet más, nem hétköznapi magasságba emelni. De művészünk inkább az elegáns, nemesen egyszerűsítő értelmezés mellett voksolt: kellemesen lágy, natúr marcipánból készült indák és borostyánlevelek teszik mozgalmassá az összhatást, jelképezve egyúttal az újjászületést, a Zélet nagyszerű burjánzását. Az összbenyomás mindezek ellenére mégis az, hogy alkotónk a pár napon belül elkészült művek utolsó darabjára kissé megfáradt, magába fordult, és elveszítette játékos lendületét, amelyet nem ellensúlyoz a torta oldalán felbukkanó, vicceskedő kukac sem.

Hozzávalók:

a piskótához:

5 tojás sárgája

3 tojásfehérje

5 ek. cukor

3 dkg olvasztott vaj

7 dkg liszt

3 dkg kakaópor

1 késhegynyi sütőpor

1 dl frissen csavart narancslé

1 ek. porcukor

-a krémhez:

5 tojás sárgája

15 dkg cukor

5 ek víz

15 dkg étcsokoládé

3 dkg kakaópor

25 dkg vaj

5 dkg porcukor

- a díszítéshez: 15 dkg marcipán

A sütőt 180 fokra előmelegítettem.

2 tojás szétválasztottam, három egész tojást és 2 sárgáját a cukorral kézi robotgéppel 10 perc alatt világos, habos krémmé kevertem, a végén hozzáadva a vajat is. A lisztet, kakaót, sütőport hozzászitáltam és óvatosan forgatva sima tésztává kevertem. Sütőpapírral bélelt 30X32 cm-es tepsibe simítottam és 180 fokon 10 perc alatt megsütöttem.Ezalatt a narancslevet és a porcukrot kicsit beforraltam, a kisült piskótát meglocsoltam vele, majd sütőpapírostól feltekertem és hagytam kihűlni.

( A tojássárga arányának növelése, plusz a vaj (vagyis a plusz zsíradék) puhábbá és könnyebben és szebben tekerhetővé teszi a piskótát.)

A vízből és a cukorból kis lángon szirupot főztem - nem kell sokáig főzni, elég ha felolvad a cukor és picit besűrűsödik a folyadék.Az étcsokit a mikróban 1 perc alatt, kétszeri keveréssel megolvasztottam. A szirupot hűlni hagytam.A tojássárgáját kézi mixerrel felvertem és közben fokozatosan belecsorgattam a meleg szirupot( óvatosan, nehogy összerántsa a tojást) és habosra vertem. A vajat is habosra kevertem a kevés porcukorral elkevert kakaóval, hozzákevertem az étcsokit, majd apránként a tojásos krémet.

A piskótát megtöltöttem a krém kétharmadával, a tekercs 1/3-át ferdén levágtam, oldalról a hosszabbik részhez illesztettem és így vontam be kívülről, eltakarva a krémmel az illesztést is.

A díszatés natúr marcipánból készült.

A piskóta fejből, a krém pedig a klasszikus fatörzskrém jól megemelt étcsokitartalommal.

Penne Meyer-citromos-gombás szósszal

2012-01-11T09:29:00.000+01:00

Ez volt az egyik sós étel, amihez kipróbáltam a Meyer citromot, és nagyon jól sikerült eltalálni az arányokat, színeket-ízeket, végre nemcsak olaszos-paradicsomos a tészta :)

Hozzávalók: (2 személyre)

30 dkg penne (durum)
25 dkg aprószemű fehér csiperkegomba
2 dkg vaj
fél Meyer citrom leve és lereszelt héja
1 dl tejszín
1 csapott teáskanál étkezési keményítő
frissen őrölt bors
só

A tésztát ki-ki főzze meg ízlése szerint, mialatt a mártás elkészül.

A szószhoz a megmosott, aprószemű csiperkét négybe vágtam és a teflonserpenyőben felforrósított vajra dobtam, csipetnyi sóval sóztam. Néhány keverés után hozzáöntöttem a citrom kifacsart levét ( ez a fajta citrom nagyon lédús, majdnem fél deci volt egy fél citromból) és fedő alatt néhány perc alatt átpároltam, így a gomba is levet eresztett. (Nem akartam most megpirítani a gombát, meg is maradt a szép világos színe). A tejszínt simára kevertem a keményítővel és a gombára öntöttem. Ráreszeltem a citromhéjat, épp csak összeforraltam, hogy kapjon a szósz kis testet a keményítőtől, és 4-5 tekerésnyi friss borssal fűszereztem.

A mély, dús ízű parmezán jól kiegészítette a mártás nagyon kicsit savanykás-fűszeres ízét.

Ha sima citromból készíteném, akkor egy tk. citromlé mellé tennék bele egy fél mandarin levét, hogy hasonlítson a Meyer citromhoz.

Minikuglófok Meyer citrom-krémmel

2012-01-10T08:42:00.001+01:00

Hátháthátháthát....a kakaóscsiga és a házi barackdzsemes bukta leszorult a második-harmadik helyre. Az aranygaluska vaníliasodóval és a szalagos fánk pedig ezzel a kuglóffal van versenyben az első helyért...És ha leírom, hogy a se-nem-édes-se-nem-savanyú illatos Meyer citrom-krém picit kicsurran a kuglófokból és egészen lágyan eláztatja a sütik enyhén pirult alját, és ahogy az ember beleharap a foszlós, édes, langyos tésztába, rögtön ott a vajas, illatos, savanykás töltelék, egy egészen kicsit tudom visszadni az élményt...

Járjatok nyitott szemmel, csak ezért is érdemes ilyen citromot venni, én egy mindközönséges városszéli Spar-ban találtam rá, mostohán összekeverve a sima citromokkal. Az egyik képen látszik jól a különbség: a héja fényes, nem rücskös, és gömbölydedebb is mint a citrom. Mint egy citrom alakú mandarin, élénksárgában, és az illata is édes.

Hozzávalók: (16 minikuglófhoz)

55 dkg liszt plusz 5-7 dkg a nyújtáshoz, formázáshoz

5 gr szárazélesztő (most Haast használtam)

4,5 dl langyos tej

2 tojás sárgája

10 dkg langyos olvasztott vaj

10 dkg porcukor

csipet só

A hozzávalókat egybeöntve nekem kenyérsütőgép dagasztotta meglehetősen lágy tésztává, de egy sima dagasztókaros robotgéppel is tökéletes lesz, 10 perc dagasztás elég is neki, míg elválik a tál oldalától és sima fényes tésztává alakul. Ezután a langyos konyhában folpackkal szorosan lezárt tálban a duplájára kelesztettem, kb másfél óra alatt.

A lágy tésztát jól lisztezett munkalapon, lisztes kézzel átgyúrtam, 16 részre osztottam. A kis gombócokból hurkát sodortam, majd nyújtófával kb 20x5 cm-es vékony téglalappá nyújtottam őket. (Oké, később jutott eszembe hogy egy nagy, 40x40-es lapot is felcsíkozhattam volna, nem baj, jellemépítő gyurmázás folyt) A téglalapokra hosszában töltöttem 2 kávéskanál citromkrémet, a téglalap hosszanti, alsó szélét a krémre hajtottam, majd a rövidebbik oldala felől feltekertem. ( Így alul nem folyik ki a krém sütés közben.) Kerámiaformákba ültettem a kuglófokat ( alulra kerül a behajtott rész) és 15 perc kelesztés után 180 fokon kb. 20 perc alatt megsütöttem, az utolsó öt percben sütőpapírral takarva. (Nagyon szép egyenletesen sütötte meg ( és meg sem égette) a ramekin forma, igazán elégedett voltam. Sütés közben néhol kimászott a citromkrém, de nem égett oda a forma szélén sem, ami pedig a süti alá folyt, direkt jót tett.) Fényes kevés porcukros citrommáztól lett, és reszeltem is még rá a citrom héjából is

A recept sima kuglóf-receptből indult, ebből alakítva.

Meyer citrom-curd

60 ml citromlé

egy citrom lereszelt héja

2 tojás sárgája

6 dkg porcukor

16 dkg vaj, felkockázva

Az első négy hozzávalót simára kevertem, egy vastagabb aljú lábasan, kis lángon, folyamatos keverés mellett addig melegítettem, míg besűrűsödött, majd lehúztam a tűzről és fokozatosan, simára kevergetve hozzáadtam a vajat.

Ebből a curd-ből indultam ki, de növeltem a citromlé/héj arányát a cukor rovására, mivel a Meyer-citrom épp csak savanykás, és kicsit levettem a vajból is.

Karácsonyi torták II. (műelemzés)

2012-01-03T09:14:00.008+01:00

A kissé anglomán alkotó ott követte el az első hibát, hogy a tortát nem fordította fejjel lefelé a "díszítés" készítése előtt, és így a hófehérnek szánt cukormázon átüt a torta tetejének rusztikus egyenetlensége. Persze ha ez volt a cél, akkor hagyjuk, lehet, hogy csak az idén karácsonykor esett 0,7 cm hólepel természethű ábrázolásával találkozunk a süteményen. Az angol karácsonyi gyümölcstorta alapra várhatóan - és így némileg sablonosan - a tipikusan angolszász karácsonyi szimbólumként szolgáló vörösbegyek (?) kerültek, bár egyesek - mintegy revansként - ezeket szintén kutyaként aposztrofálták, ami az alkotás tökéletes félreértelmezése. A kissé göcsörtös faágak és a visszafogott színvilág jó érzékelteti az év leghosszabb napjainak némiképp depressziós hangulatát, azonban a madarakon megjelenő élénkvörös szín, és a két figura duális, egyensúlyra törekvő elrendezése a művész alapvetően optimista, egyensúlyt kereső személyiségét fejezi ki, és ezt az összhatást erősítik a játékosan apró cukorka-hópelyhek.

A dekoráció alatt az angol karácsonyi gyümölcskenyér, 20 cm-es formában, 150 fokon 45, 140 fokon már csak 40 percig sütve.

Boldog Új Évet!

2011-12-31T16:27:00.001+01:00

És az új évre kívánok egészséget, azután, hogy aki keres, találjon, aki elindul, megérkezzen, aki vár, az ne várjon hiába, aki kér, az kapjon, aki szeret, viszontszeressék! Találkozzunk jövőre is, köszönöm mindenkinek az idei gasztro-évet!

a kép innen

Karácsonyi torták I. (műelemzés)

2011-12-30T17:36:00.000+01:00

Az alkotó megmaradt a klasszikus kerek keretek között, de ki tudja, a Sacher-ősök mit szólnának ahhoz, hogy a nemesen egyszerű csokibevonat fölé még marcipánréteg került... Ennyi formabontó újítás viszont talán szükséges a figyelem felkeltéséhez, másrészt a korlátozott alkotói lehetőségek nyilván kizárják étcsokoládé-szobrok készítését. A mű tematikája igazodik az évvégi ünnepkörhöz, bár megfigyelhető a különféle kultúrkörök némiképp zavaros keveredése, a rénszarvas és a betlehemi csillagot jelképező üstökösszerű izé egyidejű felbukkanása a tortabevonaton. Egyes kritikusok kifogásolták a rénszarvas kutyaszerű jellegét, de álláspontunk szerint az alkotó itt csupán a közönség gyermekkorú tagjainak tett némi megbocsátható engedményt, különben is a művészet, mint tudjuk, nem a valóság szolgai másolását jelenti.. A kompozíciót viszonylag jól kiegyensúlyozták az üdezöld marcipánfenyők ( hm, hm...vajon természetes a színezék...??!!), és a némileg egyenetlen alapkidolgozásról kellemesen elvonják a figyelmet a nyilván hópelyheket imitáló fehér cukorgyöngyök.

P.S: saját levében-nek szeretettel.

Sacher-torta recept itt, valamiért a Blogger úgyis levarázsolta onnan a képeket.

Diós fügekolbász és Vega VKF és jóleszezszilveszterre is

2011-12-29T10:56:00.001+01:00

Amilyen béna neve van szegénynek ( és igen, jobb híján én találtam ki), annyira teliltalálat rendes, igazi sajtok mellé akár előételnek kis salátával, akár valamilyen nagyonmenő vacsi végén, sajttál mellé, vagy, ami a legesélyesebb, egyszerűen csak egy vega vacsorának, valami jóféle kenyérrel-sajttal. Kell neki 1-2 nap szikkadás valami hűvös, száraz helyen, utána jól szeletelhető korongokra, elkészíteni meg 5 percbe kerül.

És mielőtt elkezdeném a receptet, a vega VKF ürügyén be kell töredelmesen vallanom, nekem sohadesoha nem volt vega korszakom - márha a gyümölcsnap nem számít annak (gyanítom, nem...) Hát ez van, remélem, ez nem kizáró tényező :)

P.S:: Bár én egy régi GoodFood-ban találtam a receptet, ott egy szó se esett arról, hogy ez egy tradicionális spanyol recept, Pan de Higo (azaz fügekenyér), és tradicionálisan a füge mellett mandulát, ánizst, fahéjat és szezámot tartalmaz.( Köszi Erikának az infóért! )

Hozzávalók:

25 dkg aszalt füge

5 dkg aszalt barack

5 dkg dió

5 dkg mandula

1 ek. konyak

fél ek. méz

nagy csipet őrölt szegfűszeg

pici őrölt szegfűbors és gyömbér

A füge kemény szárvégét levágtam. E

gészen pici darabokra aprítottam a mandulával együtt, és meglocsoltam a konyakkal. Kicsit nagyobbacskákra daraboltam a puha aszalt barackot, a diót pedig negyedekre vágtam. hozzáadtam az összes többi hozzávalót, és nedves kézzel kb. 3 cm átmérőjű, 15 cm-es rúddá formáztam.

Két napig üldögélt egy tányéron a kamraablak előtti polcon, ekkor már éles késsel tökéletesen vágható volt.

GoodFood recept, fügés-diós szelet eredetileg.

Boldog Karácsonyt!

2011-12-24T14:33:00.000+01:00

És olvassatok mesét...

Nagyon Egyszerű Szaloncukor

2011-12-20T08:11:00.008+01:00

Datolya kimagoz. Mandula behelyez. Olvasztott étcsokiba beforgat. Rácson szárogat. Őriz vagy eldug karácsonyig.
(Fél kg datolyához kb. 8-10 dkg hámozatlan egész mandula és 15-20 dkg étcsoki szükséges)

Kakukkfüves-narancsos gombapástétom

2011-12-19T13:26:00.001+01:00

Libamáj, kacsamáj, csirkemáj...mindenki választhat egy jó kis pástétomnak valót pénztárca szerint, de ezt a gombásat én nem fogom lecserélni idén semmire...Várakozáson felül jól sikerült, és miért is ne sikerült volna, mert a konyak, a kakkukfű, a narancs, a vaj és egy kis erdei gombakeverék hercegnőt csinált Barna Csiperke Hamupipőkéből. Eredetileg a vega VKF-re próbáltam ki - mint vacsora alapanyag - de a kóstolás után több osztállyal feljebb lépett.

Hozzávalók: (előételként, pirítóssal, 4 személyre)

1 kicsi fej hagyma

1 gerezd fokhagyma

10-12 dkg barna csiperke

1 ek. szárított erdei gomba keverék

10 dkg puha vaj

1 tk kakukkfű

fél narancs reszelt héja

1 ek. narancslé

2 ek. konyak

só

bors

A vaj felén kevés sóval kevergetve megpároltam a kétféle, nagyon apróra vágott/reszelt hagymát. A szintén picire aprított gombát és az erdei gombakeveréket - ezt nagyon apróra törtem - hozzáadtam, és nagy lángon, kevergetve átsütöttem. Hozzáadtam a kakukkfüvet, konyakot, narancshéjat, pár tekerésnyi borsot és még egy kevés sót, majd a folyadékot 1-2 perc alatt elpárologtattam a keverékről. Kicsit hűlni hagytam, összekevertem a maradék puha vajjal és kicsi formákba töltöttem. Hűtőben még egy napig tárolható.

Az ötlet a GoodFood-ból származik.

Mogyorós linzer: egyből négy

2011-12-15T08:45:00.001+01:00

Ribizlidzsemmel (legjobb, kettő maradt a fotózásra), mogyorós nugátkrémmel (mogyorórajongóknak), mini mogyorós szarvacskák, ( omlós hammbekaplak, második legjobb) és ólomüveg-sütiként (cuki, de fő funkciója igazából a dekorálás szerintem).

Hozzávalók:

15 dkg pörkölt (török)mogyoró
25 dkg liszt (hideg legyen)
20 dkg vaj
10 dkg porcukor
1 nagy tojás
csipet só

A mogyorót egy vastag aljú teflonserpenyőben néha-néha kevergetve/rázogatva pár perc alatt megpirítottam, mikor már kicsit hűlt, a héja nagy részét kézzel ledörzsöltem, diódarálón ledaráltam.

Összekevertem a liszttel, hozzáadtam a kis kockákra vágott hideg vajat, gyorsan elmorzsoltam (aprítógépeztem), belekevertem a porcukrot, az egész tojást, csipet sót és gyorsan egynemű tésztává gyúrtam. Kicsit kilapogattam és egy órát folpackba csomagolva hűtőbe raktam.

A sütőt 180 fokra előmelegítettem.

Enyhén lisztezett munkalapon fél centinél kicsit vékonyabbra nyújtottam a tészta háromnegyed részét, ebből lettek a szívek, csillagok, és az ólomüvegsütik. Első kettőnél a sütési idő 10-12 perc. A szívek tölteléke 5 dkg mogyorós nugát és 30 ml tejszín összeolvasztva, kihűtve.

A mini szarvacskákhoz jól lisztezett felületen egész vékony körré nyújtottam a tésztát (kb.20-25 cm átmérőjű lett) 16 körcikkre vágtam és szorosan feltekertem. A sütési idő itt 15 perc.A szarvacskák végét étcsokiba mártottam.

Az ólomüveg sütihez a formák közepét a sütőpapíron töltöttem meg porrá tört savanyúcukorral, ( tele kell legyen majdnem a belső minta) pici lukat csináltam a sütikbe, hogy fel lehessen függeszteni. 180 fokon 15 perc alatt sültek meg; a cukor picit buborékol közben, de ezzel nincs semmi baj, a sütőből kivéve szép üvegesre dermed, akkor lehet levenni óvatosan a sütőpapírról.

Whiskys karamellszósz

2011-12-13T08:59:00.000+01:00

Ez igazi felnőtteknek való gasztoajándék, még akkor is, ha kiforraljuk belőle az alkoholt. De szerintem kár lenne, egyék csak a gyerekek nutellával az amerikai palacsintát, nekünk ez is jó lesz!

Hozzávalók (2 dl-es üveghez):

20 dkg porcukor
6 dkg olvasztott vaj
0,8 dl ml tejszín
4 ek. whisky

A porcukrot egy vastag aljú lábasban kis lángon karamellizáltam, míg sötét-arany színű és kissé áttetsző nem lett. Egy idő után muszáj volt kicsit kevergetni, és csomósodott is,de a kis lángon nem kapott oda addig, amíg a csomók végképp fel nem olvadtak a karamellben. Lehúztam a tűzről, hagytam kicsit hűlni, hozzáadtam a vajat és a tejszínt, majd visszaraktam a tűzre, hogy teljesen simára keverjem, majd a tűzről lehúzva belekevertem a whiskyt.
Természetesen mindenki jó ízlésére van bízva, milyen alkoholt ad a karamellhez, de a whisky nagyon jó választás volt. Nemcsak öntetnek jó, hanem például sima kekszet mártogatva is egész komfortos, miközben ülünk végeérhetetlenül a munka felett...

Gyufasüti

2011-12-12T08:24:00.003+01:00

Húzzátok ki Ti is :))) !

Nálunk kb. tíz perc alatt falták fel a Népek, még jó hogy az első tepsiből félretettem a fotózáshoz...Az ötlet plusz a robbanócukor, amivel kicsit felturbóztam a gyufasütit, elég volt az "év sütije" címhez . Ilyenkor a gyerekek mindig borzasztó elismeréssel néznek rám, és ilyet soha nem sikerül elérnem valami többórás munkát igénylő szofisztikált desszert feltálalásával.... Az itt leírt tészta helyett nyugodtan lehet sima linzertésztát is használni, akkor nem kell habzsák, legfeljebb a "gyufaszálak" egyik végét kell picit már a tepsin legömbölyíteni.

Hozzávalók:

15 dkg vaj
10 dkg cukor
12 dkg liszt
3 dkg étkezési keményítő
3 dkg darált mandula
1 nagy tojás
2 ek. mandulalikőr
csipet só

a gyufafejhez:
5 dkg porcukor
1,5 ek. víz
málnás/ erdeigyümölcsös tortazselépor/gyümölcskocsonyapor (NEM a pici zselatinpor, hanem nagyzacskós dr.Oetker/alsa)

A sütőt 200 fokra előmelegítettem.

A vajat kézi mixerrel habosra kevertem a cukorral, hozzáadtam az egész tojást, a mandulalikőrt majd a lisztet, étkezési keményítőt és a mandulát ( Lehet más csonthéjast is használni, vagy csak lisztet, mint az eredeti receptben.) Viszonylag sűrű tésztát kaptam, - pedig a likőrt már az eredeti recepthez képest pluszban raktam hozzá - és egy 6 mm-es csőrrel ellátott habzsákból (strapabíróbb nejlonzacskó is megteszi) kb. 7 cm-es csíkokat nyomtam a sütőpapírral bélelt tepsire. Tényleg 6 perc sütés elég nekik, ekkorra a gyufaszálak széle már kezd pirulni.

A porcukrot egy csészében simára kevertem a vízzel, ebbe mártogattam a sütik végét, kb. egy centi mélyen, és az alsó lapját mindig lehúztam a csésze szélén. Ezután egy másik csészében lévő gyümölcskocsonyaporba tunkoltam - messze rengeteg egy zacskónyi, marad a következő adagra is, viszont közben néha cserélni kell, mert óhatatlanul maradnak benne nedves rögök.

Jó 30 perc után már majdnem teljesen megszáradtak, csak ekkor szórtam meg e gyufafejeket a robbanócukorral is, hogy maradjon egy kis szufla a gyerekek szájába is :))

Az ötlet egy sokéves DrOetker karácsonyi sütifüzetből származik.

Kesus-pórés csirke

2011-12-08T09:21:00.010+01:00

Majd mikor mikor egész nap csak sütünk, el leszünk telve édességgel, jól fog jönni egy ilyen gyors, öt perc alatt összedobható sós ebéd, feltéve persze, ha a kesudiót vásárlást követően gondosan elrejtjük; én legalábbis járhatok esetleg úgy, hogy a kesut egyszerűen kénytelen leszek kihagyni, mert az ufók eltüntetik. Ugyanígy szoktam járni egyébként a mülleres wasabis mogyoróval is, érthetetlen.

Hozzávalók: személyenként)

15 dkg centis kockára vágott csirkemell

10 centis póréhagyma-darab

2 ek. kesudió

2 ek.olaj

só, bors

Az olajat teflonserpenyőben felforrósítottam, és minden hozzávalót nagy lángon átforgattam rajta, addig, míg a csirke kapott egy kis pirult színt is ( Igen, wokban is jó.) Lejjebb vettem a lángot 2-3 percig fedő alatt pároltam, majd a még képződött levet a fedő levétele után ismét nagy lángon egy perc alatt elpárologtattam.A kesuhiz képest sóztam, kicsit borsoztam.

Rizzsel tálaltam.

Gyümölcskenyér keksz

2011-12-06T09:50:00.003+01:00

Itt a gyümölcskenyérszezon, a kexszezon, és ezek fúziója, a gyümölcskenyérkeksz. Lázadás várható, mert az adventi sütik közül eddig egy se volt csokis, (vagy legalább egy sima linzer, anyaaaaa....), na majd jövő vasárnap. Addig itt van ez, ami napközben is majszolható, ha ránktör az éhség, és a zsírtartalékok felhalmozásának sürgős szükségességére figyelmeztető atavisztikus ösztön.

Eredetileg ősszel akartam kipróbálni ezt a kekszet, mert tökéletes iskolai tízórainak tartom azokra a napokra, amikor a Kisebbség már végtelenül unja a szendvics-gyümölcs kombót, és siránkozik azon, hogy bezzegmásgyerekek jóreggeltkekszet visznek, meg croissant, meg túrórudit, meg Twixet, meg egyebeket. Ekkor tromfolok azzal, hogy a bezzegmásgyerekek meg nem reggeliznek minden nap mindenféle cukros gabonapelyhet, hanem biztos finom szendvicseket. Erre megkapom, hogy nem is reggeliznek, mert bezzegmásgyerekeknek reggelizni se kell. Ennyiben maradtunk. Hallgatok, mert legalább a pehely mellé befér két deci tej, bezzegmásgyerekek kakaót isznak, meg édes teát reggelire, még ha reggelizniük nem is kell.

Hozzávalók: (kb. 20-24 darabhoz)

10 dkg szobahőmérsékletű vaj (CSAK vajjal működik, margarinnal nem!)
5 dkg cukor
1 kis tojás
15 dkg liszt
fél csapott kk. só
1 késhegynyi szegfűszeg
1 késhegynyi gyömbérpor

20 dkg aszalt/kandírozott gyümölcs, mazsola méretre vágva
8 dkg dió vagy más csonthéjas
1 ek. méz
2 ek. konyak/rum/mandulalikőr/narancslikőr stb.
1 ek. narancslé

A gyümölcsöket összekevertem a mézzel, likőrrel, narancslével, és lefedve átforrósítottam a mikróban, és egy órát állni hagytam.
A vajat kézi mixerrel pár perc alatt habosra kevertem cukorral, homogénné kevertem a tojással, majd a mixer legkisebb fokozatán hozzáadtam a lisztet. Amint összeállt, kanállal simára kevertem a puha tésztát, egyenletesen hozzákevertem a szárított gyümölcsöket, azt a levet is, amit nem szívtak magukba, és a diót. Lisztezett munkalapon nagyjából hosszúkás téglatestet formáltam belőle, átraktam egy folpackdarabra, és véglegesen egy késsel simítottam egyenletesre az oldalait, - ennyire puha a tészta mikor kész van , és becsomagoltam. Egy éjjel pihentettem a hűtőben, de minimum 4-5 óra kell, mikorra szépen vághatóvá szilárdul. Ekkor jó félcentis szeletekre vágtam fel, és 175 fokon 20 percig sütöttem - épp csak a széle kezd ekkor barnulni. A süti ekkor még puha, de ki kell venni, pár percig a tepsin pihentetni, majd rácsra téve kihűteni. Fémdobozban jól eláll, és másnapra omlós lesz.

Ina Garten receptje, kevés alakítással.

Mendiants

2011-12-05T09:45:00.003+01:00

Ha nincs megfelelő türelmünk és/vagy felszerelésünk a bonbonkészítéshez, akkor ideális választás csokis gasztroajándéknak, ünnepi nassonivalónak magunknak vagy a vendégeknek a mendiants. Szó szerint koldusokat jelent, és provence-i eredetű: itt a karácsonyi vacsora végén 13-féle édes dolgot (különféle szárított gyümölcsöket és magvakat) esznek, ami Jézust és a 12 apostolt jelképezi. A négy kolduló rendet jelképezi ezekből az öltözet színe alapján a mazsola, mogyoró, füge és mandula - a domonkos, ágoston, ferences és karmelita rendeket.

Innen ered a név, a csokis variációk száma a végtelenhez közelít, hiszen nemcsak alap ét-, tej-,vagy fehércsokiból készíthetjük, hanem ízesíthetjük magát a csokit is, és ezután jöhetnek a szórnivalók. Ha abból indulunk ki, hogy lehet vaddisznótöpörtyűs meg baconos csokit kapni, ne korlátozzuk magunkat párféle csonthájasra vagy aszalt gyümölcsre...Én most ét- és fehércsokiból csináltam, a tesztalanyok addig, amíg én a Tokaji Borecetmanufaktúra ecetkóstolóján voltam, elpusztították a két táblából készült vörösáfonyás-kókuszos, kandírozott narancsos-mandulás, aszalt feketecseresznyés-diós egyedeket, érthető okból csak a capuccino-mogyorós maradt meg, pedig szerintem az volt a legfinomabb.

Receptet külön nem nagyon írnék, mert nincs miről: a csokit kockákra tördelve mikróban olvasztottam, többször kivéve és kevergetve. A fehércsokit végre nem égettem oda, de ehhez az kell, hogy az olvadásig 10 mp-enként vettem ki és kevergettem, még akkor is, amikor tulajdonképpen nem is látszott rajta, hogy valaha fel akar olvadni. Amikor teljesen simára és folyékonyra olvadt, egy fémkanállal kevergetve lehűtötöttem annyira, hogy még olvadt legyen, de ne folyjon szét. Egy nagyobb teáskanálnyi csokiból készült egy korong, sütőpapíron a kanál hátával simítottam el nagyjából egyenletesre, kb 200 forintos méretűre, kicsit vártam, majd rászórtam az előre elkészített mindenféléket. Hűvös helyen helyen dermesztettem. Egy 10 dkg-os táblából kb. 8-12 mendiant lesz, mérettől függően.

Sütőpapírral elválasztva dobozba zárva, hűvös helyen, de ne hűtőben tároljuk.

(Ha valaki ragaszkodik ahhoz, hogy fényes felületű temperált csokijai legyenek így járjon el. Én egyszer próbálkoztam temperálással, hőmérővel érve, ahogy kell, a csokiban sem lehetett kifogás, mégis az eddig valaha készült legrondább csokibevonatot állítottam elő. Ez nem azt jelenti persze, hogy temperálni hülyeség, csak azt hogy nekem ez nem megy, úgy gondolom.)

Karamelles-mogyorós-tejcsokis gombóc

2011-11-30T08:55:00.002+01:00

Ez a totális jutalomfalat, embereknek. A legeslegjobb eddig az összes közül.

Senki ne hagyja ki, aki egy kicsit is édesszájú. És azoknak is ideális - pédául nekem - akinek nincs elég kézügyessége, türelme és ideje a bonbonozáshoz, a temperálásról nem is beszélve. És bár gasztroajándék kategóriában indulna, szerintem ez az ideális édesség akkor, amikor egy kicsit magunkra gondolunk. Igen, mert megérdemeljük!!!

Hozzávalók: (35-40 darabhoz)

12 dkg porcukor
6 dkg olvasztott langyos vaj és egy csipet só
0,8 dl forró tejszín
8 dkg dió
8 dkg mogyoró
10 dkg olvasztott tejcsoki

- a bevonáshoz:

20 dkg étcsoki

A mogyorót és a diót durvára vágtam, és egy teflonserpenyőben kb. 5 perc alatt, nagy lángon, kevergetve megpirítottam - ekkor, ha a kezünk bírja, egész jól le lehet szedni a héját is, egymáshoz dörzsölgetve a darabokat a tenyerünk között. (Ha nem bírja, sajnos kénytelenek vagyunk beáldozni egy tiszta konyharuhát.)

A porcukrot egy vastagabb aljú lábasban kis lángon karamellizálni kezdtem - az elején nem kell kevergetni, azután igen, és fog egy kicsit csomósodni, de ahogy óvatosan kevergetjük tovább, le-lehúzva a tűzről, a csomók szép lassan felolvadnak. Amikor a cukor sötét-arany színű lett, akkor lehúztam a tűzről, vártam kicsit, majd hozzáadtam a megolvasztott vajat és a felforrósított tejszínt, visszatettem kis lángra és melegítés közben simára kevertem.

Amikor már langyosra hűlt, belekevertem a mogyorót-diót és a megolvasztott tejcsokit.

Hűlni hagytam a kamrában, majd egy teáskanál segítségével alig féldiónyi gombócokat készítettem - kicsinek tűnnek, de erre jön még majd a csokibevonat, és hát elég ütős is, nem kell túrógombóc méret belőle, hogy úgy érezzük, ettünk valami édességet... (Nem ragad igazán a vaj miatt, gyorsan lehet vele dolgozni, és nem lesz tökéletes golyóbis a dió/mogyoró miatt.)

Éjszakára hűtőbe raktam (min.2 óra kell neki) majd egy villa és egy kiskanál segítségével étcsokiba forgattam, sütőpapíron hagytam dermedni. Hűtőben sokáig eláll, szobahőmérsékleten belül enyhén olvadós, kívül ropogós gyönyörűség.

Miután egy adagot már ~~felfaltunk~~ leteszteltünk, szerintünk úgy a legjobb, hogy a hűtőből kivéve áll egy fél órát szobahőmérsékleten.

A La bible des macarons et mignardises szakácskönyvből.

Gombás-kéksajtos penne formában

2011-11-29T09:40:00.003+01:00

Nemcsak tortával él az ember, vagy ha igen, akkor sóssal is. Hogy ne mindig sima serpenyős szósz legyen, és megtörjem egy kicsit a vagy-paradicsomos-vagy-tejszínes szószok uralmát, sütöttem ezt a pennetortát, vagy micsodát, ami onnan jött, hogy a sós omlós tésztával elszámítottam magam, de akkor már igenis ragaszkodtam a piteformához. Bejött, klasszul vágható, ha nem tésztanap van, akkor köretként feldobhtja akár nagyobb sereg ember sima sültjét is.

Hozzávalók:

20 dkg penne, 10 percig előfőzve

8 nagyobb barna csiperke

2 dkg vaj

2 ek olívaolaj

1 doboz tejföl

10 dkg kékpenészes sajt

2 tojás

kevés só

bors

2 tk.kakukkfű

A gombát megmostam és 3 mm vékony szeletekre vágtam, majd az olaj és a vaj keverékén nagy lángon, forgatva egy teflonserpenyőben átsütöttem; kicsit sóztam, borsoztam és még három percig pároltam fedő alatt.

Addig a sajtot villával összetörtem, elkevertem a tejszínnel, két tojás sárgájával és a habbá vert fehérjékkel.

A porcelán piteforma alját kivajaztam, elterítettem egyenletesen az al dentére főzött pennét, ráöntöttem a szósz kétharmadát, kirakosgattam a gombával, borsot tekertem rá, megszórtam a kakukkfűvel, majd beborítottam a szósz maradékával.

180 fokra előmelegített sütőben 15 perc alatt sült készre.

Sárgabarackos fehércsoki-mousse és Sacher torta mintás piskótával

2011-11-28T09:33:00.007+01:00

Január óta dédelgetem a nagy Mintás Piskóta Tervet, és hát mi lenne rá jobb alkalom, mint egy csajos szülinap? A nagyon komoly és professzionális biscuit joconde imprimé elnevezés egy, a mi piskótánkhoz hasonló tésztát takar, részben darált mandulával és eredetileg több fehérjével: ettől lesz könnyű és levegős, és a sima piskótához képest van benne minta is, ami borzasztó dekoratívvá teszi. A minta benne egy furcsa kevert, sűrű tésztából készül, amibe szintén tojásfehérje kell, de felverés nélkül. Igazán látványos tortákat lehet készíteni vele, a díszítésnek csak a fantázia ( és némi jóízlés) szabhat határt, és tökéletesen igazítható bármilyen alkalomhoz - akinek van egészen kis gyakorlata a piskótasütésben, és némi bátorsága, nyugodtan próbálkozhat vele karácsonyra. Ráadásul elkészíthető előbb, porcukrozva és sütőpapírba csomagolva a hűtőben napokig eláll.

Ez az adag elég volt két kisebb tortára: húszcenti átmérőjű kapcsos formát béleltem vele körbe, és még maradt két kis minitortára való, ramekin formában - ezek tulajdonképpen egyszemélyes desszertek lettek.

Az első torta meglepetés-torta lett, a másodikat ( a Sacher) a kiváló ízlésű ünnepelt rendelte a barátnős bulira, és bár én a tejszínhabrózsákat el bírtam volna hagyni, de aki szülinapos, annak nem kezdünk el magyarázni a modern cukrászatról....

Mintás piskóta ( 31 X30 cm-es tepsihez):

- a kakaós minta tésztája: (először ezt készítsük el)

4 dkg vaj

1 tojásfehérje

3 dkg porcukor

3 dkg liszt

4 tk. kakaópor

A vajat egy kis tálkában kézi mixerrel habosra kevertem a porcukorral, tovább kevertem 2 percig a tojásfehérjével, majd alacsony sebességen homogénre kevertem a liszttel átszitált kakaóval. A tepsit sütőpapírral béleltem, a masszát habzsákba tettem és vékonyabb, sima csőrrel ( mindezek helyett tökéletesen megfelel egy kivágott sarkú nejlonzacskó is) mindenféle kacskaringókat rajzolgattam a sütőpapírra, és a hűtőbe raktam, amíg a piskóta készült.

- a piskótához:

16 dkg cukor

5 tojás

6 dkg liszt

15 dkg darált mandula

4 dkg olvasztott vaj

A sütőt 160 fokra előmelegítettem

A tojásokat szétválasztottam, a sárgáját kézi mixerrel 10 dkg cukorral kb. 10 percig, fehéredésig kevertem, hozzákevertem az olvasztott vajat, majd az átszitált lisztet és mandulát.. A tojásfehérjéket 6 dkg cukorral habbá vertem és három részletben kevertem össze a tojássárgás masszával - az első részlettel fellazítottam, jól elkevertem, majd ezután a másik két részletet óvatosan beleforgattam.

A hűtőből kivett mintára öntöttem egyenletesen a piskótamasszát, óvatosan egy lapáttal simára egyengettem, úgy hogy meg ne sértsem a mintát (teljesen beborítja). Ezután párszor az asztalhoz csaptam a tepsit, hogy a nagyobb légbuborékok eltűnjenek, majd az előmelegített sütőben 10 percig sütöttem.

5 percig még a tepsiben állt, körbevágtam, majd rácsra, egy enyhén porcukrozott sütőpapírra borítottam ki a tésztát - így a minta került felülre, és néhány perc hűlés után le lehetett róla húzni a sütőpapírt.

Fehércsoki-mousse:

6 dl tejszín

20 dkg fehér csoki

2 habfix

2 tk. porcukor

4 lap zselatin

A barackos fehércsoki-mousse tortához 5,5 cm magas csíkot vágtam a tésztából és kibéleltem vele a formát.

Szükség volt még egy 2 tojásos kakaós piskótára, amit szintén a húszcentis kapcsos formában sütöttem meg, körben fél centit vágtam le belőle, és két lapba vágtam.

A csokimousse-hoz a zselatinlapokat 4 ek vízben megáztattam. A hideg tejszínt habbá vertem és az utasítás szerint hozzáadtam a porcukorral elkevert habfixet.A fehércsokit apróra törtem, és a mikróban nagyon óvatosan, 800 watton, 10 mp-enként kivéve, erősen átkeverve felolvasztottam és a mixerrel a tejszínhabba kevertem. A zselatinlapokat kis lángon, kevergetve feloldottam és azt is belemixeltem a tejszínbe.

A kapcsos formát körben kibéleltem a mintás piskótával, belehelyeztem az egyik kakaós lapot, erre 5 ek. barackdzsemet kentem, erre jött a csokimousse fele, majd a másik lap, megint barackdzsem, újabb adag csokimousse és a végén ez a máz.

4 óra hűtés után tökéletesen vágható volt.

Kevés mousse-ot hagytam a díszítéshez, épp volt otthon egy két macaron a segítsüti-sütés miatt, és

étcsokiból csináltam még vékony szalagokat a díszítéshez.

A sacheres változatnál Mamma örök darab Sacher tortáját készítettem el, csak 20 centis formára arányosítva, és körbevettem a baracklekvárral megkent mintás piskótával, a mázt pedig csak a tetejére húztam.

A mintás piskóta receptje erről az oldalról származik, kis módosításokkal.

Almáspite

2011-11-23T08:20:00.004+01:00

Az eheti almás fejezet valójában már vagy két hetes, és az eddigi legjobb almáspite, amit csináltam - a nagymamám-féle, amit régesrég a sparheltban sütött rengeteg dióval a tetején, amit suttyomban le lehetett csipegetni a tetejéről, mikor már egy falatot se bírtunk enni a pitéből, sajnos nem hozható vissza.

A tésztával biztosra mentem, ebből a meggyes.marcipános pitéből jött, és mivel nyersen akartam beletenni az almát, ezt a kicsit mintázott tetejű variációt választottam (Good Foodban valami karácsonyi almás süti csillagokkal volt szaggatva, csak mondom -abszolút pénztárcabarát deszertötlet), hogy az alma ne áztassa el a tésztát. Volt még egy kis égetettcukor - fagyink, így dekadensen fagyival ettük - vacsorára.

Hozzávalók:

30 dkg liszt

20 dkg vaj

15 dkg porcukor

1 nagy tojás

csipet só

-a töltelék:

80 dkg golden alma

2 ek. vaníliás porcukor

aki szereti esetleg fahéj

-a tetejére:

2 ek. barackdzsem

A lisztet aprítógépben összemorzsásítottam a hideg vajjal, azután a porcukorral, sóval és a tojással gyorsan egynemű tésztát gyúrtam. ( Ha nem akar összeállni, kevés hideg vizet vagy egy ek. tejfölt vagy tejszínt lehet még beletenni.) Egy óráig a hűtőben pihentettem, azután kétfele osztottam, és mindkét lapot vékony 30X20 cm-es lappá nyújtottam. Az egyikkel kibéleltem a tepsit. Az almákat gyorsan meghámoztam, négybe vágtam, kimagoztam és uborkagyaluval vékonyra szeleteltem. Egyenletesen szétterítettem a tepsiben, rászórtam a porcukrot, azután beborítottam a másik tésztalappal. Ezt kisméretű levél alakú sütiszaggatóval szaggattam ki, a levélkéket pedig visszaraktam a süti tetejére.

180 fokos sütőben kb. 30 percig sült, az alma még szaftos maradt, és nem is száradt ki.A tetejét gyorsan megkentem még barackdzsemmel, és egy kis porcukorral szórtam. Majdnem forrón, ahogy a fagyi szépen csordogál kétoldalt a szeleteken, legjobb csak kiskanállal tolni....:)

Segítsüti háromszor

2011-11-18T12:28:00.000+01:00

Nézzétek csak, ilyenek az igazi Segítsüti-mosolyok - mert minden pátosz nélkül: adni jó.

Az őszi Segítsüti forduló kétmillió forint felett zárt, köszönhetően a nagylelkű licitálóknak. A "sima" és a céges licit nyertesei és vigaszágasai türelemmel vártak a macaronjaikra. Ízbolygót, az egyéni licitnyertest nem kell szerintem bemutatnom, sőt, nem is tudom, mert annyi elmaradásunk volt már a legutóbbi találkozásunk óta, hogy úgy kértek fel borzasztó udvariasan az este tízkor záró étteremben éjjel fél tizenkettőkor minket a távozásra, hogy a fotózkodás teljesen elfelejtődött.

Az egyéni vigaszág nyertesét, Annát azért nem tudom bemutatni, mert a személye előttem inkognitóban maradt: arra kért, hogy a sütiket egy barátnője szülinapjára Veszprémbe juttassuk el. Így amikor a macaronok egy szép késő őszi délután megérkeztek a városba, a meglepetés tökéletere sikeredett. Eszter, bár tudta, hogy valami szokatlan történik majd délután, már el is felejtkezett róla, arra meg végképp nem számított, hogy egy vadidegen nő kezd egy nagy dobozzal a kezében magyarázni arról, hogy őt Anna küldte, és a dobozban lévő sütiket hogy kell még egy kicsit érlelni a hűtőben ízkombinációtól függően, hogy tökéletesek legyenek, sőt, még megkéri arra, hogy le is fotózhassa...

Rita a céges licit nyertesének "felbujtója": az édesapjától kapta ajándékba a macaronokat a szülinapjára a licit segítségével. Ezért úgy időzítettük a találkozót, hogy szülinapi főszerephez jussanak, és bár a licit összege a sütiktől függetlenül került jó helyre, azért nagyon örültem, amikor Rita megírta, hogy mennyire ízlettek mindenkinek.

Tavasszal itt a következő forduló, és már elindult a sokkicsi, a karácsonyi nyereményakció, aminek a részleteiről itt olvashattok.

Almatorta és könyvajánló

2011-11-16T16:17:00.000+01:00

Már tavaly ősszel megfogadtam, hogy ha belefér, akkor minden héten lesz itthon almás édesség - az alma egészséges, kiváló fajták teremnek itthon, és igenis több figyelmet érdemelnek, mint a kétségtelenül csábos külsejű egzotikus gyümölcsök. Idén, azt hiszem, jobban sikerül majd teljesíteni, ez látszik is majd az itteni recepteken.

Ez az almatorta egyszerű és tökéletes, a nemrég megjelent Tésztavarázs című könyvből származik, amit a Michael Roux francia séf írt.

A család, két testvér és egyikük fia, két étterme összesen hat Michelin csillaggal büszkélkedhet, így a receptek minőségéhez nem férhet sok kétség. A most megjelent első könyv a süteményekhez használt tökéletes alaptésztákat ismerteti, fázisfotókkal, és rengeteg receptet tartalmaz ötletes felhasználásukhoz, ami nekem különösen tetszik hogy sok sós variáció - álom leveles tésztákkal, aminek a házi elkészítésével ezután biztos meg fogok majd próbálkozni - is van benne. Emellett elfér néhány jó tanács az alapanyagokról, vannak klasszikus édes és sós mártásreceptek és rengeteg gyönyörű fotó. Külön érdekessége, hogy teljesen a kézművességre helyezi a hangsúlyt: sehol egy Kitchen Aid, Thermomix vagy spéci csili-vili konyhagép: a két kezünk is elég ahhoz, hogy élményt varázsoljunk a tésztakészítésből és annak eredményéből.
A könyvet a TB kiadó adta ki - Gordon Ramsey vagy Bíró Lajos, a Bock Bisztró séfjének könyve is nálunk jelent meg.

Hozzávalók: ( a tészta 2 db 20 cm átmérőjű formához elég)

25 dkg liszt

12,5 dkg vaj kis kockákra vágva

1 tojás

1 ek. kristálycukor

fél tk. só

40 ml hideg víz

kevés citromlé

a töltelékhez: 8egy 20 cm-es formához)

4 nagyobb alma (jonatánt használtam)

8 dkg cukor

40 ml víz

A liszt közepén képzett mélyedésbe halmoztam a víz kivételével az összes többi hozzávalót, apró, gyors mozdulatokkal morzsalékossá gyúrtam, és beledolgoztam a vizet, míg kezdett összeállni. Néhány gyors gyúró mozdulattal összeállítottam és kicsit pihenni raktam a hűtőbe. A tészta felét kinyújtottam és kibéleltem vele egy 20 cm átmérőjű sütőformát.

Az almákat meghámoztam félbevágtam, kimagoztam, és a fél almákból kétoldalt egy-egy ujjnyinyit levágtam ( Így a maradék egyenletes szeletekre vágható) Az almadarabokat citromlével megkentem, ne barnuljanak.. A külső levágott széleket 30 ml vízzel leöntve, 4 dkg vajjal és egy tk. vaníliapasztával kis lángon puhára főztem,és pürésítettem.A maradék almát egészen vékony szeletekre vágtam. A kissé kihűlt pürét a tésztára kentem, elrendeztem körben az almaszeleteket és 200 fokra előmelegített sütőben 30 percig sütöttem.

A cukrot a vízben melegítve feloldottam és az almák tetejére kentem.

A recept a fenti könyvből.

Fűszeres, banános fordított süti

2011-11-14T11:08:00.002+01:00

Sütis hét lesz. Összegyűlt az elmúlt hetekben pár recept, amit jó lenne nem elfelejteni, mielőtt végképp elszóródnak a konyhai papírfecnik, amire gyorsan lefirkantottam őket. Emellett két újabb adag segítsüti-macaron is eljutott jogos tulajdonosához, és írnék majd egy újabb könyvről - süteményes, persze - úgyis itt a levélírás ideje. Ééés ígérem a hétvégére az összes fejlécben kiemelt címke is működik majd, lesz egy időleges karácsonyos címke is, de advent előtt nem fogok karácsonyozni, mert úgy gondolom, a világban mindennek megvan a maga jól megszabott ideje.

Ez a banános nem véletlenül készült el három napon belül kétszer is. Bevallom, először alapvetően a külcsín csábított el - ami, valljuk be, csúnya csalódásokat és tökéletes konyhai kudarcokat is tud okozni, ha pusztán a fotó alapján választunk - legyen az szakácskönyv vagy recept a netről - de itt a fordítottja történt. Egyértelműen ez a legjobb banános süti, amit eddig kóstoltam vagy készítettem. Semmilyen komolyabb konyhai tudás nem kell hozzá - nagyjából: mindent összekeverünk - , és mégis annyira finom lesz, hogy nyugodtan lehet vendégek elé tenni, vagy vendégségbe vinni, a kicsit ünnepélyesebb tálaláshoz elég pusztán kevés tejszínhabot, mascarponét vagy görög joghurtot melléadni. Jó, nálunk másodjára tejcsokiszószt rendeltek hozzá a Népek, azzal az eleganciának lőttek, viszont egyenesen büntetőjogi kategória lett a fogyasztása.

Én nem nagyon csípem a karácsony körül minden süteményt elárasztó egyenmézeskalácsfűszer-ízt, ezért csak szegfűborsot használtam, és mondhatom nagyon jól tettem: megmaradt a téli süti-érzés, de a szegfűbors nagyon élénk és izgalmas aromát adott önmagában a sütinek -a második fotón pedig talán látszik, mennyire könnyű a tésztája. A juharszirupot részben elhagytam, nem éreztem, hogy plusz adott volna a többi domináns íz mellett, és meglocsolni sem szükséges, mert nem jön át így sem az aromája, bár kétségtelenül menő hozzávaló, aranyárban.

Hozzávalók: (20x20-as tepsihez)

egy 175 gr-os joghurt, lecsöpögtetve

7+1 dkg vaj

2 ek. porcukor

14 dkg cukor

1 érettebb és még 3 banán

2 tojás

14 dkg liszt

8 dkg darált dió

3 szegfűbors frissen porrá törve

1kk. sütőpor

1kk.szódabikarbóna

fél citrom leve

A sütőt 160 fokra előmelegítettem. A formát sütőpapírral béleltem, 1 dkg vajjal megkentem és egyenletesen rászitáltam a porcukrot.

A lisztet, a diót, a szegfűborsot, a sütőport és a szódabikarbónát elkevertem.

A vajat kézi mixerrel habosra kevertem a cukorral, hozzákevertem a villával pürésített banánt, egyenként az egész tojásokat, és rászitáltam a száraz hozzávalókat. Egynemű masszává forgattam, a joghurttal lazítottam.

3 banánt meghámoztam, lapjában félbevágtam és a vágott felületet megkentem a citrom levével. Lefele fordítva a formába rendeztem, rákanalaztam a tésztát és óvatosan elegyengettem. 35-40 perc alatt sült készre, tűpróba után kivehető. Kicsi hűlés után rácsra kifordítottam, így hűlt ki teljesen, a tetejét még juharsziruppal locsoltam ( Az eredeti recept szerint a forma aljára is juharszirup kell.)

A süti alapja a Good Food-ról jött, de a netes kommenteket - szerencsére - olvasva sokat változtattam a mennyiségeken.

Halas könyvajánló és lazacfilé citromos-mézes-rozmaringos öntettel

2011-11-11T11:17:00.001+01:00

Csak Halakkal Ne Kelljen Dolgozni. Ez volt az én jelszavam sokáig. Csúszós, nyálkás, ismeretlen. És hát valljuk be, egy kontinens közepének alföldje kellős közepén felnőtt gyerektől, aki a holtág partján üldögélő horgászokat csak a táj díszletelemének tekintette, és eszébe se jutott, hogy esetleg nem a zen, hanem tenyésztett ponty kifogása céljából ülnek ott, távoli.

Nem segített ezen hogy szerintem a legutóbbi időkig a halas pultokra korántsem a tenger friss illata volt jellemző, és cseppet sem volt vonzó karácsony előtt az egy köbméteres medencébe zsúfolt 300 kövér ponty látványa sem. Kellett hozzá inkább egy kis tapasztalat, amikor kiderült, hogy szerencsésebb tengerparti országokban milyen jókat lehet enni halból, és már nem tűntek riasztónak a különféle herkentyűk sem.De ahhoz, hogy az otthoni étrend részévé váljon a hal, nem elég a javuló kínálat. Tudás is kell. Mit, hogyan, mivel.

Ehhez tökéletes segítség a Halak és halételek. Olvasmányos formában ismertet meg a legfontosabb halfajokkal, legyen az sós- vagy édesvízi honos, tulajdonságaikkal a természetben és a főzés során egyaránt, kiigazít az ezerféle elnevezésben sőt, a konyha-és kultúrtörténeti vonatkozásokban is. A másik főszerep a recepteké, tagolt, amatőr számára is jól követhető, pontos receptleírásokkal, amelyek végén van javaslat a helyettesíthetőségre és az ételhez illő borra is. Minden recept tartalmaz fantáziadús köretet/és vagy salátát is, ami még külön segítség az ízek összepárosításában. A recepteket megelőzően megismertet a halakhoz alkalmazható főzési technikákkal, fűszerezéssel, sőt tanácsot ad a halvásárláshoz is.

Nekem kifejezetten teszik a könyv belső, klasszikus-konzervatív grafikája, visszafogottsága, a plasztikus fotók, talán csak a külső borító lett inkább tankönyvszerű, bár kétségtelen, aki megveszi, és elolvassa, komoly tudással is gyarapszik majd, nemcsak jó receptekkel. Így végül is egyensúlyban marad a szerzőpáros két tagjának személyisége, Hoitsy György halbiológus komolysága és Szabó Péter halséf (akitől recepteket az oceancowboy blogon is találsz) lendületes, egyéni stílusa.

Kedvcsinálónak pedig itt egy recept a nyolcvanból, egyszerű, gyorsan elkészíthető, és mégis összetett ízű.

Hozzávalók: (2 személyre)

2db 15 dkg-os bőrös lazacfilé

1 citrom

1,5 ek méz

2 ág rozmaring

1 kk. víz

1 tk. konyak

kevés vaj

A citrom lereszelt héjából, fél citrom levéből, a mézből és az apróra vágott rozmaringból a pici vízzel és a konyakkal sima öntetet kevertem. A halat bőrös felével lefelé kivajazott teflonserpenyőbe raktam, megkentem az öntettel és 180 fokon 10 percig sütöttem.

Az eredeti recept vajban pirított újkrumplit és spenótot ajánl mellé, lilahagymás rucola- és madársalátával, koktélparadicsommal és lime-os öntettel.

Tárkonyos-gombás csirke

2011-11-07T12:03:00.003+01:00

Mert nemcsak süti van, bár abból könnyebb mindig újat produkálni: olyan nem fordult még nagyon elő, hogy nemet mondott volna nálunk bárki bármilyen újdonságra, amiben cukor van, esetleg még egy kis csoki, dió-mandula-mogyoró, na jó, hébe-hóba valami gyümölcs is, esetleg.

De ha úgyis van süti/desszert is, akkor, ha lehet, igyekszem a leves mellett még egy főétellel megúszni legalább az egyik hétvégét, és még így is szemrehányó tekinteteket kapok, hogy de miért nem rántva... A csirkemell az alap, és akkor kiegyezünk natúrban, nekünk meg lehet kitalálni valamit mellé, ami majdnem ugyanannyi idő alatt kész van. Ilyen ez a semmi kis mártás is, és mégis ettünk valami felnőtteset, ráadásul 10 perc alatt kész, ha a köretet megoldjuk még valahogy menetközeben.

Hozzávalók:(2 személyre)

1 nagy vagy 2 kisebb csirkemell

20 dkg barna csiperke

1 evőkanál vaj

1 dl tejszín

1 kk. zöldbors

1 tk. szárított tárkony

só

1 kk.étkezési keményítő

2 ek víz

pár csepp citromlé

Egy vastagabb aljú teflonserpenyőben a felforrósított vajon oldalanként 2 perc alatt megsütöttem az enyhén kiklopfolt, enyhén sózott csirkemelleket. Kivettem a vajból és félretettem. A megmosott, 3mm-esre szeletelt gombát mindkét oldalán a forró serpenyőben a zöldborsssal együtt nagy lángon átpirítottam, majd sóztam, felöntöttem a tejszínnel, visszaraktam a húst is, hozzáadtam a tárkonyt, és jól lefedve néhány percig pároltam.A z étkezési keményítőt a vízzel simára kevertem, a mártáshoz adtam, és éppcsak addig forraltam, míg a szósz picit besűrűsödött. A végén minimális citromlével lehet picit frissebbé tenni a mártás ízét.

Köretként nálunk csak krokett jöhet szóba.

Burrito

2011-11-03T10:01:00.002+01:00

Nagyjából a gulyásleves mexikói/tex-mex megfelelője, értve ezalatt hogy nincs két egyforma. Azt persze nem tudom, hogy ott a népek elvitatkoznak-e meddőn órákon keresztül arról, hogy az egyetlen, igazi, autentikus burritoba mi kell, bab, tejföl, sajt, chili, rizs, akármi, és ha kell akkor az milyen legyen. Úgyhogy ez a burrito az, amit mi burritonak hívunk, tortilla, paradicsomos-csípős szósz, tejföl, vörösbab, marhahús, kis paradicsom, paprika, chili, kukorica és a tuti nem mexikói cheddar sajt. Még nem láttam olyan pasit, aki azt mondta volna, nem, kösz, és sört se kérek...

Hozávalók: (8 tortilla-laphoz)

20 dkg vörösbab

40 dkg darált marhahús

2 fej vöröshagyma

3 gerezd fokhagyma

2 ek. paradicsompüré

1 kk. pirospaprika

pár tekerésnyi frissen őrölt bors

2 chili

fél kk. őrölt kömény

2 paradicsom

1 paprika

4 ek csemegekukorica

10 dkg cheddar sajt

egy pohár tejföl

6 ek étolaj

só

A vörösbabot előző este beáztattam. A felforrósított olaj felén megfuttattam az apróra vágott hagymákat, a paradicsompürét, hozzáadtam a leszűrt babot, felöntöttem annyi vízzel, hogy ellepje, és fedő alatt addig főztem, míg a bab puhulni nem kezdett. Ekkor az olaj másik felén átforgattam a húst, hozzáöntöttem a babot, beletettem a felaprított chiliket, a többi fűszert és a bab puhulásáig főztem. A legvégén épp csak összeforraltam a kockákra vágott paradicsommal, paprikával és a kukoricával.

A kész tortillalapokat sütőben megforrósítottam, megkentem tejföllel, megtöltöttem, megszórtam a sajttal és a lap alsó harmadát behajtva, hogy ne csöpögjön ki a szósz, feltekertem. Hamm.

Könnyű kókusztorta

2011-11-02T09:42:00.000+01:00

Mert olyan mint egy felhő...nemcsak elkészíteni egyszerű, hanem tényleg csak a kekszalap tartja vissza attól, hogy el ne repüljön.

És ha valaki a Bounty-érzést inkább karácsonyira váltaná, akkor hagyja le a vékony csokiréteget a tetejéről, és díszítse csak hófehér kókuszcsipsszel, vagy simán kókuszreszelékkel, szórja meg ezüst cukorgyöngyökkel ( igen, kőkemények és ehetetlenek, viszont nagyon jól tudnak kinézni a sütiken), vagy hagyjon meg egy kicsit a kókuszhabból és habrózsázza minden szégyenérzet nélkül. A giccs igenis jót tesz az ember lelkének, ha egyszer már délután fél ötkor sötét van.

Van a tortában egy hozzávaló, amit minden sarki kisbolt polcáról nem lehet levenni, de azért nem beszerezehetetlen, vagy helyettesíthető: a kókuszkrém. Ez a sima kókusztejnél sűrűbb, állagra körülbelül a juharsziruphoz (vagy a sűrű fehér falfestékhez :)) hasonlít, jellemzően konzerv kiszerelésben árulják. Ha nem jutunk hozzá, akkor kókusztejet sűrítsünk be lassú forralással, 4 dl-t kb. 2,5 -3 dl-re.

Hozzávalók:(18/20 cm-es kapcsos formához)

10 db Győri Édes kókuszos zabkeksz

8 dkg étcsoki

1db 400gr-os kókuszkrémkonzerv ( ez kb 2,5 dl folyadék - ehhez van igazítva a zselatin mennyisége)

2,5 dl tejszín

1 habfix

2 teáskanál plusz 2 evőkanál porcukor

12 gr zselatin vagy 6 zselatinlap

a tetejére:

3 dkg étcsoki

0,3 dl tejszín

A kekszet összetörtem, a csokit 2x30mp-es körben megolvasztottam a mikróban, összekevertem a kekszmorzsával és a forma alján egyenletesen elterítettem, egy pohár aljával kicsit megnyomkodtam.

A tejszínt a habfix-szel és 2 tk. porcukorral habá vertem, a zselatint közben 4 ek hideg vízben megáztattam.

A kézi mixerrel vertem egy kis levegőt a porcukorral együtt a kókuszkrémbe is, majd a tejszínhabba mixeltem, lassan és egyenletesen csorgatva.

A puha zselatint kis lángon kevergetve felmelegítettem, épp csak míg sima és folyós nem lett (forralni nem szabad) majd a kókuszos masszába kevertem, ugyanúgy, mint a kókuszkrémet.

4 óra hűtés után tökéletesen megdermedt, de habos és levegős maradt.

A tetejére a felmelegített tejszínbe tördelt és simára kevert étcsokival készült máz került, gyorsan körbeforgatva a torta tetején, és kevés kókuszcsipszszel lett egyelőre decens nemkarácsonyi torta belőle.

Nálunk négyükre majdnem egyszerre elfogyott, egyrészt, mert kókuszosból a duplája is mindig kevés, másrész a megadott cukormennyiséggel cseppet sem édes a torta, cserébe nem is nyomja agyon a kókusz természetes aromáját ; aki édesszájúbb, az emelheti a cukrot benne.

VKF! XLV. Sütőtök-macaron

2011-11-01T16:31:00.000+01:00

Fotó: a'la carte kulinária

Az én hozzájárulásom ehhez a fordulóhoz - amit kihagytam volna, ha nincs ez a jóleső gasztrobloggeri együttműködés - néhány fél macaron, sütőtök alakúra formázva és sütve. Az ötlet a'la carte Krisztitől jött, és övé a végső megvalósítás - biztos finom volt, már annak, aki velem ellentétben, bírja a sütőtököt.

A macaron receptje a szokásos, viszont az enyhén sütőtökre hajazó forma kialakítása akkor könnyű, ha eleve kicsit szabálytalan a habzsák vége, hogy az alapesethez képest egyébként nemkívánatos, kissé ovális macaronok kerüljenek a tepsire. Rögtön ezután, míg nem szikkad a teteje, egy fogiszkálóval kell kicsit csúcsosra húzni a masszát - a süti felső lapja felől, így a csúcs is szép talpas lesz majd.

A sütőtökkrémet és a díszítés fortélyait megtaláljátok Kriszti oldalán.

Áfonyás tortácska

2011-10-26T12:42:00.001+02:00

Csak lestem, amikor a vasárnapi két fogás után általában kidőlő Népek megszavazták, hogy akkor most azonnal a desszertet is, igen. Tudtam, hogy ennek a csokis alap az oka, kerülgették már azt ebéd előtt a konyhában ( - ebbőlmilesz???!!!)) , azután pedig pont olyan gyorsan tűnt el a süti, mint amennyi munkát - kábé 5 perc - igényelt. Csak így utólag jöttem rá, milyen kis fenszi felvágós desszert lett, akármilyen vacsoravendégségben megállja a helyét.

Hozzávalók: (4 db-hoz)

-tészta

1 tojás

7 dkg joghurt

7 dkg cukor

7 dkg liszt

1 dkg holland kakaó

1 csapott kk. sütőpor

-krém és öntet:

1 db 175 gr-os jughurt pár órán át szűrőben lecsöpögtetve

2 ek sűrű tejszín

2 tk. porcukor

1 tk vaníliapaszta/ 2 tk vaníliakivonat/ vaníliáscukor

1 dl portói
2 tk. méz

4 ek. fagyasztott áfonya

Igen szofisztikáltan sorban összekevertem a tészta hozzávalóit, a 8 cm átmérőjű fém tartelette-formákat kivajaztam, kakaóporral megszórtam, (kikakaóporoztam...) beleöntöttem a tésztát és 175 fokos sütőben tűpróbáig (10 perc) sütöttem.

A lecsöpögtetett joghurtot a tejszínnel, a porcukorral és a vaníliakivonattal elkevertem. A fagyasztott áfonyát a a mézzel elkevert portóiban átfuttattam, míg felolvadtak és megfényesedtek a szemek, kiszedtem, a portóit sziruposra forraltam.

A formákból kiszedett tortácskákra, krém, áfonya, portóiszirup, megesszük, inkább frissen.

Alkohol- és gyümölcskomponens tetszőlegesen variálható, minden előre elkészíthető, tálalás előtt összeállítható.

Málnás-vaníliás csigák

2011-10-24T10:27:00.000+02:00

Végre itt a szezonja az édes kelt tésztáknak. Comfort food ide, sűrű zöldséglevesek és pörköltek, raguk, egytálételek oda, azért édességgel a legjobb átvészelni a hideg, esős napokat. És mivel a hétvégén még rántott hús is volt ( a Kisebbségnek), elmaradtak a szemrehányó pillantások az ebédlőasztal felett, ilyenkor mindig Nagyon Jó vagyok. Egyik olvasóm juttatta eszembe ezt a fajta kicsit szokatlan kelt tésztát, és mivel annyira semmi munka nincs vele, és hihetetlen könnyű tésztát ad, párszor előveszem majd idén, és kipróbálom nemcsak csiga formában is. És mivel a múlt hétvégén a kiskorúak beájultak holmi darbo málnalekvártól, gondoltam itt az ideje megmutatni, hogy ilyen van nekünk otthon is, sőt, ilyenebb, sk. És tényleg. A vaníliaszósz nem rontotta el, persze rögtön az következett belőle hogy, demikorleszaranygaluskaanya...
A kávés-juharszirupos csiga és a narancsos-fahéjas csiga erős versenyben szerintem második és harmadik.

Hozzávalók: (ebből a mennyiségből tele lett:1 db 20 cm-es kerek forma, 1 db 32x24 cm-es tepsi, 1 db 27x21 cm-es tepsi....rengeteg)

50 dkg + 12,5 dkg dkg liszt
10-12 dkg vaj
10 dkg cukor
0,5 liter tej
2,5 dkg élesztő vagy 1 cs( 50 dkg liszthez való) szárított élesztő
1 púpozott kk. sütőpor
1 csapott kk. szódabikarbóna

1 kisebb üveg sűrű málnadzsem/lekvár

-a vaníliasodóhoz:
fél liter tej
2 nagy tojás sárgája
1 tk vaníliapaszta/2 vaníliáscukor/fél rúd vanília stb.
2 ek cukor
2 teáskanál étkezési keményítő

Egy nagyobb fazékban a tej felét, a vajat és a cukrot majdnem forrásig összemelegítettem. Ezután hozzáadtam a tej másik felét, így gyorsabban hűlt langyosra, amikor bele lehetett morzsolni/szórni és elkeverni az élesztőt. 10 perc után hozzákevertem 50 dkg-ot a lisztből, szó szerint kevertem, mert sűrű nokedlitészta állagú cucc lesz belőle - különbség, hogy simára kell kidolgozni egy fakanálla. Ezután a napsütéses konyhaablakban kelt egy órát.
A maradék lisztet elkevertem a sütőporral és a szódabikarónával és lisztes kézzel beledolgoztam a tésztába. Kilisztezett munkalapra borítottam a fazékból, most jött a minimális dagasztás-dögönyözés, közben óvatosan liszteztem, épp csak ne ragadjon, mert a túl sok liszt megkeményítené és elnehezítené a tésztát. 5 perc után más sima és fényes volt, nem is ragadt, ekkor hoszzúkás rúddá formáltam, majd nyújtófával, alul-felül lisztezve 70x35 cm-es téglalappá nyújtottam. Megkentem a málnadzsemmel, feltekertem és kb. másfél centis szeletekre vágtam. Sütőpapírral bélelt tepsiben, 180 fokon 15 perc(!) alatt megsül, 10 perctől takarni kell, hogy a teteje szép világos maradjon, mert mi úgy szeretjük.

A sodóhoz 4 dl tejet és a vaníliapasztát majdnem forrásig melegítettem, addig a maradék 1 dl tejel simára kevertem a tojássárgákat, a cukrot és a keményítő, majd belekevertem a forró tejbe és folyamatos keverés mellett csak addig hagytam a tűzön, amíg kicsit besűrűsödött. Ha vaníliáscukrot használunk, csak akkor adjuk hozzá, amikor a sodót levettük a tűzről és hűlt is kicsit.

A tészta PW receptje.

Körtés-hagymás kardamomos relish

2011-10-19T08:39:00.000+02:00

Vagy chutney. Erre azt hiszem, tényleg nincs magyar szó, viszont ez lett az év körete nálunk. És bár a karácsony igenis messze van, több mint két hónap, és november közepe -vagyis advent - előtt nem valószínű, hogy gasztroajándékokon törtöm a fejem, de majd lesz egy fül, ha a munka és a Zélet közepette sikerül egy ilyen fület kreálnom fentre, (nem szólva azokról, amiket fel kéne tölteni címkékkel )- ezt mégis ajánlom gasztroajándékként mindenkinek, aki szereti a kicsit különlegeset. Én tökéletesen el tudom képzelni egy nagydarab marhahús, tarja vagy hamburger mellé, nálunk egy sima kis konfitált kacsacombot abszolút szofisztikált ebéddé változtatott.. Ráadásul talán az egy kardamomon kívül könnyen elérhető alapanyagokból készül, nagyobb mennyiségben is készíthető, üvegbe zárható, és melegíthető.Én most frissen használtam fel, de ha apróbbra vágjuk a hagymát és a körtét, akkor lekvárszerűbb állagot kapunk.

Hozzávalók:

35 dkg hagyma
2 nagy vagy 4 kisebb körte
2 ek. vaj
1 ek. olaj
1 dl portói
2 ek fehérborecet
2 ek méz
2 nagy csipet reszelt szerecsendió
8 zöldkardamom magja megtörve
1 ek balzsamecet
kevés só és bors

A körtét meghámoztam, felkockáztam, és a portóiba áztattam.
A negyed karikákra felvágott hagymát kevés sóval és a mézzel vastag teflonserpenyőben kis lángon 15 perc alatt , néha megkevergetve, megpároltam a vaj és az olaj keverékén. Hozzáadtam a körtét, majd 10 perc után a portóit és a fehérborcetet. 15 perc alatt szépen beredukálódott a szaft, ekkor került bele kevés bors, a szerecsendió, a kardamomból mozsárban megtört magvak és a balzsamecet.1-2 perc összepárolás után kész volt a relish, és milyen jó volt!

A recept kevés átalakítással erről az oldalról származik.

Rozmaringos-chilis rakott zeller

2011-10-18T09:09:00.000+02:00

Krumpli is van benne, sőt.

De én le nem írom azt, hogy rozmaringos-chilis zeller-burgonyagratin, az biztos, pedig választékos és elegáns lenne, és ember soha el nem készítené azután, hogy elolvasta a címet. Aminél már csak egy borzasztóbb van, a csőbensült... Gyermekkoromban elég bizarr képzettársításokat fűztem ehhez a szóhoz, hatalmas nagy betoncsövek jelentek meg a szemem előtt, de hogy mi közük van a főzéshez-sütéshez, na azt nem tudtam kitalálni....

Holott ez egy igazán jólsikerült köret lett, felkerült a repertoárba, és ha lenne itthon rajtam kívül, aki hétvégi ebéd keretében díjazza a csak vega cuccokat, írhatnám azt is, hogy főétel. A zeller az én sütőtököm, mellette a rozmaring meg a chili már rossz nem lehet, a krumpli ad azért kis testet neki, közérejtve van némi megpirított bacon is ( ja, akkor nem vega, de kihagyható persze) és kis luxus hozzá, a fűszerekkel megbolondított tejszín.

Hozzávalók: ( nálunk gond nélkül 2 személyre köret)

5 dkg bacon
25 dkg krumpli
25 dkg zeller
1 gerezd fokhagyma
1 ág rozmaring
1 chili
2 dl tejszín
2 dl tej
1 ek dijoni mustár
só

A bacon-t apróra vágtam és kis lángon kisütöttem a zsírját. Kiszedegettem a serpenyőből, a megmaradt zsíron megfuttattam a fűszereket és összeforraltamvelük a tejet, a mustárt és a tejszínt.
Közben a krumplit és a zellert megpucoltam és zöldséggyalun vékony szeletekre gyalultam.
A sütőt 180 fokra előmelegítettem.
Egy 23 centis kerámiatálat kivajaztam, és sorban lerétegeztem a krumpli- és zellerkarikákat, a rétegek közé bacon-t szórtam, sóztam, locsolgattam rá a fűszeres tejszínt, majd alufóliával borítva 40 percet, majd anélkül 10 percet sütöttem. Nálam pont befért a sült mellé, így pont egyszerre lettek kész.

Fügés-fetás kosár

2011-10-13T08:22:00.002+02:00

A kéksajtos-diós fügét, azt hittem, nem lehet felülmúlni, de kiderült, hogy a - valljuk be - borzasztóan édes fügéhez legjobban a feta passzol.Mivel kész vajastészta az alap, kissé talán túlzás is receptnek nevezni, emellett erős felindulásból, hűtőkészlet-felszámolás céljából született, de ennél rosszabbul sose sikerüljön egy alkalmi párosítás.

Hozzávalók: ( 4 kosárhoz)

10-12 dkg kész vajastészta
4 füge
8 dkg fetasajt
4 fél dióbél
bors

A vajastésztával kibéleltem a 8 cm átmérjű fém tartelette-formákat, a 6 részre vágott fügét beleraktam, rámorzsoltam a feta sajtot, borsoztam, középre került a fél dióbél, és 180 fokos sütőben kb 10 percig sütöttem.

Dupla mogyorós fügetorta

2011-10-12T10:34:00.000+02:00

Fügehét lesz, mert nálunk az volt a múlt héten. Kezdjünk édessel, mert a hétvége már régen volt, és elmúlt az édességek miatti lelkifurdalás, és még messze van a következő, ezért muszáj egy kis édességet tolni...
A tészta a zserbós aprósütiből indult, plusz tojással és liszt helyett részben mogyoróval, a töltelékhez pedig félig piskóta-félig tojáshabot képzeltem, hogy megvédje a fügéket a hőtől, és puha legyen a ropogós-omlós tésztakosár mellé.

Hozzávalók: (20 cm-es formához)

a tésztához:
10 dkg vaj
8 dkg liszt
7 dkg porcukor
1 tojás sárgája
7 dkg darált mogyoró
1 csipet só

-a töltelékhez
1 tojás
plusz egy tojásfehérje a tésztából
2 ek. cukor
3 dkg darált mogyoró
1 ek liszt
5-6 db füge

A tésztához a lisztet és a hideg, felkockázott vajat késes robotgépben megpörgettem, hogy morzsás legyen. (Vagy: kézzel, gyorsan dolgozva elmorzsoljuk - ekkor jó, ha a liszt is hideg) Ezután gyorsan kézzel összegyúrtam a többi hozzávalóval. Lisztezett munkalapon kinyújtottam 24 cm átmérőjű körré, és beigazítottam a formába, hogy 2 centis pereme legyen. Hűtőben egy órát pihentettem, majd vaksütöttem ( a tésztalap alját ki kell bélelni sütőpapírral, és szárazbabbal vagy lencsével tölteni - én speciel egy fél csomag durum fusilit használok újra meg újra erre a célra jó ideje)180 fokon 10 percig.

Addig a fügéket négybe vágtam, a tésztaperemnek és egymásnak támaszkodva kiraktam vele a tésztát - hogy kilátsszanak kicsit a piskótaburokból. A tojást szétválasztottam, a tojásfehérjét plusz a tésztából maradt egy tojásfehérjét habbá vertem, belekevertem a cukrot, a tojás sárgáját a mogyorót és a lisztet. A fügékre kanalaztam és 200 fokos sütőben 10 percig sütöttem.

Süldőcsászár-tekercs

2011-10-06T08:44:00.000+02:00

Most, hogy mindjárt itt a hétvége - sőt esetleg esni is fog két hónap után először - lehet gyúrni a gyors salátáknál vagy leveseknél komolyabb dolgokra is, például egy jó nagy darab, enyhén zsíros húsra....

Tudom, a süldőcsászárhoz a legfontosabb hozzávaló egy tuti hentes. Ahol lehet egyáltalán ilyet húst kapni. Én most kedves gasztrobloggeri együttműködés keretében szereztem be a Vásárcsarnokból, hogy azután egy hétre rá helyben is belefussak, az ment gyorsan a mélyhűtőbe, így most, hogy lassan egy éve megláttam a GoodFood címlapján mindjárt gyorsan megcsinálom kétszer, annyira jó lett. Olyan igazi vasárnapi együnk-sok-húst-és-aludjunk-rá-egyet-délután. Mostmár tényleg jöhetne egy kis eső vagy fagy is, mert olyankor az igazi.

Hozzávalók: (4-6 személyre)

2-2,5 kg-os süldőcsászár

3 nagy gerezd fokhagyma

2 ek. friss kakukkfű

1 chilipaprika

só

bors

néhány evőkanál olaj

A fokhagymát lereszeltem, igazságosan elosztottam a húson, megszórtam a kakukkfűvel és a kimagozott, apróra vágott chilivel, sóztam, borsoztam és a húst a bőrös felével kifelé feltekertem. Hústűvel rögzítettem, majd ujjnyi közöket hagyva (ez lesz pont egy szelet) körbekötöztem.

Egy nagy, vastagabb aljú serpenyőben kevés olajon körbepirítottam, közben a sütőt 140 fokra előmelegítettem. Sütőpapírral bélelt tepsiben , egy citrom levével is lelocsolva lefóliázva sütöttem két és fél órát, majd a sütőt 175 fokra felvéve fél óra alatt kapta meg a bőre a végleges színét és lett klassz ropogós. Mivel fiatal disznóból volt,magasabb víztartalmú a hús, nem kellett alá tenni semmit, és a lassú sütés miatt szépen egyenletesen kisült belőle a zsír nagy része is. Aki finnyás, vagy fogyózik, az meg tologassa a tányér szélére azt a keveset, amit talál a puha, omlós húsrétegek között.

GF 2010 októberi recept, nagyjából.

Túrós százszorszépek

2011-10-05T11:08:00.000+02:00

Azt hiszem, ez a legjobb tölteléke ennek a formázásnak. A puha, túróval töltött kalácsszirmokat még melegen letépegetni, mindegyik egy falat, azután ottmarad a közepe, ami a legtúrósabb, mindemellé egy nagy bögre hideg tej, komfort. Bár a Nagy Kakaóscsiga Párt lelkes tagjai először nyafogtak, de meg se hallottam, azután meg hízelegtek, hogy legyen megint holnap is.

Lustaság fél egészség, megint bukta alaptészta, 12-15 darabhoz:

0,5 kg liszt
2 dkg élesztő
2 tojás sárgája
3,5 dl tej
6 dkg vaj
5 dkg porcukor
csipet só

Töltelék:

fél kg túró

2 nagy tojás

3-4 ek porcukor (ízlés szerint)

reszelt citromhéj

fél citrom leve

még egy tojás a kenéshez

A lisztet egy nagy tálba öntöttem és a lisztkupac közepébe nagy mélyedést csináltam. A mélyedésbe öntöttem 1 decit a langyos tejből, belemorzsoltam az élesztőt és 1 teáskanál porcukrot is rászórtam. Kicsit hozzákavartam a lisztből is, és hagytam 10 percet felfutni. Ezután hozzáöntöttem a 6 dkg-nyi olvasztott vajat, a maradék porcukrot és a tojássárgákat és a további 2, 5 dl langyos tejet, majd a dagasztókaros robotgépemmel 10 percig dagasztottam.Ilyenkorra a massza minden anyagot felvett a tálból, nem is ragadt hozzá, és a felszínén folyamatosan "szakadozik" vagyis a belegyúrt levegőbuborékok rögtön ki is "pukkadnak".
Folpackkal szorosan letakarva langyos helyen 1,5 óráig kelesztettem
2 óra elteltével jól kilisztezett munkalapra borítottam, és kézzel átgyúrtam, fél centinél kicsit vékonyabb nagy téglalappá nyújtottam és egy viszkispohárral nagy köröket szaggattam. A körök felének közepére ment egy evőkanál túrótöltelék, ráborítottam egy másik kört, a széleket összenyomkodtam, és közben a tölteléket is jól ellapogattam közöttük.

Először 3-6-9 és 12 óránál vágtam be a tésztát éles késsel, nem egészen a közepéig azután pedig még közöttük is mégegyszer. A szirmokon egyet csavartam, így kerül felülre-alulra a túrótöltelék. Tojással kentem, még kb 20 percet pihentettem, majd a 180 fokra melegített sütőben kb 15-20 perc alatt megsütöttem.

Almás-szegfűborsos párolt lilakáposzta

2011-10-04T08:58:00.000+02:00

Indítsuk a hetet egy vadító színű körettel....

Mindenkinek megvan a maga Menzai Borzalma, és is csépeltem már a langymeleg, agyoncukrozott-lisztezett-fahéjazott, szétfőtt befőttből készült gyümölcsleveseket, na és a paradicsomos káposzta hallatán is kiráz a hideg. Mellettük dobogós még a pár.káp. - fehérkáposzta, amit teljesen halottra párolva, fáradtolajízűen csaptak a húslevesben szálasra főtt, majd megsütött ezeréves sertéscomb mellé. Huuuh...

Ezért én nem vagyok a párolt káposzták nagy barátja, sokszor biztos csak csúnya előítéletességből. Nemrég ettem egy nagyon klassz éppcsakánizsos-narancsos vöröskáposztát itt, és mivel az ánizst nagyontrendisége ellenére még mindig nem szeretem annyira, itthon inkább egy másféle ízesítéssel próbálkoztam. Ha a fehér még nem is, de a lilakáposzta felkerült a köretek listájára.

Hozzávalók: (4 személyre)

50 dkg lilakáposzta

1 fej lilahagyma

1 nagy savanykás alma (idaredet használtam, még nem érett be)

2 ek olívaolaj

2 nagy csipet só

kevés frissen órölt bors

2 ek nádcukor

3 szegfűbors
3-4 ek. vörösborecet

kevés víz

A káposzta torzsáját és vastagodó levélnyeleit kivágtam és a káposztát vékony csíkokra vágtam. (Legközelebb majd gyalulom, mert apróra vágva hamarabb lesz kész.) Az olívaolajon picit megfuttattam a felkarikázott hagymát, hozzáadtam a felkockázott almát, a káposztát, sót, borsot, a mozsárban porrá tört szegfűborsot és jól átforgattam az olajon, majd egy decinyi vizet is öntöttem alá. Lefedve, kis lángon kb. 35 percig pároltam. Közben azért nem árt figyelni, és picit pótolni a vizet, ha nem enged elég levet. Ezután adtam hozzá a cukrot és a vörösborecetet, és fedő nélkül 15 perc kellett, mire majdnem teljesen elpárolgott alóla a folyadék. Ekkorra pont jó lett: nem szomorkás, hervadt, köménymagbanúszó hanem éppcsak nem roppanós, friss, vadító színű és melengető ízű lila pár.káp. lett belőle. Örült ő is, meg mi is örültünk - leszámítva persze a kiskorúakat.

Parker House zsemlék

2011-09-29T08:51:00.002+02:00

Nem egyszerű kimatekozni, hogy vacsora plusz tízóraik pontosan milyen mennyiségű péksütit igényelnek; ha kevesebb sikerül, akkor kényszerűségből megnyílik az út az iskolai büfékhez, ahol azért mindenféle rendelet meg célkitűzés dacára katasztrofális a kínálat, ha meg több, akkor a maradékot másnaptól mindenki próbálja feltűnésmentesen kerülgetni a konyhában, egészen addig, míg ehetetlenné szárad. (Nem, a mélyhűtőben nálunk sosincs hely, főleg nem gömbölyű tárgyaknak.) De ezek a Parker House zsemlék nemcsak az ideális méret/mennyiség miatt jók: szerintem a képen is látszik, hogy milyen klassz foszlós tésztája van. És ez itt, az eredetivel szemben nem is édes, egyszerűen kihagytam a cukor nagy részét, így tökéletes szendvicsalap lett belőlük.

Hozzávalók:

0,5 dl langyos víz
2,5 dkg élesztő/1 cs szárazélesztő

1 ek.cukor

25 dkg kenyérliszt
20 dkg sima liszt (+/-5 dkg)

2,5 dl tej

8+2 dkg olvasztott vaj

1 tk só

Az élesztőt 10 perc alatt megfuttattam a cukros, langyos vízben. A tejet is meglangyosítottam, azután a só kivételével minden hozzávalót összekevertem és 10 percig dagasztottam. Csak a végén dagasztottam bele a sót. Ekkorra kellemesen ruganyos, csak egy picit ragadós tészta lett belőle. Kivajazott, folpackkal szorosan lezárt tálban langyos helyen egy órát kelt, majd átgyúrtam és 16 részre osztottam, gombócoltam. Sütőpapírral bélelt tepsire raktam a gombócokat, fél órát kelni hagytam és mindegyik leendő zsemlére keresztben egy késfokkal vékony, mély árkot nyomtam. További félóra kelesztés után a maradék vajjal megkentem őket, a tetejüket picit sóztam.
180 fokra előmelegített sütőben 20 perc alatt aranylóra sültek.

Recept: The Gourmet Cookbook.

A Gerbeaud műhelyében

2011-09-28T11:01:00.002+02:00

Az augusztus végi kora reggel még csak néhány álmos galamb tollászkodott a Vörösmarty téren, amikor megérkeztem, hogy lábatlankodjak, ámuldozzak és kérdezősködjek kicsit a Gerbeaud belső cukrászatában, ahol a több mint 150 éves múltra visszatekintő cukrászda 2009 óta jelentősen megváltozott kínálatának innovatív süteményei készülnek. A rendszerváltás utáni hányattatásokat követően az új, a dolgozókra is támaszkodó tulajdonosi kör komoly elhatározása volt, hogy az emblematikus cukrászdát méltóvá tegyék a régi híréhez. Úgy gondolták - és mára bebizonyosodott, hogy helyesen -, hogy a komoly minőségi váltás hozhat megújulást és igényes, visszatérő vendégkört a cégnek. Ezzel függ össze, hogy a klasszikus sütik - köztük a mára köznevesedett zserbó szelet - mellett a világ élvonalába tartozó trendeket és alapanyagokat honosítottak meg.

Miután átestem a kapuőrző cerberuson, szépen beírtam magam a nagykönyvbe- érkezés-távozás, dátum, óra, perc, aláírás - a pince csempés labirintusában találtam magam. A cukrászat reggel hatkor kezd, akkor, amikor a pékek leteszik az éjszakai műszakot: a fémkocsikon már sorakoznak a francia cukrászati tankönyvbe illő, leheletkönnyű croissant-ok és briósok, amik reggeliző vendégekre várnak. A 18 cukrász két nappali műszakban dolgozik, és mellettük mindig vannak szakmai gyakorlatot szerző tanulók is. Reggel fél hétkor már négyen készítik elő az aznapi kínálatot, hogy minden tökéletesen frissen kerüljön a pultra és a tányérokra.

Bevallom sokkal stresszesebb sürgés-forgásra számítottam, de Szilárd Barbara, a cukrászat vezetőhelyettese beavat a munkaszervezés rejtelmeibe:

- Ilyenkor reggel kezdődik a pult feltöltése, és az előkészített sütemények végső összeállítása napközben a forgalomtól függően halad, rugalmasan, ahogy fogynak a sütik - mindig szólnak föntről, hogy éppen mit kell majd pótolni. Amikor kinyit a cukrászda, majd a vendégek elkezdik rendelni a tányérdesszerteket is, kezdődik a komolyabb pörgés, akkor már mindenki itt lesz a fedélzeten, - mondja, miközben az egyik legnépszerűbb desszert, az Eperillia összeállításán dolgozik, elképesztő rutinnal.

A csevegés közben - a piskótakörre eper és vaníliás bajorkrém kerül, epermousse kerekíti félgömbbé, és eddig készült el tegnap, hogy megdermedjen - Barbara tökéletesen simuló fehércsoki bevonatot önt egy háziasszony számára elképesztő méretű kancsóból. Az előbb felnegyedelt eperszemek polisztirol lapra felszurkálva várják hogy a fehércsokis félgömb tetejére kerüljenek. A Bailey's-re ugyanígy étcsokibevonat kerül és egy pici füzetszerű lapozóból csipetnyi aranyfüst...

Közben Barbara egy nagy spirálfüzetben vezeti, hogy milyen alapanyag fogyott, mit szükséges pótolni, és milyen részműveleteket kell éppen elvégezni a többi sütihez. Így mindenki tudja a dolgát, csak rápillant a füzetben sorakozó lajstromra - olajozottan működő rendszer, senkit nem kell utasítani, irányítgatni, nincs kapkodás és zűrzavar.

Újabb kolléga érkezik, de ő nem kapcsolódik be a pult feltöltésébe: kizárólag a Gerbeaud -házhoz tartozó Onyx étterem desszertjeinek előkészítéséért felelős. Mikor viccelődve megkérdezem, hogy használnak-e milliméteres vonalzót a desszertekhez, nevet, de nem is tagadja: a Michelin-csillag megtartásához a desszertfronton is hihetetlen precíz munka szükséges.

Ekkorra a külső termelő műhelyből - ahol 30 cukrász dolgozik még - is megérkeznek a klasszikus sütemények és az olyan sütik, amelyeket valamilyen rendezvényre készítettek nagyobb tételben, így azokat is tálakra kell pakolni, díszíteni.

Láthatóan kezdek útban lenni, ezért kicsit körbesétálok a műhelyben, ami egyébként meglepően kicsi, olyan kétszobányi, sarkából csöppnyi helység leválasztva az adminisztrációnak. Középen két hosszú, széles márvány- és rozsdamentes pult, épp körbejárható a fal mellett elhelyezett sütőktől, profi mixerektől, temperálótól, mosogatótól. A cukrászeszközök nagy része megtölti a polcokat, a formák, tortagyűrűk körben nagy kampókon sorakoznak.

A műhelyasztal végében az alapanyagok egy nagy dobozban: bekukucskálok: minden hobbi- és proficukrász álma: Valrhona csokik többkilós kiszerelésben...

Ekkor érkezik a Gerbeaud kreatív cukrászvezetője, Kolonics Zoltán, aki először gyorsan végigfut a napkezdeti rutinellenőrzése.

- A management filozófiája az volt, hogy a kínálat kiváló minőségű alapanyagokra támaszkodjon, hiszen a cukrászda hírneve és helyzete, az hogy egy gyönyörű európai főváros exkluzív terén található, ezt kívánja meg. Ezért használunk Valrhona csokoládékat, friss francia gyümölcspürét, de a liszt minőségére - ami magyar - is figyelmet fordítunk.A tojás friss, a vanília rúd és nem vaníliáscukor formában érkezik.

Két szezont különböztetünk meg a kínálatban, ami áprilisban és októberben vált, a terasz nyitásához/zárásához igazodva. Most éppen az őszi-téli kollekció próbasütése zajlik. A vezetéssel egyeztetve készülnek el a kollekció új termékei, próbakóstolás is van, természetesen, és ezután cserélődnek a pultban a sütemények, bár a legnépszerűbbeket valószínűleg megtartjuk majd. Ez azzal is jár, hogy a cukrász kollégáknak is meg kell tanulniuk az új sütiket.Ezzel általában nem szokott gond lenni, nagyon jól képzett csapatunk van, például a kínálatunkban szereplő macaronokat is jópáran sütik.Ráadásul étlapváltás van az Onyxban is: Szulló Szabinával egyeztetek a desszert-elképzeléseikről, és itt mi két cukrászkollégával készítjük el a desszertek állandó elemeit, a díszeket.

Így történik most is, a vezető cukrász maga is munkához lát: a temperált Valhrona Ivoire fehércsokiből csokoládéfóliára kerülnek pöttyök, kicsit szilárdulnak, majd ugyanilyen, kevés természetes színezékkel lilára színezett vékony csokiréteg kerül rájuk, és pár perc múlva tökéletesen egyforma, vékony, elefántcsontszín pöttyös violaszín téglalapokra felvágva kerül a hűtőbe az Onyx Tainori csokoládé, viola desszertjének dísze.

Miközben én a hihetetlen precíz és gyors munkát bámulom, még megbeszéljük a cukrászképzés mai helyzetét is.

-Sajnos még mindig borzasztóan elavult a tudás nagy része, amit a szakmai oktatás nyújt. Elképesztően gyenge az anyagismeret, pedig ez a kreatív munka alapja, a modern technikák pedig szinte teljességgel hiányoznak a tananyagból. Pedig ugyanúgy, mint más szakmában, nemcsak korszerű tudásra, hanem folyamatos továbbfejlődésre is szükség van. Ha nem akarok lemaradni, nekem is muszáj részt vennem egy-két külföldi kurzuson, és bár ebben a management is támogat, vannak olyan tanfolyamok, amelyeknek az ára dollárezrekben jelentkezik, ez pedig a mai viszonyok mellett itthonról megfizethetetlen.
(Bár más viszonylatban, de erről panaszkodott egy OKJ-s cukrásztanuló is: az alapképzésbe bele nem férő technikákat például meg lehet tanulni ugyan, de egy két-háromnapos képzés 30-40.000 Ft)
- Az idekerülő tanulók és frissen végzett cukrászok elé nagy követelményeket állítunk, hiszen nagyon sok mindent itt kell megtanulniuk. Szerencsére mindig van pár fiatal, aki szereti a kihívásokat és szívesen dolgozik a nagy követelmények mellett is.

Ha engem kérdeztek, a bazsalikomos-citromos sütit semmiképp ne hagyjátok ki!

Mielőtt Zoli belekezdene az őszi-téli szezon szilvás pitéjének próbasütésébe, még megmutatja a fagyikészítő gépeket: a folyosó eldugott sarkába szorítva 40 millió forintos gépek keverik az aznapi kínálatot.

-Csak tejből és tejszínből, friss tojással, igazi vaníliával és friss gyümölcsalapanyagokkal dolgozunk, és emiatt inkább 10-15 féle fagyit kínálunk "csak". És igen, így is jó a haszonkulcs a fagyin, azonban minden egyes gombócnak be kell szállnia a több tízmilliós gépek beszerzési árába: a megtérülés tehát nagyon lassú, még úgy is, hogy nemcsak tölcséres és kelyhes formában kaphatóak a cukrászdában, hanem a nagyon nagy sikerű tényérdesszertjeinkben is szerepet kapnak a fagylaltok.

Mostmár érződik, hogy közel a nyitás, felpörög a munka, érkeznek a szállítók, indítani, egyeztetni és ellenőrizni kell a beszerzéseket, és ezzel összhangban koordinálni az összes munkafolyamatot: ez a termelésvezető, Lengvári Krisztina dolga. Így bár egész nap el tudnám nézni, hogyan kerülnek ki a cukrászok keze alól a szupersütik, inkább vanília-és csokiillattal eltelve hazaindulok.

A Gerbeaud megújulásáról Ízbolygónál is találhattok egy klassz interjút.

Fügés-kéksajtos tartelette

2011-09-26T09:01:00.000+02:00

Nemrizs, nemkrumpli, nemzöldség, de legyen már valami extrább köret, ha egyszer a csirkét csak betolni volt időm a sütőbe. A tészta az ír kéksajtos süteményé, ami egy tepsinyi kisült adagon felül a hűtőben várt jó sorsára, de ha el kell frissen készíteni, akkor sem több 15 percnél. Ha több készül belőle, akkor igazán nem mindennapi vacsora borkorcsolya, partifalat, előétel, kinek mi tetszik. Ha kisült egy pici méz kerekíti, így lesz picit kesernyés a sajttól, édeskés a fügétől és a méztől, ropogós őszi ízű a diótól.

Hozzávalók:

a tésztához (kb.20 db)

15-17 dkg roquefort vagy más kékpenészes sajt
17 dkg liszt
10 dkg vaj
pici só
1 tojás sárgája

8-10 füge
5 dkg dió
kevés méz

Az elmorzsolt sajtot, a hideg vajat és a tojássárgát megpörgettem az aprítógépben, hozzákevertem a lisztet és kevés sót, kézzel gyorsan teljesen homogénné gyúrtam, és folpackba csomagolva betettem pihenni a tésztát a hűtőbe egy órára.

A sütőt 200 fokra előmelegítettem.

A tésztát 3-4 mm vastagra nyújtottam, 7 cm átmérőjű köröket szaggattam, és a körök közepére egy 5 cm átmérőjű pohártalpat nyomtam, hogy kis peremet kapjak körben. A fügéket fél centi vastag szeletekre vágtam, kiraktam velük a tésztakörök közepét, durvára vágott dióval megszórtam és 10 perc alatt megsütöttem. Ezután csorgattam rá a mézet.

A füge miatt frissen, langyosan a legjobb.

A fügét egész augusztusban hüledezve csodáltam (messziről) a hárombetűs magyar abc-ben, darabját 400-ért, most a négybetűs német abc-ben ennyiért több mint fél kilót lehetett kapni. Magyarázat biztos van....

Malakoff-torta

2011-09-22T08:41:00.003+02:00

Nagyon-nagyon régóta ki akartam próbálni ezt a receptet, mert kíváncsi voltam a töltelék ízére, ami a látszat ellenére nem sima tojásos vaníliakrém ( és főleg nem pudingporos), hanem rumos-fehérboros-narancsos. Jól hangzik, igaz? És tényleg igen különleges ízű torta lett, volt is rá ünnepi alkalom, iker-keresztelő a családban. A külseje nem trendi, tény és való, viszont nagyon jól illett az alkalomhoz. Nem mondom, hogy nem munkás az elkészítése, de egy keresztanya tegyen ki magáért...

A Malakoff torta egy változata a híres francia cukrász, Careme charlotte russe tortájának, ami körben sorakozó babapiskótából és bajor krémből készült eredetileg. Ennél a változatnál a babapiskóta belülre kerül, rétegezve a krémmel és a klasszikus piskótalapokkal, kívül pedig csak tejszínhab borítja.

Hozzávalók (12-16 szelethez):

- a piskótalaphoz:

3 tojás

5 dkg cukor

7,5 dkg liszt

1 citrom reszelt héja

- a krémhez

25 dkg vaj

12,5 dkg porcukor

5 tojás sárgája

10 dkg darált mandula

1,2 dl fehérbor

1,2 dl narancslé

4 ek. rum

15-17 db babapiskóta

4 dl tejszín

1 csapott ek. porcukor

4 zselatinlap vagy 1,5 tk. zselatinpor

A piskótalaphoz az egész tojásokat a cukorral mixerrel 10 perc alatt könnyűre és nagyon habosra kevertem, beleszitáltam a lisztet és a kemény habbá vert fehérjét 2 részletben, óvatosan hozzáforgattam.

22 cm-es,alul sütőpapírral bélelt kapcsos tortaformában a 175 fokra előmelegített sütőben tűpróbáig - kb.15 perc alatt- megsütöttem.

Amíg a torta sült, habosra kevertem a vajat a cukor felével. A cukor másik felét a tojások sárgájával és 2 ek. narancslével vízgőz fölött 10 perc alatt kevergetve sűrítettem be - a recept ellenére nem mertem nyersen tenni a tojássárgáját a vajas krémbe. Amikor kihűlt, kanalanként a vajas masszához kevertem a darált mandulával együtt. A többi narancslét, rumot és fehérbort felforraltam.

A piskótalapot - a formában hagyva - vékonyan megkentem a krémmel. A babapiskótákat a narancsos-rumos öntetbe mártogattam, ebből lett a következő réteg, ezután újabb krémréteg ( jut a babapiskóták közé is, mert nem lehet teljesen hézagmentesen rakni) megint a megmártogatott babapiskóta és a tetejére a maradék krém. Ezután a tortát behűtöttem egy órára.

A zselatint megáztattam kevés vízben, és ezután addig melegítettem kevergetve, míg felolvadt. A tejszínt habbá vertem és belecsorgattam a végén a langyos zselatint is.

A tejszínnel ízlés és vérmérséklet szerint lehet bevonni a tortát, itt kapott kevés pirított mandulaforgácsot is még.

Ui.: Csak sósak jönnek ezután...

Az Édességek c. Nova Szakácskönyvek sorozatból

Segítsüti 2011 ősz - Macaron magyarul: Rákóczi túrós, zserbó, Rigó Jancsi

2011-09-17T08:16:00.000+02:00

Nem lesz egyszerű a tavaly őszi Segítsüti sikerét túlszárnyalni, de mi mindent megteszünk! Most már a tavalyi rutinnal felvértezve zajlott a készülődés, és ismét 27 gasztroblogger sütijeire lehet licitálni, hogy civil összefogással közösen segíthessünk a Szemem Fénye Alapítványnak.

Az alapítvány specilis gyeremkbeteg-szállítást és gyermekhospice szolgáltatást nyújt térítésmentesen Baranya megye illetve az ország területén.A Segítsüti őszi akciója keretében befolyó összegből a két gyermekhospice ház számára tervezünk a gyermekek ottlétét, ápolását megkönnyítő orvosi műszereket, eszközöket és egyéb szükséges cikkeket beszerezni.

Minden tepsi sütemény kikiáltási ára továbbra is 1.000 forint lesz. A liciteket a Segítsüti oldalán keresztül lehet megtenni, ehhez pedig egy egyszerű regisztráció (név, e-mail cím) szükséges. Aki már korábban regisztrált az oldalra, ezt már nem kell ismét megtennie, ha netán a jelszavát elfelejtette, ez orvosolható a belépési oldalon. A nyertes az lesz, aki a legmagasabb összeget ajánlja adott süteményért szeptember 20-án 16:00-ig. A nyertesek/vigaszágasok egy-egy tiszteletpéldányt kapnak ajándékba a sütireceptek gyűjteményéből, a Segítfüzetből is.

Cégek támogatására is számítunk, és hogy minden dolgozónak jusson a sütiből, háromféle sütit tartalmazó, nagyobb csomagokat állítottunk össze - és ezek tartalmazzák a fenti macaronokat is!! Egészen pontosan 90 darabot - szerintem jut majd mindenkinek :)).

És akkor pár szót a macaronokról: a Rákóczi túrós ihlette klasszikus mandulás-vaníliapasztás darab, közte citromos túrókrém és egy csepp házi barackdzsem - szerintem egyszerűen a Rákóczi túrós maga, egy falatba sűrítve. A zserbó macaront először csináltam, héjával darált mandulából van, ezért klassz, rusztikus a színe, és kapott kevés étcsokibevonatot is. Belül is a zserbó ízvilága: darált dió és barackdzsem sűrű krémje- a fotózás után ez fogyott el legelőször, kb. egy perc alatt...Nekem a legnagyobb meglepetést a Rigó Jancsi macaronok okozták: kicsit féltem, hogy egyízű lesz majd: minden csokis benne. A tésztában sok a kakaó, épp a határán van annak, amit a kényes sütimassza elvisel - máshogy is kellett sütni, mint a sima macaront - , cserébe intenzív ízű, sűrű, lágy, de nem ragadós belsővel. Az étcsokis, aligédes könnyű tejszínhabtöltelék pedig éppcsak el nem repül....hmmmm...szóval nagyon finom!!!!

Akkor induljon a licit!

Százszorszépek

2011-09-08T08:32:00.000+02:00

Ez nem recept tulajdonképpen, hanem egy formázási technika, amit kedvenc ázsiai kelttésztás-blogomon láttam. Hasonlít kicsit a napraforgóhoz, csak itt nem kell annyira megcsavarni a tésztát és részben a töltelék adja a mintát. Az eredeti recept szerint adzukibab-paszta szerepelt benne, ami sűrű, így a fomázási módszer ellenére sem folyik ki a sütiből. Nálunk igen elégedetlenek lennének a Népek, ha adzukibab-pasztával töltött leveles tészta lenne vacsorára, ezért az helyettesítettem mandulás-baracklekváros töltelékkel. Mivel továbbra sem próbálkoztam még házi leveles vajas tészta készítésével, nyugodtan leírhatom, hogy ez gyors vacsora a készen vettből, kicsit lehet ügyeskedni a százszorszépek szirmaival, de csak gyakorlat kérdése, és úgy láttam az esztétika (vagy inkább némi ételgiccs??) nálunk senkit nem hatott meg, mert nem gyönyörködtek benne sokat, megették azonnal.

Hozzávalók: (8 darabhoz)

kész leveles tészta ( nem a mélyhűtött, hanem a feltekerten vásárolható)

8 dkg darált mandula (vagy más csonthéjas)

4+2 nagy teáskanál barackdzsem

A darált mandulát a barackdzsemmel elkevertem. A tésztát kitekergettem és 10x10-es lapokra vágtam. A lapok közepére tettem egy gombócnyit a töltelékből, körben felhajtottam és összecsippentettem a széleket és sarkakat, ( oké megspóroltam a kör alakra nyújtogatást, de nem okozott később problémát) ezt a részt alulra fordítottam és a sütit a tenyeremmel laposabb, kb 7-8 cm átmérőjű koronggá lapogattam. A lényeg, hogy a tészta hűvös legyen még, de már jól kezelhető, így a töltelék egyenletesen fog eloszlani a korongon belül. Alul óhatatlanul vastagabb kicsit a tészta, de felül sem szakadt el. A virágok közepét megjelöltem egy kis pohárral,megkentem dzsemmel, megszórtam kis tört mandulával, azután a jelig nagyon éles késsel 12 helyen bevágtam a korongokat, és az így kapott "szirmokat" 90 fokban elfordítottam.

200 fokos sütőben j húsz percig sültek, a töltelék tetejét kicsit megkapta a sütő, de ezen a napon ekkorra már majdnem odaégettem a bablevest (igen, levest), odaégettem 3 kg aszalódó san marzano paradicsomot, úgyhogy ezen nem is csodálkoztam.

A végén a dzsem kevésbé sűrű részével kell megkenni a tésztát, vagy porcukrozni, mert nem túl édes egyébként, én szaladtam fotózni, mert késő volt és mindenki éhesen tátogott.

Bár az eredeti recept leveles tésztához íródott, jövő héten kelt tészta készül így, túrós töltelékkel.

Itt majd itt fázisfotók is vannak a formázásról.

Zellertartár VKF! XLIV.

2011-09-05T09:36:00.003+02:00

Én találtam ki ezt a nevet neki, mert az ízesítése nagyon hasonlít a tartármártáséhoz. És szerintem még jobb is mint a tartármártás, és azért jobb, mert van benne zeller. Zellerrajongó vagyok, és nemcsak úgy lájtosan, tegyünk-egy-kis-darabot-a-húslevesbe módon, hanem brutál zellerkrémlevesek, szárzellerrágcsálás, zellergumó észrevétlen nyers felfalása stílusban. Nem, nem az amire mindenki gondol, ez évek óta tart.

És bár ez abszolút kenyérre - pirítóskenyérre - van kitalálva, nem kence, mert arról nekem a sűrű gyógyszertári kenőcsök jutnak eszembe. És azokat kenni lehet jó, de enni...Ezt viszont nem lehet abbahagyni.

Mindjárt csinálok is egy kis pirítóst, az a kis meleg már nem számít!

Hozzávalók:

25 dkg zellergumó

1 tk. olívaolaj

2 ek.tejszín

1 tk+ 1 kk.citromlé
1 kk.mustár

nagy csipet só

kevés frissen őrölt bors bors

A zellert megtisztítottam és egyenletes, nagyon vékony szeletekre vágtam, hogy minél gyorsabban megpárolódjon.. Ez ilyenkor nem nagy mutatvány, de tél végén a párolás nem tart ennyire rövid ideig, de akkor is megéri... A víz éppen csak ellepte, és adtam hozzá egy teáskanál citromlevet is, hogy megőrizze a szép sápadt színét.
A puha zellert villával összetörtem, turmixba raktam, hozzáadtam minden mást, és simára turmixoltam. Cukrot nem szoktam beletenni, a gyökérzöldségekben meglévő természetes édes íz pont elég. Most pontosan méricskéltem a hozzávalókat, a lényeg, hogy egyik se ugorjon ki a másik rovására, és ne nyomja el a zeller ízét sem, legjobb kicsit kóstolgatni
Legeslegjobb csak magában, forró pirítósra kenve, vacsorára, de jó partifalatnak, vagy valami klassz puhára főtt marhahús mellé a levesből, vagy egy jóféle szárított sonka alá.

A hűtőben folpackkal takarva eláll másnapig is.

Réges-régi recept anyukám barátnőjétől.

Csokitorta 4.0.

2011-08-30T11:48:00.000+02:00

Végül csak besikerült egy igazi csokitorta; kellett is a kalória, mivel az ünnepelt és a haverok 4 órán keresztül bozótharcoltak egy fedezékekkel és torlaszokkal telepakolt ex-libaneveldében és a környező métermagas gazban, így ezután nagyjából tizenöt perc volt szükséges a 20 centis formában sütött, súlyos, baracklekvárral nehezített, tejszínes-csokikrémes torta eltüntetéséhez. Milyen jó is volt látni :) ...

Hozzávalók: (20-22 cm-es forma, 12-16 szelet)

12 dkg vaj

10 dkg étcsoki
30 dkg barackdzsem
12 dkg cukor

2 nagyobb tojás

15 dkg liszt és belekevert 1 púpozott tk. sütőpor

-a krémhez:

20 dkg étcsokoládé

3,5 dl tejszín

1 habfix

1 ek porcukor

A világ legegyszerűbben elkészíthető csokitorta lapja úgy néz ki, hogy a vajat összeolvasztjuk egy lábasban a csokival, és azután sorban belekeverjük az összes többi hozzávalót. A lisztet nem árt átszitálni a sütőporral, és a tojást is szeretem inkább kettéválasztani, és a habbá vert fehérjét a legvégén óvatosan hozzáadni, mert így picit levegősebb szerintem, de ehhez a variációhoz nem kell ragaszkodni, működik teljesen a "keverjünk sorban össze mindent" figurával is.
Ezután 20 cm-es (22-es vagy 18-as is jó) sütőpapírral bélelt formában 180 fokra előmelegített sütőben 45-50 perc a sütési idő, a tűpróbával jó biztosra menni, és az utolsó 10 percben lehet takarni is kicsit a tésztát.
Ezután rácson hűtjük 20 percet a formában, és azután a formából kivéve a teljes kihűlést is meg kell várni a töltéshez.

A krémje a ganache-hoz hasonlít, de hogy ne legyen nagyon sűrű, mert a torta tésztája eléggé komoly cucc, kicsit változtattam az arányokon, és a tejszínt részben felvertem.
1,5 dl tejszínt felforrósítottam ( ne forrjon, mert különben összerántja a csokit, de legyen egész forró: a tűzről levéve várjunk 1-2 percet ) és az apróra tört étcsokira öntöttem, hagytam öt percig állni. Addig a maradék 2 dl tejszínt habbá vertem a porcukorral és a habfix-szel. Az étcsokis tejszínt simára kevertem, és a kézimixer legkisebb fokozatán egyenletesen belekevertem a tejszínhabba. Félórára a hűtőbe raktam a krémet. Ezután a
tésztát 3 lapba vágtam, a legfelső lapot a forma aljára raktam ( így a legsimább felületű, eredetileg legalsó rész kerül felülre, így könnyebb bevonni), rájött a krém fele, majd a középső lap óvatosan megnyomkodva, a krém másik fele - 3 evőkanálnyi krém kivételével - és a felső lap is. Hogy majd a tetejét bevonó réteg egyenletesen terüljön, és ne folyjon le a forma és a torta közötti kis réseken, kevés krémmel teljesen a forma széléig kisimítottam a torta felső szélét - a piskótára nem kell kenni, csak épp annyit, hogy ne legyen hézag a tészta és a kapcsos forma széle között.

Bevonó:

0,5 víz

0,4 dl tejszín

7 dkg porcukor

2 dkg kakaópor

1,5 lap zselatin

A zselatinlapokat 2 kanálnyi vízben megpuhítottam. A többi vizet és az összes többi hozzávalót simára kevertem és felmelegítettem - forrnia nem kell, és nem is kell nagyon keverni, ne legyen buborékos, mert akkor nem lesz sima, tükörszerű a felület. A puha zselatinlapokat hozzáadtam, hagytam félórát hűlni, majd a torta tetejére öntöttem. Most majdnem tökéletes lett a máz, ahogy a csokis-ribizlihabos tortánál már elregéltem :), ez a mennyiség pedig pont elég volt a 20 cm-es formához.

A viszonylag hosszabb sütési-hűlési időtől eltekintve az összes művelet nincs fél óra, viszont a krémmel 3-4 órányi hűtés kell ahhoz hogy jól vágható legyen a torta.

A torta tésztájának receptje módosítgatott Nigella - itt csináltam először csokitorta címszó alatt - , a máz pedig a korábbi.

Csokis-ribizlihabos torta

2011-08-18T08:59:00.000+02:00

Idén az ünnepelt passzolta a totális csokis verziót, a tavalyi fullos csokitorta, úgy látszik sok volt a jóból. Először "valami joghurtos, de ribizlivel" volt a feladat, de idén ettünk már pár hasonló ribizlis süteményt, így a krém maradt csak joghurtos, és mellé kellett valami ütősebb tészta. Sikerült találni...

Kicsit megrettentem a közel fél kiló cukortól, ami a recept szerint belekerülne, és csaltam is le belőle kicsit, de úgy gondolkodtam, ha 16 szeletet veszünk - és mivel 26-os formában sült, simán kijött belőle ennyi - akkor az végülis fejenként annyi cukor sincs, mint egy nagy limonádéban... És azért valljuk be, egy ilyen brutál tészta ízben igenis veri a sima piskótát. Emellett pofonegyszerű, a muffinsütés mintájára úgy készül, hogy a száraz hozzávalókat összekeverjük a nedves hozzávalókkal.
A méret miatt viszont két 26 cm-es formát használtam, az egyikbe a kész tészta 2/3át, a másikba a maradék egyharmadot öntöttem, és így sütöttem ki, mert féltem, hogy a sűrű tészta nem fog rendesen megemelkedni egy formában készítve. ( Az eredeti receptben két 20 cm-es formában sütve négylapos a torta.)
A bevonómázba pedig egyszerűen beleszerettem, ilyet fogok most használni minden sütire, ahol csokimáz az előírás. Ez a torta most olyan magas lett, hogy a krémmel együtt már kiemelkedett a formából, így nem lett teljesen tükörszerű a bevonat, és kicsit korán öntöttem rá a mázat, emiatt spontán lefolyogatott körben, de nem panaszkodott senki.

Hozzávalók: ( 3 26 cm-es lap jön ki belőle)
22 dkg liszt
35 dkg cukor
9 dkg holland kakaó
2 tk. sütőpor
1 tk. sütőpor
1 tk só
20 dkg natúr joghurt
1,2 dl olaj
2 nagy tojás
1 tk. vaníliakivonat
1csésze kávé

A sütőt 180 fokra előmelegítettem, a formákat alul sütőpapírral béleltem.
Az első öt hozzávalót összekevertem. A tojásokat szétválasztottam, a sárgáját simára kevertem a többi 4 hozzávalóval, a fehérjéket habnak felvertem.(mAzmeredetei recept szerint ezt nem kellett volna, viszont este kilenckor kiderült, hogy nincs itthon szódabikarbóna. ) A száraz hozzávalókat rászitáltam a nedves hozzávalókra, f simára kevertem, majd két részletben, alulról felfele forgatva hozzákevertem a tojáshabot is. A nagyobb adag tészta 35 percig, a kisebb csak 20 percig sült, tűpróbával érdemes ellenőrizni az állagot.

Krém:

800 gr natúr joghurt, 12 órán át szűrőben lecsöpögtetve
25 dkg ribizlidzsem/zselé
4 dl tejszín
2. ek porcukor
1 csomag lapzselatin
5 ek víz

A lapzselatint a vízben megáztattam, majd óvatosan felmelegítettem, míg a zselatin teljesen fel nem olvadt.

A tejszínt kézi mixerrel a porcukorral habbá vertem, hozzáadtam a ribizlidzsemet, a sűrű joghurtot, majd a már langyos zselatint is a mixer legkisebb fokozatán. Volt még kevés ribizlim is itthon, az első rétegre elfelejtettem szórni, így viszont jutott belőle a torta tetejére is.

A vastagabbik lapot kettévágtam, de a kapcsos forma segítségével állítottam össze a tortát, mivel a három lap közé töltött krémnek szilárdulnia kell. A torta tetejét nem vontam be a krémmel, csak pár kanálnyit tettem félre az oldala vékony bevonásához. Ez a zselatin mennyiség könnyű, habos krémet eredményez, szilárdul ugyan a hűtés során, de kenhető is, ha szükséges.

Máz: (az eredeti recepthez képest feleztem a mennyiségeket és bőven elég volt)

0,8 dl víz

0,7 dl tejszín

10 dkg porcukor

3 dkg kakaópor

2 lap zselatin

A zselatinlapokat 2 kanálnyi vízben megpuhítottam. A többi vizet és az összes többi hozzávalót simára kevertem és felmelegítettem - forrnia nem kell, és nem is kell nagyon keverni, ne legyen buborékos, mert akkor nem lesz sima, tükörszerű a felület. A puha zselatinlapokat hozzáadtam, hagytam félórát hűlni, majd bevontam vele a tortát. Azóta használtam mégegyszer ezt a bevonatot, kevésbé magas tortára, kapcsos formában, tökéletes lett. Érdemes addig várni bevonással, amíg a máz sűrűsödik picit a zselatintól.Vízszintes, hideg felületen ekkor még szépen terül, nem kell semmivel sem kenegetni, húzkodni sem. Hűtés után sem képez gumiszerű bevonatot a torta tetején, és gyönyörűen lehet vágni minden forróvizes-késes hókuszpók nélkül is. Majd a következő tortán megmutatom.

A torta tésztájának receptje kis átalakításokkal innen jött, a máz pedig erről az oldalról.

Salsa brava

2011-08-17T09:42:00.001+02:00

Alap spanyol tapas-szósz az egyszerű sült krumplihoz, ami így mindjárt patatas brava (bátor krumpli) lesz. Vagyis csak bátraknak, akik csípik a csípőset. A sült krumpli-ketchup páros élvezetét én inkább a gyerekekre hagyom, de ezzel a a szósszal nagyon eteti magát a krumpli, és ha nincs otthon sör, inkább szaladjunk le gyorsan a boltba előbb...

A szósz mennyisége bőven elég egy baráti sültkrumplizáshoz, de kigőzölt üvegben simán eláll a hűtőben mint univerzális csípős szósz, de mégis frissen a legjobb. Az alábbi verzió merőben önkényes arányokat takar, a paradicsom az alap, a többi hozzávaló aránya egyéni ízlés dolga de kinn állítólag minden magára valamit adó tapas bárnak megvan a titkos receptje.

Hozzávalók:

50 dkg érett paradicsom
1 zöldpaprika
1 fej vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
1 kis chilipaprika
3 ek olívaolaj
1 kávéskanál őrölt paprika
só

A paradicsomokat kimagoztam, minden hozzávalót apróra vágtam. Először kicsit megdinszteltem az olívaolajon a hagymákat és a zöldpaprikát, majd hozzáadtam a paradicsomot is, sóztam, levettem a lángot, és fedő alatt 10 percig pároltam zöldségeket. Ezután levettem a fedőt, besűrítettem a szószt. Ha elég apróra vágjuk, turmixolni sem kell, teljesen homogén viszont csak úgy lesz, mert agyonfőzni nem szabad.

Én még a franciaországi készletekből egy kis csípős espelette paprikát raktam bele sima fűszerpaprika helyett, így a chilivel együtt jó csípős lett; de enélkül is lehet óvatoskodni a chilivel, aki nem bírja, inkább két részletben tegye hozzá a biztonság kedvéért.

Marinált lilahagyma

2011-08-16T09:48:00.003+02:00

A színe ellenére abszolút ehető, sőt, lehet még társaságba menni, miután megettük, a narancstól kap egy szuper aromát; egy perc alatt van kész, egy éjszaka a hűtőben, és senki nem fogja visszautasítani a jó nagy darab steak mellé.

Hozzávalók: (2 fej hagymához)

2 nagy fej lilahagyma

2 ek. narancslé

fél narancs reszelt héja

0,5 dl vörösborecet

0,5 dl víz

1. tk. színesbors-keverék

1 babérlevél

2 dkg cukor

csipet só

A hagymát vékonyan felkarikázzuk, minden más összetevőt elkeverünk, összeforralunk, a hagymára öntjük, hűlni hagyjuk, egy éjszaka minimum a hűtőben hűtjük. Szendvicsbe hideg húsok mellé is nagyon jó.

Szerintem egy Good Foodban láttam egyszer hasonlót.

Kókuszos-nektarinos keksz

2011-08-15T10:28:00.001+02:00

Tulajdonképpen egy kép miatt született ez a keksz, amit láttam valahol; jó lenne, ha minden csináljunk-valami-olyasmit ötlet ilyen klassz eredménnyel végződne. A kókuszos kekszalap ropogós (a sárgabarackos-mascarponés pite tésztájának arányai volt a kiindulópont ), amikor kijön a sütőből, és ha rácson tároljuk a sütiket, akkor nem szárad ki és el sem ázik a nektarinoktól. Legközelebb kenek a gyümölcs alá kevés lekvárt is, ez volt a tesztverzió, és nagyon jól sikerült: a ropogós kókusz és az éppen sült gyümölcs jól kiegészítették egymást.

Igaz,a biztonsági (ha-a-gyerekenek-nem-ízlik-a-nektarinos) pár darab kókuszos-csokivalszórt előbb elfogyott...

Hozzávalók:

12 dkg liszt

1 kk. sütőpor (ha lehet, akkor Váncza )

7 hideg dkg vaj, felkockázva

3 dkg kókuszreszelék

5 dkg cukor

1 kisebb egész tojás

3 kicsi nektarin

Az első 3 hozzávalót aprítógépben gyorsan morzsásítottam, azután hozzákevertem a többit is. Kicsit puha tészta lett az eredmény, és nem is akartam aznap megcsinálni, ezért egy éjszakát folpackban a hűtőben töltött, de egy óra hűtés mindenképp jár neki.

Kilisztezett munkalapon vékonyra (kb. 3 mm ) nyújtottam, és szögletes kekszkiszúróval kiszaggattam, sütőpapírral bélelt tepsibe raktam. A nektarinokat kimagoztam, a legélesebb késemmel vékonyra szeleteltem, és hármasával elosztottam a szeleteket a tésztán. 180 fokra előmelegített sütőben 12 perc alatt sültek tökéletesre - ekkor kezdett picit pirulni a kekszek széle.

Morzsakéregben sült lazacfilé

2011-08-11T10:40:00.001+02:00

Gyors, mint minden hal sütése, látványos, akár előre elkészíthető, csak be kell tenni a sütőbe és 15 percen belül kész az ünnepi vacsora.

Hasznos akkor is, ha egész nap kerítést csiszolunk, és rájövünk, hogy közben az ebéd témaköre valahogy kikerült a látóterünkből.

Így a köret néhány félbevágott, rozmaringos-mézes körte lett mellé, aminek pont annyi sütés kellett, mint a halnak, lehet, hogy szokatlan köret a lazachoz, de a morzsával együtt szerintem tökéletes volt.

Hozzávalók: (2 személyre)

2 lazacfilé
8 dkg kenyér/zsemlemorzsa
4 ek. apróra vágott snidling
1citrom reszelt héja
3 dkg puha vaj
só és bors

A sütőt 200fokra előmelegítettem.

A morzsa minden hozzávalóját aprítógépben összekevertem - nem kell összeállnia, csak egy picit darabosabb lesz a vajtól. A leszárított lazacszelelek alsónak szánt oldalát belapogattam a morzsa egyharmadával, majd óvatosan a sütőpapírral bélelt tepsire fordítottam őket, a többi morzsát pedig igazságosan elosztottam a tetejükön, és kicsit az olalukra is lapogattam. 15 perc alatt sült készre, ennél több általában a legvastagabb filének is elég; ha nem a lazac középső részéből van filénk, a sütési idő rövidülhet is. Ha közben a morzsa nagyon pirulna, pici sütőpapírt kell tenni a szeletek tetejére.

Zöldséges-sajtos lepénykék

2011-08-09T12:19:00.000+02:00

Univerzális sós falatok köretnek, vacsorára egy pohár sör, bor vagy tej mellé, én most éppen köretnek használtam egy nagyon szuperfehérjés csirke-tejföl-sajt főétel kombóhoz. A saláta vagy a sima zöldség egyértelműen kevés, ha férfiak esznek húst, legalábbis mifelénk, nem lehet mindig krumpliból vagy rizsből a köret (kivéve persze a 14 év alattiaknak), és két tepsinyi hipp-hopp elfogyott.

Hozzávalók: (kb 25-30 db-hoz, köretnek 6-8 emberre)

25 dkg kész vajastészta

1 lilahagyma

3 paradicsom

10 dkg mozzarella

10 dkg roquefort vagy más kékpenészes sajt

só

bors

kakukkfű

1 tojássárga a kenéshez

A paradicsomokat vékony karikákra vágtam, kimagozta,. a lilahagymát pedig vékony cikkekre. A tésztát kb. késfok vastagságúra nyújtottam, a paradicsomkarikák alá nagy kerek kiszúróval vágtam a tésztát, a hagymásakhoz kockáztam. Tojássárgájával kentem, majd a paradicsomokra mozzarella,só,bors kakukkfű, a lilahagymára só, bors és roquefort került. 180 fokos sütőben jó 15 perc alatt sültek készre. Még hidegen is finom.

Tükörtojás-süti

2011-08-08T08:17:00.001+02:00

Nincs is jobb ennél reggelire. Legfeljebb egy kis tükörtojás ropogós baconnal, meleg, vajas pirítóssal.

Na de az hízlal! Ebben meg van gyümölcs, rengeteg tej, és alatta egy szerény mandulás piskóta.

Most hogy volt végre időm átnézni a tavalyi nyár óta halmozódó könyvjelzőimet, mindjárt ebbe a cuki kis ötletbe botlottam ezen a cuki blogon, nem is hinné az ember, hogy német, és hogy férfi.... A tésztát élből lecseréltem, a cukrot lejjebb vettem, a gyerekeket lenyűgöző ötlet maradt. Jól behűtve tényleg könnyű nyári süti, és másnap is ugyanilyen jól néz ki a hűtőből elővéve. A vaníliapuding "házi" rajta, ami erős túlzás valamire, ami tejből, étkezési keményítőből, cukorból és vaníliapasztából áll, szemben a zacskóssal, ami tejből, étkezési keményítőből, sárga színezőanyagból ( de miért sárga?? miért nem rózsaszín, vagy halvány narancs, vagy bézs, esetleg világoskék??) és vanillinből áll. Szóval a tükörtojás-feeling miatt a sárga színezős pudingpor felejtős, legyen inkább mindig otthon sima érkezési keményítő.(Életmód-tanácsadó rovatunkat hallották.)

Hozzávalók:

-a tésztához
(innen indultam ki, nagyon jó alaptészta lett az alábbi módosításokkal - mandula és tepsiméret -bármihez)

15 dkg vaj

2 tojás

12 dkg cukor

10 dkg liszt
5 dkg darált mandula (vagy más csonthéjas is jó, megy a nektarinhoz/barackhoz)

1 tk. sütőpor

1 tk. vaníliakivonat

-a tetejére:

pár kanál barackdzsem

6-8 kisebb, magvaváló nektarin vagy őszibarack

1 liter tej
5 ek. cukor
9dkg étkezési keményítő
2 tk. vaníliapaszta/ 4 tk. vaníliakivonat/ sok vaníliáscukor/ 1 rúd vanília kikapart magja

A sütőt 180 fokra előmelegítettem.

A lisztet, a sütőport és a darált mandulát átszitáltam (nem jó kihagyni, sok extra levegőt ad a tésztának), a puha vajat, a cukrot és a vaníliakivonatot habosra kevertem, simára kevertem a felvert egész tojásokkal, majd belekevertem az átszitált lisztes-sütőporos-mandulás keveréket.

A tésztát egy 20x30-as, 2 centis peremű tepsi sütőpapírral bélelt aljába simítottam egy falapáttal - viszonylag sűrű, kicsit ügyeskedni kell vele. 18 perc sült készre, ezután megkentem barackdzsemmel.

Amíg sült, a nektarinokat leforráztam, pár perc forró vizes fürdő után lehúztam a héjukat, félbevágtam és kimagoztam őket.

8 dl tejet feltettem melegedni a vaníliapasztával; a cukrot és a keményítőt összekevertem, és maradék 2 deci hideg tejjel simára kevertem. Mikor már a tej forrt, beleöntöttem a keményítős-cukros keveréket, és fél perc alatt már kész is volt a puding. (Keményítőt tilos sokáig főzögélni, mert feladja, és visszahígul.)

A tepsiben maradó tészta tetejére öntöttem, majd óvatosan belepottyantottam a fél nektarinokat is (nekem 12 fél elég volt). Bár a német recept szerint ezután még csinosítani lehet a barackokat kis tortazselével, ezt szükségtelennek találtam, nem is száradt ki a hűtőben. Jól behűtve az igazi, nem muszáj reggelire, sőt egy komolyabb leves után elmegy ebédre is a nyári szünetben.

Áfonyás chocolate chips cookies

2011-08-01T08:40:00.000+02:00

Igazi vigaszkaja esős időre, és nem is júliusi/augusztusi receptnek kéne lennie, hanem őszinek, uzsonnásdobozba, télinek, sötét délutánokra. A nyári apropója meg némi fagyasztott áfonya, amit még az utazás előtt mentettem be a fagyasztóba, és nagyon jól belefért az alapreceptbe; ribizlivel is ki fogom próbálni. Mivel a bogyók fagyottan kerülnek a tésztába, kifejezetten jól bírják a sütést, és a süti ugyanolyan jól eltartható mint egyébként, márha senki nem szereti a csokisat a családban....

Hozzávalók: (20-24 db-hoz)

15 dkg liszt

3 dkg kakaópor

1 tk.sütőpor

1 csipet só

12 dkg felkockázott étcsoki

12 dkg puha vaj

7 dkg nádcukor

1 tojás

1 kk. vaníliakivonat

10 dkg fagyasztott, gurulós áfonya

5 dkg étcsokicsepp vagy apróra vágott étcsoki

A cukrot és a vajat mixerrel habosra kevertem, és a végén hozzákevertem a tojást és a vaníliát is. Ezalatt a mikro felolvaszotta az étcsokit (800W-on nálam 2x40 mp, egy keveréssel), azt is hozzáadtam. A massza tetejére szitáltam az első négy száraz hozzávalót, összekevertem, és ezután került bele a fagyasztott áfonya és a csokicsepp. A sűrű tésztát egy teáskanál segítségével gombócoztam ( ping-ponglabda és gombóc fagyi közötti méretűek) sütőpapírral bélelt tepsire, picit lapítottam a gombócokat és 170 fokon 15 perc alatt sütöttem készre úgy, hogy a tepsin hagytam kihűlni.

Nem kicsit csokis, és szép nagy kekszek lesznek, így egy pohár tej-egy süti felállással is elégedettek voltak a gyerekek.

Nigella receptje volt a kiindulópont, cukor, csoki még így is karcsúsítva.

Hideg töltött paradicsom caprese

2011-07-13T09:06:00.007+02:00

És egy kevés olajbogyó. Tökéletes grillezett húsok mellé, kompakt, látványosabban tálalható, mint egy nagy tál kevercs, igaz, lapátolni állva nem lehet.De ha jó minőségűek az alapanyagok, már csak egy jó szelet kenyér kell hozzá, hogy a tányérra kicsurgó olívás-fűszeres paradicsomlevet is feltunkolhassuk.

És hideghideghideg.

Hozzávalók: (köretként szerintem kétszemélyes)

4 nagy húsos paradicsom
1 csomag mozzarella sajt
20-25 szem olajbogyó
2 ek. extra szűz olívaolaj
néhány levél friss bazsalikom aprítva
só
bors

A paradicsomok tetejét 1 centi vastagon levágtam, a belsejét kikapartam (nagyon klassz szűrt paradicsomlé lesz belőle, erről majd máskor). A mozzarellát kis kockákra vágtam, az olajbogyót is kettébe, átkevertem a fűszerekkel és egy ek. olajjal, betöltöttem a paradicsomokat, behűtöttem és tálalás előtt még rácsorgattam a másik evőkanál olajat is.

Erdei gyümölcs charlotte

2011-07-11T09:39:00.004+02:00

Nem kell sütni. Hideg. Szinte diétás. Egyszerű. Jól néz ki. Hogy ízre milyen ...? Fogalmam sincs, mert én nem kóstoltam, de hipp-hopp elfogyott állítólag. Alul és egy rétegben kakaós piskóta van belül, de mikor készült, még nem volt rekordhőség, most inkább bontson ki mindenki plusz egy doboz babapiskótát hozzá.

Hozzávalók: (20 cm-es formához)

20 db babapiskóta

2db 17 cm-es kakaós piskóta - vagy további kb. 12db babapiskóta

10-10 dkg ribizli, málna és áfonya

2 dl tejszín

1 db 150 gr-os natúr joghurt

1 habfix

1 csomag lapzselatin (vagy 20 gr porzselatin)

A babapiskóták egyik végéből kb. másfél centit levágtam (a végek is mehetnek aljzatnak vagy középre majd), körberaktam velük belülről a formát, és ezután kibélelte a forma alját a piskótával.

A gyümölcsöket a összeturmixoltam ( 3 dl gyümölcspüré kell ) 2 ek porcukorral, és hozzáadtam a joghurtot is. A tejszínt 1 evókanál porcukorral és a habfixxel felvertem. A zselatinlapokat 4 ek. vízben felpuhítottam, kis lángon kevergetve odódásig melegítettem, a gyümölcsös joghurtba kevertem és azután beleforgattam a tejszínhabot is. Felét a formába öntöttem, erre jött a második piskótalap, majd a krém másik fele.Hűtőben egy éjszakát hűlt.

3 dl-nyi bármilyen gyümölcspürével kompatibilis, a variációk száma végtelen.

Égetettcukor-fagyi

2011-07-06T15:29:00.001+02:00

Legyen ez az első... Főképp, hogy a VKF! apropóján készült. És nem karamell. Ez felnőttfagyi, enyhén odakapatott cukorból egyszerre karcos és édes, kedvencem. Van akinek az Igazi Férfiak jutnak róla eszébe... Szigorúan tilos melléadni bármit, ami elnyomná a titokzatosan kétféle íze közül bármelyiket.

Hozzávalók:

20 dkg cukor

3 ek. víz

3 dl tejszín

3,5 dl tej

4 tojás sárgája

1 nagy csipet só

1 tk. vaníliakivonat

A cukort a vízzel közepes lángra tettem. Nem kell kevergetni, csak majd óvatosan irányítgatni, ha nem egyenletesen karamellizálódna. Addig pirítottam, amíg egészen sötét borostyánszínű lett, már épp érezni az illatán, hogy kezd odakapni: ekkor öntöttem hozzá a tejszínnel elkevert tejet. (Óvatosan, nehogy kifröccsenjen a forró cucc...!) Ekkor jól felbugyborékol, azután pedig pár percig kell még összefőzni, hogy a kissé összeugrott karamell beleolvadjon a tejszínes keverékbe.

Mikor már kissé visszahűlt (elbírja a kéz) a sóval elkevert tojássárgákhoz több részletben hozzákevertem, és újramelegítve (forrnia nem szabad) kb 6-8 perc alatt kicsit besűrítettem,hozzáadtam a vaníliakivonatot, jól behűtöttem.

Ezután lehet fagyigépbe tenni, követve a Szokásos Eljárást, de egy kézi robotgéppel 4x5ször fagyás közben átkeverve is tökéletes lesz.

Nagyjából Dorie Greenspan: Baking from my home to yours könyvében található receptje alapján.

Katalán tenger gyümölcsei ragu

2011-07-04T10:52:00.001+02:00

Fotó: Horasz konyhája

Becsületes nemes spanyol nevén zarzuela de mariscos a la catalana.

Szóval nem leves, de amolyan igazi tunkolnivaló, nehéz eldönteni, hogy a leve jobb, vagy ami benne főtt az aznapi fogásból. Ebből is látszik, hogy hasonlít a paellára, aminek valószínűleg szintén nincs két egyforma, "igazi" receptje. Az én aznapi fogásomat a Metro Vevőakadémiája biztosította, ahol Oceancowboy lendületes és információkkal telezsúfolt halgasztronómiai bevezetése után néhány hozzám hasonló szerencsés gasztrobloggerrel megfőztük egy kisebb halkereskedés teljes választékát.

Szerintem ez a ragu, pont mint a paella - a legelső recept ezen a blogon - , tökéletes ismerkedés a tengeri herkentyűkkel azoknak, akik, hozzám hasonlóan igazi alföldi származékként kora gyermekkoruk óta idegenkednek mindenféle, tonhalfilén túli sósvízi lénytől. Nem muszáj mindjárt mondjuk garnélával kezdeni, ami holtában is szemrehányón bámul ránk a vágódeszkáról, mielőtt letörjük a fejét és kihúzzuk a belső részeit, az én eredeti receptem is tőkehalfilét ír helyette, de a zarzuela eredetileg úgyis egy mindent bele zenei műfaj, így kapta a nevét a ragu is erről.

Hozzávalók:

4 ek.olívaolaj

1 fej vöröshagyma

2 gerezd fokhagyma

1 chilipaprika

1 tk. füstölt paprikapor ( ha nincs, kevés fűszerpaprika)

fél tk. sáfrány

2 babérlevél
1 csapott ek. friss kakukkfűlevél

3 paradicsom

2,5 dl száraz fehérbor

2 ek. konyak

0,5 liter halalaplé/víz

50 dkg feketekagyló

40 dkg előfőzött garnéla

10 dkg pirított, majd ledarált mandula

só

Az olívaolajon átpirítottam majd puhára pároltam az apróra vágott hagymákat és a chilit. ( A chilinek először csak a felét kell beletenni, és mielőtt belekerülnek a lények, még adhatunk hozzá, de ne uralja el a ragu ízét.). A héjas mandulát is elkezdtem szárazon pirítani egy serpenyőben és főzés közben meg-megforgattam, majd leadráltam. (Nem baj, ha kicsit durva marad) Ezután a hagymákhoz adtam a fűszereket és a kis kockákra vágott, kimagozott paradicsomot, a fehérbort és a konyakot. Jól lefedtem és kis lángon addig főztem ( kb. 15-20 perc), amíg besűrűsödött.

Közben megsikáltam a kagylókat, a törötteket kidobtam, ami kicsit is kinyílt és kocogtatásra se csukta be sértődötten a héját, szintén.( A kis szakállkákat is le kell tépkedni, a héjon esetleg meglévő fehéres kerek foltokat is lekaparni) A garnélát most Ági főz tisztította meg :). Amikor a fűszeres alap kész lett, felöntöttem vízzel, beleraktam a kagylókat, a garnélát, és amíg a kagylók ki nem nyíltak - 5 percnél nem volt több - szintén fedő alatt összeforraltam. A ki nem nyílt kagylókat kidobtam, a többiből kiszedtem a kagylóhúst, és még 1 percig főztem a ragut a sűrítésként hozzáadott darált mandulával.

Nem muszáj persze kiszedni a héjából a kagylókat, akkor kicsit lassabban fogy el :)).

A recept - kis átalakításokkal - Terry Durack:A legfinomabb ételek c.könyvéből származik.

Ribizlis-habcsókos pite

2011-06-29T09:10:00.000+02:00

Egyszerű: mindent összekeverünk, kenjük, sütjük, kenjük, hosszan szárítjuk Odafigyelősebb vasárnapi ebédkészítés közben kényelmesen elkészíthető, ráadásul ideális olyan háztartásban Ahol Sosincs Elég Tojásfehérje. És azon kivételes receptek közé tartozik mostanában, ahol a szükséges tojásmennyiségből nem marad ki semmi, nincs fölösleges egy darab fehérje, vagy két darab sárgája, ami azután örökre elvész a mélyhűtő által generált negyedik dimenzióban.

A savanykás ribizlihez pedig jól illik az édes fehérjehab, a trendi pavlovánál diszkrétebb arányokkal.

Hozzávalók: (30x20 cm-es tepsihez)

3 tojás

3 ek. forró víz

12 dkg cukor

5 dkg olvasztott vaj

22 dkg liszt

1 tk sütőpor

5 ek. tej

csipet só

1 kk. vaníliakivonat

15 dkg porcukor

30-40 dkg ribizli

A sütőt 200 fokra előmelegítettem.

A tojások sárgáját habosra kevertem a forró vízzel,fokozatosan hozzákevertem a cukrot, azután a vajat és a sütőporral átszitált lisztet, majd a tejjel lazítottam a sűrű masszát. Elegyengettem a sütőpapírral bélelt tepsiben és 15 percig sütöttem.

Közben a ribizlit egy villa segítségével leszemeztem, a fehérjéből a fokozatosan adagolt cukorral és vaníliával kemény, vágható habot vertem, majd belekevertem a ribizlit, és az elősütött tésztára kentem

120 fokra mérsékelt sütőben, kis rést hagyva az ajtónál a gőznek kb. egy órát szárítottam. Gyorsabban is elkészül kicsit magasabb hőfokon, de akkor a teteje barnulhat.

Az "Édességek" Nova Szakácskönyvsorozatból, némi cukorkarcsúsítással.

Baldaszti's főzőverseny

2011-06-27T09:34:00.002+02:00

Vannak, akiket a cipőboltok nyűgöznek le. Vannak, akik órákig képesek ruhákat válogatni.Olyanok is, akiket fél napokat el tudnak tölteni különféle elektromos kütyük között. Mások a drogériákban tudják ottfelejteni magukat. És vannak, akiket egy delikáteszbolt választéka ejt rabul órákra. Ez utóbbi szerintem teljesen jogos, velem is rendszeresen előfordult Franciaországban. Mostmár nem kell ilyen messzire utazni: itt a nemrég megnyílt Baldaszti's.

Most még egy nyomós indok arra, hogy elmerüljünk a kínálatban: A Baldaszti's főzőversenye, melyhez két, az üzletben beszerezhető alapanyag felhasználásával készült kreatív recepteket vár a B'Chef szakértő csapata: Mautner Zsófi, Segal Viktor és Harmath Csaba. Az általuk kiválasztott nyertes recept beküldője egy éven keresztül lehet az üzlet hivatalos törzsvásárlója, ami havi 10.000.- Ft-os vásárlási lehetőséget jelent.

A játék pontos részleteiért látogass el az üzlet Facebook oldalára, azután Oszd meg és főzz!!

Vaníliafagyis meggyleves

2011-06-23T08:37:00.005+02:00

Hideg.Meggyleves.Most.

Most kell gyorsan összedobni 3 perc alatt, hogy ebédre tökéletes legyen...és milyen meleg lesz délben...

Hétvégente ez kicsit nehezebb kilogisztikázni, mivel úgy 11 tájban szokott eszembe jutni, ezért részben a kényszerűség szülte ezt a verziót, ami nemisbéka elsőosztályú szederlevesének minimal art kivitelezése. Az évek során sorra jött minden gyümölcsből, nemcsak málnából- tudjátok ahol az a klassz fényképezőgépszíj-belógós kép van :).

Hozzávalók (2-4 személyre, attól függően bírunk-e egyáltalán ilyen melegben másodikfélére gondolni)

40 dkg meggy - én nem magozom

fél liter víz

2-3 ek. méz

1 szegfűszeg

1 késhegynyi fahéj

1 megtört szegfűbors

20 dkg vaníliafagyi

1 jégkockatartónyi jég

opcionálisan 1 dl tejszín

A meggyet a mézzel és a fűszerekkel forrástól számítva 2 percig főztem. Lehúztam a tűzről, belekevertem a vaníliafagyit, kevergetve elolvasztottam benne, azután belezúdítottam a jégkockákat, és a tejszínnel simára kevertem. Ennyi - a jégkockák ellenére ezután még hűteni kell, de majdnem rögtön mehet a hűtőbe.

Ha valaki testesebben szereti 1 tk. étkezési keményítőt és egy teáskanál cukrot keverjen simára kevés vízzel, és még a legeslegelején, a főzést megelőzően keverje össze a meggyel és a vízzel.

Én ennél több fűszert nem teszek bele, valahogy a menzán mindig beledőlt a fahéj a gyümölcslevesekbe, azzal ki lehet kergetni a világból. Ja és lehet nem annyira édes is ez a leves...

Fűszeres zöldborsópüré

2011-06-22T12:41:00.001+02:00

Nem mentás. A menta menjen a rágóba, leginkább, és tarackoljon mindenütt a tarack helyett, jobban néz ki,és finom illata van.

És akkor most a borsóról. Meg a benne lévő keményítőről, aminek a mennyisége majdnem duplázódik az éréssel, meg a feldolgozásra várakozással.

Azok a szerencsések, akiknek megterem a kertben, kimennek, zsengén leszedik, kifejtik, és ott a zsenge borsó. Akiknek nem terem meg, azok kimennek jó korán a piacra, tuti helyről beszerzik, ahol a termelő tényleg pirkadatkor és nem pukkadásig telt szemekkel teli szedte, gyorsan kirántják a kezéből a kisteherből a pultra pakolandó zöldborsós rekeszt, hazaszáguldanak, kifejtik, és eséllyel van zsenge zöldborsójuk.

A többiek meg vesznek iglót. Vagy ha nem érnek ki elég korán, meg nem is tudnak rögtön a borsónak nekiesni, akkor csinálnak belőle egy ilyen pürét, párolni kell egy jó darabig, de megvan az újzöldborsós fíling, meg hogy ettünk idén is frissen fejtettet. ( Ha meg nagyon finnyásak, akkor még szitán is áttörhetik.)

Ja és mily csodálatos a tudomány: van zöldborsó zsengeségi fokmérő is: a tartályba helyezett zöldborsószemeken áthaladó pálcikák áthatolásához szükséges erőt méri és fokban jelzi. Legközelebb ilyen kéne nekem a piacra....

Hozzávalók: (2 személyre)

30 dkg zöldborsó

2 dkg vaj

1 evőkanál aprított bazsalikom

2 evőkanál aprított snidling

kevés kakukkfű

só

bors

3-4 evőkanál tejszín

A vajon, fedővel fedve és picit sózva megpároljuk a borsót, a párolási idő felénél fűszerezzük,és csak a legvégén sózzuk készre és forraljuk össze a tejszínnel.Turmixoljuk, a sűrűségtől és ízléstől függően lehet még tejszínt hozzátenni.

Fehér húsok, halak mellé tökéletes, Embereknek kell hozzá kis krumpli is azért.

Fekete-erdő macaron és chilis-csokis macaron

2011-06-21T19:10:00.000+02:00

Hát ez egyszerűen csak csoki ganache 70%-os étcsokiból, ugyanannyi súlyú tejszínből, kevés chilivel fűszerezve. ha pelyhet használunk, akkor kb 5 dkg csokihoz és 50 ml tejszínhez kb. egy kávéskanál, amit a meleg tejszínbe teszünk.Friss chiliből... lutri. A macaronok "teteje" olvasztott étcsokiba van mártva.

A fekete-erdő eredeti koncepciója (csokis macaron, mascarponés-vaníliás vajkrém és sűrű meggydzsem) még megvalósításra vár, itt a szállítás miatt egyszerűsödött: vaníliás macaron, meggy curd és étcsoki áthúzás.

Meggy curd dióhéjban:

1 kicsi tojás sárgája

fél lime leve

50 ml leturmixolt meggy 15 ml-re (kb 1 evőkanál)

beforralva

10 dkg vaj

Első négy hozzávaló kevergetve felfőzve, majd a tűzről lehúzva belekevergetve kockánként a vaj. Még ekkora adagból is marad kalácsra kennivaló mennyiség, ha a nomrál 90 gr-os tojásfehérjealapú macaront gyártjuk.

Alap vaníliás macaron: itt

Alap ganache: itt

Lemon curd: itt

Piszkés-epres morzsasüti

2011-06-20T10:01:00.001+02:00

Rebarbarásnak indult, de szerencsére a gyerekek felfedezték, hogy a piszke elkezdett érni a kertben. És a piszke finom. A piszke különleges. A piszke nem mindennapos.Mégis szegény a peremére szorult a júniusi gyümölcsáradatnak, piacon, zöldségesnél, bevásárolóközpontokban alig látni, az jut hozzá, akinek van pár félárnyékos vagy napsütötte, igénytelen zuga a kertben, és oda bokrot ültet, piszkebokrot. Nem kér semmit, nő, növöget, semmi extra törődés, vízigény, sőt növényvédelem se - bio csak úgy magától. Van zöld, van piros, kicsi, óriás, picit szúrós, de ezer bajra jó, azt kell mondjam, szinte mindenre. Én ugyan még sose próbáltam, de még arcpakolásnak is :D...

Egyszóval ültessetek piszkét, és akkor jövőre már Ti is tudtok ilyet sütni. Ha nincs piszke, nincs eper, akkor legyen meggy vagy málna, vagy meggy és málna, áfonya, ribizli: a süti nagyon működik, sok vaj, sok cukor, ne ámítsuk magunkat. A piszke hiányzik persze majd belőle, nem lesz ennyire jó...

Hozzávalók:

-alsó tészta:

15 dkg vaj

2 tojás

12 dkg cukor

15 dkg liszt

1 tk. sütőpor

1 tk. vaníliakivonat

-morzsa:

10 dkg vaj

12 dkg nádcukor

12 dkg liszt

csipet só

összesen 50 dkg piszke és eper

5 dkg liszt

1 csapott ek. nádcukor

Először a morzsát kell megcsinálni: a vajat megolvasztottam, belekevertem a cukrot,sót azután a lisztet, villával morzsásra kavargattam, és a hűtőben várt a sorára.

A megtisztított piszkét és a félbevágott epret összeforgattam a cukorral és a liszttel.

Az alsó tésztalaphoz a lisztet és a sütőport átszitáltam (nem jó kihagyni, sok extra levegőt ad a tésztának) a vajat, a cukrot és a vaníliakivonatot habosra kevertem, simára kevertem a felvert egész tojásokkal, majd belekevertem az átszitált lisztes-sütőporos keveréket.

A sűrű tésztát egy 20x20-as mély tepsi sütőpapírral bélelt aljába simítottam egy kanál hátával- a két ellentétes oldalán lógjon túl vagy 5 cm-rel a sütőpapír, mert majd ennek segítségével lehet a sütés végén óvatosan kiemelni a puha tésztát - rászórtam a gyömölcsös keveréket, majd rámorzsoltam a vajas morzsát.

180 fokra előmelegített sütőben 50 perc alatt sült meg, szép magas 16 szeletre lehetett szeletelni - ebéd utáni desszertként, főleg tejszínhabbal pontosan 16 emberre elég...:)

Nemcsak a piszke miatt mondom, de egyébként is igen jól sikerült sütemény, felvettük a repertoárba.

Martha Steart receptjét itt találtam, kicsit karcsúsítottam a cukrot és a vajat.

Csirke provence-i és konyakos szósszal

2011-06-15T10:39:00.003+02:00

Hogy gyors legyen, meg egyszerű, és mégis úgy nézzen ki, mintha valami extrát főztem, vagy sütöttem volna. (Sőt,a Népek első nap mindjárt ehettek rántott sajtot, rántott sajttal.) Bár már nagyon hiányzott a főzés, a hétvégén rendesen töltőre kellett tenni magam, így azután elő a sütőzacskóval, a többi meg megy majdnem magától.

Hozzávalók:

1 db 1,2-1,5 kg-os csirke

2 nagyobb paradicsom

2 db zöldpaprika

1 fej vöröshagyma

5 gerezd újfokhagyma

só bors

2 tk. szárított ( de frissen bontott) provence-i fűszerkeverék

egy ág rozmaring

4 ás kakukkfű

2 kisebb ág majoranna

(vagy dobjuk meg még egy tk. fűszerkeverékkel)

2 ek. konyak

A csirkét az összes többi hozzávalóval sütőzacskóban 200 fokon sütöttem 50 percig. Ezután levettem róla a zacskót, a hasára, majd vissza a hátára fordítottam 10-10 percre a tepsiben. A sült zöldségeket összeturmixoltam annyi fűszeres szósszal, hogy joghurtsűrűségű mártást kaptam. A maradék szaftról a zsír nagyobb részét leszedtem és kicsit beforraltam 2 ek. konyakkal - soha rosszabb egy szafttal ne történjen.

Nem is tudtuk eldönteni, melyik mártás volt jobb a húshoz és a sima, tepsiben sült újkrumplikörethez...

Blogkóstoló

2011-06-15T09:45:00.002+02:00

Ha két centinyi gyömbért fél perc alatt lehet lereszelni, akkor 3 kilónak mennyi idő kell? És hány ember? Na és mennyi reszelő? Továbbá az hány centiméter gyömbér...? És ha fél kiló lisztből 1 deka élesztővel 9 óra alatt kel meg a tészta az én hűtőmben, akkor mennyi élesztő kell ahhoz, hogy éjféltől másnap délig pont jó legyen, ha a liszt 12 kiló? És azután működjön estig... Az ilyen kérdésekre nincsenek megnyugtató válaszok....

Pedig adós vagyok még a naan kenyér receptjével, dehát hogy néz ki a recept fénykép nélkül? De most várnék még egy hetet, mikor újra naan-t sütök :). Igazából az volt a szerencsém, hogy ezeket a kérdéseket fel se tettem magamnak, amikor nekiindultam a Blogkóstolónak, különben inamba száll a bátorságom. Amikor meg már előző nap lett, akkor nem volt más hátra, mint nekiállni, a százszor is kigrammozott - és így majdnem kilókban mérhető - fűszereket összekeverni és reménykedni, hogy minden ugyanúgy működik majd, mint négy emberre.

És tényleg. Az íze ugyanolyan lett, sikerült eltalálni a sót, a chilit, (köszi, Lorien!) a szósz olyan sűrű lett, mint szokott, a naan se hagyott cserben, ráadásul a háttérkonyha és a lelkes Gundeles diákok borzasztó sokat segítettek - itt is szeretném megköszönni a közreműködésüket.

Persze minden erőfeszítés és igyekezet hiábavaló lett volna, ha nincs a hullámokban támadó lelkes közönség, akik nem ijedtek meg attól, hogy csípős, fűszeres, hogy sokaknak a csirke tikka masalából csak a csirke volt ismerős. Hogy vittek belőle haza, vacsorára, meg másnapra a családnak, visszajöttek megdicsérni, hogy ez jobb, mint amit ők csinálnak, na és hogy hogy is kell ezt a kenyeret sütni...? Jó volt látni az ismerősöket is, bevallom, a nyomás alatt például utólag jöttem rá, hogy pár embert egyszerűen fel se ismertem...bocsánat!! Azt hiszem, a hangulatról mindent elmond, hogy a reggeltől kezdődő hajtás ellenére az ezután kezdődő 10 órás álldogálás meg se kottyant, aznap cseppnyi fáradtságot nem éreztem, úgy feldobott a sok kedves ember jelenléte.

Kedvenc fotómat a blogkóstolóról itt találjátok, remélem, találkozunk még így - a 2000 darab macaronról még nem tettem le ;) !

Megy a pakk....

2011-06-07T20:32:00.000+02:00

Bár legszívesebben mindenkinek, aki itt vagy a facebookon olyan kedvesen kommentelt, hogy teljesen meghatódtam, küldenék ajándékot, ha beleférne az időmbe, mégis kellett két nyertest sorsolnom, szokás szerint a Kisebb segített, még a cédulák írásában is lelkesen vett részt. A nyertesek, mint látható: Kriszta (mert több hasonló nevű kommentelő volt - aki 21:37-kor írt), és nemisbéka :). Írjatok és megbeszéljük a részleteket!

Remélem mindenkivel sokszor találkozom még itt, úgy örültem a sokféle embernek és sokféle ízlésnek...hát ezért jó ez a blogolás!!

Blogszülinapi ajándéksorsolás

2011-06-02T20:56:00.000+02:00

A sok-sok kedves ember, olvasó, kommentelő, bloggerkolléga, és mindenféle más örömteli ismeretség a gasztonómia világából: ők az én ajándékom. Most jöjjön a Tiétek!

Negyedik szülinap. Négy ajándék.

Nagyon kell sietni, mert két ajándékhoz már csak kettőt kell aludni: 2x2 belépő a Tefal Dining Guide Food Showra, tetszés szerint a szombati vagy vasárnapi napra.

A másik két ajándékkal azokra gondoltam, akik ide nem tudnak eljönni, más programjuk van, messze laknak, vagy egyáltalán: ajándékcsomag -meglepetés, de lesz benne édes, sós, és egy-egy spéci grillezőcucc: egyik sütőbe való, (nem kertes házban élők előnyben, vagy esős időre) finn, égerfaforgácson lehet benne grillezni bármit, a másik pedig cédruslapok,(organic, sustainable, all-natural, oh-so-good amerikai) amibe a grillezendő kaját kell betekerni kültéri grillezésnél; utóbbihoz receptek is vannak.

Holnap 18 óráig várom a kommenteket a belépőkhöz, vasárnap estig az ajándékcsomaghoz: kommentet hagyhatsz a blogon vagy ha Facebook követő vagy, akkor ott is. Két dolog legyen a kommentben: melyik ajándékot szeretnéd megnyerni, és hogy melyik recept/fotó/írás a kedvenced a blogról.

Akkor játsszunk gyorsan!! :)

Tefal Dining Guide Food Show és...

2011-05-31T09:18:00.002+02:00

Aki itt járt mostanában, az biztos látta már oldalt azt a zöld-lila-rózsaszín címkét - mintha a blogszínekhez lenne igazítva,de ez csak véletlen - ami a Dining Guide gasztronómiai portál Food Show-ját hirdeti. A Budai Gourmet fesztivál keretében megtartott rendezvénysorozat az első, ahol a régió éttermei összemérhetik magukat, emellett megtörténik a hazai, már hagyománnyá vált " Év étterme" jelölés, és nem utolsósorban hihetetlen gazdag program várja a gasztronómia rajongóit. Ennek a háromnapos programsorozatnak a része a Blogkóstoló, ami tavaly már nagy sikert aratott. És ott, oldalt, látjátok? ---> rózsaszín alapon, fehér betűkkel az a kis utolsó sor: ezt a blogot jelenti.

Kell ennél jobb ajándékot kívánni egy blogszülinapra?

Nem is nagyon tudok ennél többet mondani erről, inkább gyertek és örüljünk együtt a klassz ételeknek, jó társaságnak, egy meleg nyári napnak, a barátainknak, a csodálatos enni-és innivalóknak, az Élet élvezetének.

Ha csíped a csípőset, szereted, ha valami megfűszerezi a napod, és nem mellesleg szereted frissen sült (indiai) kenyérrel tunkolni a fokhagymás-paradicsomos-fűszeres szaftot, akkor ne hagyd ki a blogon található recept alapján készült csirke tikka masalát!

Részletes információkat a programokról a Dining Guide oldalán találhattok, itt, pedig akár on-line is vásárolhattok jegyet.

Mivel blogszülinapra illik ajándékot adni, holnap meglepetés sorsolás!!

Első Országos Nyílt Lazacbontó Bajnokság

2011-05-30T21:55:00.000+02:00

A METRO Vevőakadémia meghirdeti az Első Országos Nyílt Lazacbontó Bajnokságot, amely a Budai Gourmet gasztronómiai rendezvényen kerül megrendezésre, 2011. június 4-én.

A verseny döntőjébe a selejtezők első öt-öt helyezettje kerül be.

A nyertes a Marine Harvest jóvoltából egy 4 napos Norvég utat nyer és megtekintheti Európa egyik legnagyobb lazac farmját.

ELŐDÖNTŐ: Az elődöntők helyszíne és időpontja: Budai Gourmet gasztronómiai rendezvény, Millenáris Park, Budapest - 2011. június 4. 15:30-17:00. A két elődöntő egymást követi majd.

DÖNTŐ: A döntő helyszíne és időpontja: Budai Gourmet rendezvény, Millenáris Park, Budapest - 2011. június 4., 18:30-19:30

VERSENYKIÍRÁS:
A versenyzőknek az Országos Nyílt Lazacbontó verseny hivatalos szabályai szerint kell a lehető legszebb és legpontosabb lazac filéket szelnie egy hagyományos lazacból, a lehető legrövidebb idő alatt. Az elődöntő és a döntő alapanyagait a Metro Vevőakadémia és a Marine Harvest cég biztosítja.

A jelentkezéseket kizárólag a Metro Vevőakadémia e-mail címére lehet elküldeni vevoakademia@metro.co.hu 2011.május 30-a, éjfélig.

A pályázathoz néhány soros bemutatkozást és rövid indoklást kell csatolni a versenyen való indulás motivációjáról.

A felkészüléshez szükséges alapanyagok a METRO áruházakban szerezhetők be.

A szervezők a változtatás jogát fenntartják!

Nem csak az nyer, aki a fődíjként felajánlott 4 napos norvégiai utat nyeri!

A lazacbontó versenyen résztvevő minden versenyző, nagy értékű ajándékot kap a Metro Vevőakadémiától és a verseny fő támogatójától, a Marine Harvest cégtől. A versenyzők alanyi jogon kapnak a versenyen felfilézett 4,5 kg - 5 kg súlyú lazaccal megegyező mennyiségű lazachúst, tehát aki a döntőbe kerül máris gazdagabb 2 nagykereskedelmi minőségű lazac filézett húsával, de aki az előselejtezőben elvérzik annak sem kell búslakodni hiszen ebben az esetben 1 db atlantik lazac filézett halhúsát teheti a hűtőjébe és még számos egyéb ajándék is gazdára vár!

Segítség a filézéshez: az első és egyetlen hazai halgasztronómiai blog, az Oceancowboy-on bővebben olvashattok a lazacokról, méretről, súlyról , alkalmazható konyhatechnológiáról, és a filézéshez segítséget kaphattok, ha elolvassátok a fázisfotókkal illusztrált filézési útmutatót!

Nem csak séfek, szakácsok, vagy halkereskedők jelentkezését várják a bajnokságra, de nem árt, ha láttál már, filéztél már életedben! Jelentkezni csak a megadott e-mail címen lehet, ahová pár soros bemutatkozó (motivációs) levelet kell írni.

Epres dupla mandulás tartelette

2011-05-30T11:09:00.001+02:00

Volt ez a jó kis galette, és a maradék tésztának beígértem, hogy csini kis minitortákban végzi. Így is járt, és úgy is hívhatnánk, hogy frangipánmasszával, de szeretek inkább óvakodni az ismeretterjesztéstől. Ráadásul kinek milyen ez a mandulás massza, van, akinek marcipán alapú, van, aki csak hanyagul darált mandulát használ, és még ki tudja, hányféle módon az igazi, de hogy így is jó volt, az biztos.

Hozzávalók: (4 tartelette-hez)

6 dkg liszt

4 dkg vaj

2 dkg darált mandula

3 dkg porcukor

1kis tojás fele

(vagy megcsináljuk a galette-t és kimarad a tészta 1/3-a...)

A tészta első három hozzávalóját aprítógépben morzsásítottam, azután hozzáadtam a cukrot és a tojást is, és gyorsan összegyúrtam és pár órára hűtőbe raktam, maradhat akár egy éjszakára is.

A hűtőből kivéve jól kilisztezett munkalapon és lisztezett nyújtófával vékony, - 2-3 mm-es - lappá nyújtottam, ráraktam egy tartelette-formát és plusz 1,5 centit hagyva körbevágtam., a formákat a tésztával kibéleltem.

4 dkg vaj

5 dkg cukor

1 tojás
4 dkg darált mandula
1 csapott evőkanál liszt

10 szem eper

A sütőt 180 fokra előmelegtítettem.

A vajat és a cukrot habosra kevertem, és sorban- az epret kivéve - belekevertem a többi hozzávalót is, és elosztottam a masszát a 4 formában.

Az epreket négybe vágtam, belerakosgattam a puha mandulás masszába és a tortácskákat kb. 20 perc alatt megsütöttem.

A mandulás krém receptje David Lebovitztól.

Epres-rebarbarás crumble vaníliafagyival

2011-05-26T09:26:00.000+02:00

Ne kerteljünk, pontosan ilyen volt itt egy éve, csak nem csinos kis egyszemélyes desszertként tálalva, viszont a fagyi nem rontotta el egyáltalán. Jobban kezelhető is, ha gasztronómiailag kevésbé tájékozott vendégeink vannak például, akkor nem egy nagy halom zavaros dzsemes-morzsás cuccot kell udvariasan, bár kissé kérdően bámulniuk a kistányéron, hanem tetszeleghetünk a trendi háziasszony szerepében ;).

Hozzávalók: (4 személyre)

4 rebarbaraszár
4 nagy szem eper
4 teáskanál cukor

morzsatészta:

5 dkg liszt
5 dkg cukor
6 dkg vaj
6 dkg darált mandula
csipet só

4 gombóc vaníliafagyi

A megmosott, felvágott epret és rebarbarát igazságosan elosztottam 4 kerámiaformában, megszórtam cukorral és rászórtam az aprítógépben morzsásított tésztát. 080 fokos sütőben kicsit több mint 15 perc alatt készre sültek, rá a fagyi, miértcsaknégyetcsináltál....????

Sherrys-snidlinges lazackrém

2011-05-25T10:07:00.002+02:00

Akinek kalapácsa van, mindent szögnek néz. Akinek meg rengeteg snidlingje, az tesz abból is mindenbe. Pont mint a sherryből, mert az még ételt nem rontott el.

Hozzávalók:

10 dkg füstölt lazac
1 dl száraz sherry
4 ek creme fraiche/tejföl
4 ek apróra vágott snidling
kevés só és bors

A lazacot egy éjszakára sherryvel locsolva és lefedve hűtőbe raktam. Másnap a sherryt leöntöttem róla, villával összetörtem és kikevertem a creme fraiche-sel (házilag így készíthető el a legegyszerűbben, vagy tejföllel és tejszín keverékével helyettesítsük) és az összes többi hozzávalóval.

Pirítóson vagy jóféle rozskenyéren a legjobb.

Tejfölös-epres kalácskák

2011-05-23T11:20:00.001+02:00

Hogy az eper meg a tejföl jó barátok, azt senki nem hiszi el addig, amíg nem kóstolta. Mivel a kétéves eperdzsemek megsértődtek a mellőztetés miatt, és már nem ítéltem fogyaszthatónak őket, bukott az epres-eperdzsemes bukta ötlete, volt viszont itthon tejföl, és mindenki boldog volt: az Édes Kelttészta Legyen Mindennap Vacsorára Szekció, az Egyetek Már Valami Gyümölcsöt Is Páholy, meg a Tejföl Mehet Mindenbe Tagozat. A tészta a mindenrejó, pihekönnyű bukta/aranygaluska horvátilonából, itt és itt is megvan, de leírom, ne kelljen annyit kattintgatni... (Holott: oldalszámmegtekintésnövelés, látogatási időnyújtás, blablablabla, de engem az ilyen trükkök fárasztanak....)

Hozzávalók:

0,5 kg liszt
2 dkg élesztő
2 tojás sárgája
3-3,5 dl tej
6 dkg vaj
5 dkg porcukor
csipet só

a töltelékhez:

1 kis pohár tejföl
darált mandula vagy mogyoró
eper
pár dkg cukor

A lisztet egy nagy tálba öntöttem és a lisztkupac közepébe nagy mélyedést csináltam. A mélyedésbe öntöttem 1 decit a langyos tejből, belemorzsoltam az élesztőt és 1 teáskanál porcukrot is rászórtam. Kicsit hozzákavartam a lisztből is, és hagytam 10 percet felfutni. Ezután hozzáöntöttem a 6 dkg-nyi olvasztott vajat, a maradék porcukrot és a tojássárgákat és a további 2, 5 dl langyos tejet, majd elővettem a dagasztókaros robotgépemet ( akinek ilyen esetleg nincs, az hagyatkozzon nyugodtan a kezére) és összedolgoztam a folyadékelegyet a körben várakozó liszttel. A géppel, ha már összeállt a tészta, 5 perc tökéletesen elég az átdolgozáshoz. Ilyenkorra a massza minden anyagot felvett a tálból, nem is ragadt hozzá, és a felszínén folyamatosan "szakadozik" vagyis a belegyúrt levegőbuborékok rögtön ki is "pukkadnak".
A kerekre paskolt tészta alatt és körülötte liszttel beszórtam a tálat, és egy tiszta konyharuhával letakarva 2 órára egy félreeső meleg, huzatmentes sarokba félretettem kelni.

2 óra elteltével jól kilisztezett munkalapra borítottam, és kézzel átgyúrtam. Ez nálam úgy néz ki, hogy kerek tészta félbe, majd negyedbe hajt, dögönyöz, kilencven fokot fordít, fordít (tetszőlegesen óramutató járásával egyezően vagy vissza), újra félbehajt, stb. Öt perc szintén elég ebből a játékból, néha keveset lisztezni kell, ha ragadna.
Ezután a tésztát nagyon kilisztezett felületen kb. 3 mm vastag téglalappá nyújtottam és 6,5 cm-es szaggatóval köröket ( 12-14 darab legyen) szaggattam belőle. A maradék tésztát összegyúrtam és vékony csíkká sodortam, a tésztakörök szélére kanyarítottam.

A töltelék minden kis kalácsba: először 1 tk. cukor, azután 1 nagy tk. tejföl 1 tk. darált mandulával elkeverve, 1 nagyobb szem eper kockázva.

A sütőt közben melegíteni kezdtem 180 fokra, és mivel mindenki éhes volt, külön további kelesztés nélkül 100 fokon kerültek be a sütik, így 20 perc alatt lettek készen. Ha forró sütőbe tesszük, a tészta vékonysága miatt 15 perc is bőven elég.
Nekem nem hiányzott rá a porcukor, édesszájúbbak cukrozhatják még.

Alaprecept horvátilona.

Fehérboros-zöldfűszeres újkrumpli spárgával

2011-05-19T10:15:00.001+02:00

Vigyázat, csalok, majdnem ugyanaz a recept, mint ez itt tavaly, de egyrészt megérdemli, mert kevés ennél jobb köretet (vagy vega egytálételt) ettem/csináltam eddig, most pedig még spárgával is összeházasítottam, és nem lett tőle rosszabb.

Hozzávalók: (köretnek 4 főre, önálló vacsorának 2 főre)

60 dkg aprószemű újkrumpli

20 dkg zöldspárga

2 ek olívaolaj

4 dkg vaj

3 dl száraz fehérbor

2 gerezd fokhagyma

2 babérlevél

4 levél zsálya

2 ág rozmaring

só

A jól megmosott krumplikat akkora ( jó nagy) serpenyőbe raktam, hogy egy rétegben elférjenek, és a felforrósított olívaolaj és vaj keverékén egyszer teljesen megfordítva és közben rázogatva is átsütöttem őket - kb 10-15 percig, ekkor már szépen barnult a héjuk. Ezután rájuk öntöttem a fehér bort, hozzájuk raktam az összes fűszert, és egy jól záró fedővel lefedve puhulásig pároltam, ez kb. 20 percig tartott. Az utolsó 5 percben dobtam melléjük a kisebb darabokra felvágott zsenge zöldspárgát. Ha túl sok leve lenne, akkor le kell venni a fedőt, hogy egy kicsit besűrűsödjön a szaft.

Epres-kókuszos galette

2011-05-17T10:17:00.005+02:00

Mennyivel jobban hangzik, mint az, hogy lepény...;) Igaz nálunk ez általában két réteg tészta, plusz töltelék, a galette breton vátozata meg igazából egy palacsintaféle, de a hajtogatás módja hasonló a képen láthatóhoz. És nem mellékesen, sokkal pozitívabb így a gyümölcs-tészta arány, mégsem kell izgulni, hogy kifolyik sütés közben a gyümölcs leve, és ha nagyon ~~fel akarunk vágni~~ ki akarunk tenni magunkért, akkor csinálhatunk helyes kis egyszemélyes adagokat is. A tészta kis átalakítással a marcipános-meggyes pite első osztályú omlós tésztája, így is jól működik, és a lenti adagból nagyon jövőbemutatóan maradt annyi, hogy hamarosan valamilyen tartelette készül belőle. Esetleg epres...

Hozzávalók:

16 dkg liszt

12,5 dkg vaj

6 dkg darált mandula

10 dkg porcukor

1 tojás

25 dkg eper

3 ek. kókuszreszelék

6 ek. babapiskóta

2 ek. kókuszlikőr

opcionálisan kevés kókuszpehely

A tészta első három hozzávalóját aprítógépben morzsásítottam, azután hozzáadtam a cukrot és a tojást is, és gyorsan összegyúrtam és hűtőbe raktam. Kicsit több hűtést igényel a mandula miatt, ráfér egy éjszaka is, úgy is könnyen kezelhető marad.

A hűtőből kivéve jól kilisztezett munkalapon és lisztezett nyújtófával vékony, - 2-3 mm-es - lappá nyújtottam, és egy 30 cm átmérőjű kört vágtam ki belőle egy tortaforma segítségével. Körben 4 cm-t kihagyva megszórtam az apróra tört babapiskótával, kiraktam a megtisztított, félbevágott eprekkel, meglocsolgattam a likőrrel, megszórtam a kókuszreszelékkel és a kókuszpehellyel, a széleket körben felhajtogattam és 180 fokra melegített sütőben sütőpapírral bélelt tepsin 20 percig sütöttem.

Ez az adag nálunk szerény méretű desszertnek számít, első nekifutásra egy morzsa nem maradt belőle. A tészta és a babapiskóta miatt szerintem egyáltalán nem kell a gyümölcsre cukor, de lehet mellé kis tejszínhabot, mascarponét, vagy ha melegen tálajuk, vaníliafagyit adni.