2014. április 16., szerda

Brownie-torta eperrel




Pont olyan egyszerű, mint amennyire látványos. Nem nagyon tudok édességet, ami ennyire minimális munkával - tulajdonképpen még kézi mixer se kell hozzá,csak a tejszínhab felveréséhez nem árt, ha van - tud hűha-effektust kiváltani bárkiből. Na és ráadásul nagyon finom, és van, aki  nem szereti a krémes-csokis-tejszínhabos-epres dolgokat??

Bár én húsvétkor inkább  nagy, többlapos és macerás tortákat szoktam csinálni, a kevésbé mazohistáknak ez egy ideális, gyorsan elkészíthető és látványos ünnepi torta lehet. Azt javasolnám, hogy a tészta jobb, ha nincs hűtőben, mert akkor a magas vaj-csoki tartalom miatt megkeményedik, ezért inkább közvetlenül a tálalás előtt állítsuk össze, mivel a tejszín egyébként igényelné a hűtést.( A habfix-szel viszont az is előre felverhető.) Ha nem fogyna el egyszerre, akkor tálalás előtt a maradékot fél órával előtte vegyük ki a hűtőből.

Hozzávalók:(20-22 cm-es kapcsos formához,8-12 szelethez)

20 dkg vaj
10 dkg étcsoki (legalább 60% os kakakótartalmú )
18 dkg cukor
3 dkg holland kakaó
10 dkg mascarpone (de natúr krémsajt is jó)
2 nagy tojás
csipet só
2 tk vaníliakivonat
6 dkg liszt

3 dl tejszín
1 habfix
1 csapott  ek.porcukor
eper

 A sütőt 160fokra előmelegítettem.
A vajat felmelegítettem,  beletördeltem a csokoládét, vártam egy kicsit, míg az is megolvadt és simára kevertem. Hozzáadtam a cukorral elkevert kakaót.
Kézi robotgéppel összekevertem a felvert egész tojásokat a mascarponéval,(nem kell felhabosítani, csak legyen homogén!) belemixeltem a csokis keverékbe (ezt se  kell agyonkeverni, épp csak legyen egynemű), hozzáadtam a csipetnyi sót és a vaníliakivonatot, majd belekevertem az átszitált lisztet is.
A kapcsos formát alul  kibéleltem sütőpapírral és elegyengettem benne a sűrű masszát.
40 perc sütés után a sütőt lekapcsoltam, kinyitottam a sütőajtót, még 10 percig bennhagytam a brownie-t, majd a formából óvatosan kivéve rácson hagytam kihűlni.

A hideg tejszínt a habfix-szel és a porcukorral felvertem,a süti tetejére halmoztam és rászórtam a megmosott, leszárított, félbe-negyedbe vágott epret.


2014. április 15., kedd

Sütőben sült gnocchi olaszos-tejszínes szószban, mozzarellával



Újabb örökbérletet váltó  kaja a konyhámban. Nincs rajta mit csodálkozni, ki ne szeretné szószban fürdő krumpligombóckákat kikanalazni a sűrű, krémes, fűszeres paradicsomszószból, miközben a lágy mozzarella hosszúra nyúlt szálaival birkózik... És ráadásul nem kell külön előfőzögetni a gnocchit, ha netán van kész paradicsomszószunk, akkor semmivel sem telik többe, mint vizet forralni és tésztát főzni.

A mennyiségekről még annyit, hogy a szósz azért legyen kissé sűrűbb, ne leves-szerű, és ekkora tésztamennyiséghez egy 28-as piteformában kb.4-5 decinyi menyiség kellett ahhoz, hogy épp ne folyjon ki a formából, hogy  a gnocchikat nagyobbrészt beborítsa és megpuhuljanak, a sütőben pedig a tészta keményítőtartalmától sűrű szafttá alakuljon.

Éhesek vagytok? Én is...

Hozzávalók: (nálunk 4 személyre...):

1 kg félkész gnocchi - ha hűtött, akkor hagyjuk szobahőmérsékletűre  melegedni)
2 csomag mini mozzarella
4 ek olívaolaj
1 közepes fej hagyma
3 gerezd fokhagyma
1 tk só
1 db 140 gr-os sűrített paradicsomkonzerv
2 tk cukor
1 babérlevél
kb.3 dl húsleves/zöldségalaplé
1 dl tejszín
2 tk bazsalikom (vagy 15-20 nagyobb levél bazsalikom
1 tk. kakukkfű ( 2 tk. friss)
1 tk. oregano
pár tekerésnyi őrölt  bors
(nálunk a felnőttek részében volt kb. 20 dkg gomba is, szeletelve, kevés olajon elősütve)

 A sütőt 200 fokra előmelegítettem.
Az apróra vágott hagymákat az olívaolajon megfuttattam, sóztam és megdinszteltem. Mikor elpárolgott a leve, hozzáadtam a paradicsomkonzervet, a cukrot, a babérlevelet és kicsit összepirítottam. Felengedtem a húslevessel, kb. 10 percig kis lángon rotyogtattam, hogy picit besűrűsödjön, majd hozzáadtam a fűszereket és a tejszínt.
A gnocchit egy nagy kerek piteformába szórtam a mini mozzarellákkal együtt, (plusz a gomba a felnőtteknek) ráöntöttem a forró szószt, és azonnal beraktam a sütőbe. 10 perc után 180 fokra mérsékeltem a hőt, és további tíz percig sütöttem.



2014. április 14., hétfő

Málnás sajttorta pohárban


Ha a hirtelen jött tavaszban feltorlódik két hét alatt kéthavi elmaradt kerti munka, nincs idő az ebéd mellett sütire, de a nem túl lelkes kerti  segéderők ilyenkor is kikövetelik a hétvégi édességadagjukat. Ami kevésnek bizonyult persze, szóval nemcsak hogy gereblyézni kellett, hanem még a desszert is kevés volt...


Hozzávalók: ( 4 személyre)

10 db zabkeksz (de a ropogós müzli is megteszi)
20 dkg natúr krémsajt
3 ek tejföl
100 gr sűrű natúr joghurt/görög joghurt
6-8 dkg dkg porcukor, ízlés szerint
2 ek citromlé
2 dl tejszín
1 habfix

25 dkg fagyasztott málna
1 ek. porcukor

Az összetört zabkekszet a poharak alján elosztottam. A tejfölt, a krémsajtot, a porcukrot és a citromlevethabverővel fellazítottam. A tejszínt a habfix-szel az utasítás szerint felvertem, majd gyorsan néhány részletben hozzámixeltem a krémsajtos keveréket, (nem szabad túlverni, mert csomósodhat),  a kekszmorzsára adagoltam és két órára behűtöttem.
Tálalás előtt a fagyasztott málnát csak addig tettem be a mikróba, míg épp felengedett, de nem eresztett túl sok levet - kb. 1,5 percig 800 W-ra - és a desszert tetejére adagoltam.

2014. április 10., csütörtök

Fonott kalács




Most bevallom őszintén, hogy bár az ilyen kalács borzasztóan jól néz ki ("úgy néz ki mint a bolti, anya") fényes-fonott-szépséges, az én kedvenc receptem ennél sokkal több tejet, kicsivel több élesztőt és arányaiban kevesebb tojást tartalmaz, nem nagyon fonom formára, mivel igazán  lágy a tésztája, hanem egy hosszúkás, magasabb falú tepsiben sütöm hatalmas adagban, kizárólag húsvétkor, pár éve  inkább kerek nagy tortaformában, ortodox (mármint görögkeleti) fonott-rózsás díszítéssel - jól néz ki az is, na.
De hát ilyenkor húsvét körül mindenki lázasan fonott kalácsot akar csinálni - ahhoz kicsit keményebb, megállósabb tészta a jó - itt van, én csak úgy hívom "hármas kalács", mert könnyen megjegyezhetően bűvös hármas szerepel a liszt-vaj-cukor mennyiségeknél. Mivel általában édes dolgokkal esszük, nem teszek sosem a tésztájába több cukrot, húsvétkor meg tényleg alig, de ha valaki édesebben szereti, nyugodtan duplázza akár a cukor mennyiségét.


Hozzávalók: (minden legyen szobahőmérsékletű, a tejet-vajat még melegítjük))

30 dkg liszt ( igen, a képen szereplő is csak 30 dkg lisztből van)
3 dkg vaj
3 dkg cukor
1,25 dl tej
1 tojás sárgája
1 dkg élesztő
csipet só
plusz egy tojás sárgája a lekenéshez

A liszt közepébe mélyedést csináltam, beleöntöttem a meglangyosított tej felét, belemorzsoltam az élesztőt, belekevertem a cukrot, kis lisztet is kavartam hozzájuk és 10 perc alatt felfuttattam a keveréket. Hozzáadtam a maradék tejjel elkevert tojássárgáját, és az olvasztott, langyos vajat és a csipet sót, és 8-10 perc alatt sima, fényes tésztává dagasztottam. A meleg konyhában 35 perc alatt a kétszeresére kelt a folpackkal szorosan letakart tálban, ekkor 6 egyenlő részre osztottam (mérleggel, igen, mert különben nem lesz szép egyenletes a fonás) 10 percig pihentettem letakarva a gombócokat, majd kb. 30-35 cm hosszú, a végükön elvékonyodó, középen kissé dundibb rudakká sodortam. Megszórtam liszttel őket, hogy majd az újabb kelesztés közben ne ragadjanak össze, az egyik végüket erősen összecsíptem, majd összefontam a hatos fonással. (egy rövid és követhető videó itt)
Lekentem tojássárgájával, további fél órát kelesztettem, újból átkentem a tojással, és 180 fokra előmelegített sütőben tűpróbáig, kb. 30-35 percet  sütöttem - 20 perc után szokás szerint a  sütőm miatt egy darab alufóliával takarva.



2014. április 4., péntek

Túrós lepény





Kapor szigorúan  kizárva. Mazsola...hát, nem hiányzik senkinek. Kevés citromhéj és kevés vanília, ugyanis nem citromos-vaníliás-túrós lepényt akarunk enni, hanem csak egy egyszerű túrós lepényt. Pont olyat, mint amilyet anyukám sütött rendszeresen anno. Jó sok töltelék, könnyű tészta, langyosan egyenesen a tepsiből...

A tésztát ekkora mérethez elég vékonyra kell nyújtani, de a sütőpor szépen megemeli majd. Az alsó lapot lehet toldozgatni-foldozgatni, (és persze a felsőt is...) de a felsőt lehetőleg pontosan  kell a tepsi méretére nyújtani.
Én a túróhoz nem teszek zsemlemorzsát vagy  kekszmorzsát, de tejfölt se, de ilyenkor szárazabb fajta túrót veszek. Ha nedvesebb (pl az Oké termékek), akkor nem árt az alsó lapot megszórni valamivel, ami elszív kicsit a túró nedvességéből.

Hozzávalók: (32x30 cm-es tepsihez)

35 dkg liszt
1 tk sütőpor
17 dkg cukor
csipet só
20 dkg vaj
6 dkg tejföl
2 tojássárgája


-a töltelékhez:

1 kg túró
10 dkg cukor
3 tojás
2 tk. vaníliás porcukor
1 kisebb citrom reszelt héja


Az első négy hozzávalót elkeverjük, majd vékonyra  felszeleteltem a vajat, belekevertem és gyorsan elmorzsoltam. Hozzáadtam a tejfölt és a tojássárgájákat és egynemű tésztát gyúrtam, fél órára a hűtóbe tettem.

Addig elkészítettem a tölteléket: a túrót áttörtem a cukorral, a tojások sárgájával és  a vaníliával, belereszeltem a citromhéjat és hozzáforgattam a tojások felvert habját.

A hűtőből kivett tésztát kétfele osztottam, jól lisztezett munkalapon vékony lappá nyújtottam, az elsővel kibéleltem a tepsit, fél centit körben kihagyva elosztottam rajta a tölteléket majd a másik lapot is kinyújtottam, beborítottam, a széleken lenyomkodtam és sűrűn megszurkáltam villával, hogy a túróban lévő nedvesség elgőzölöghessen.

200 fokra előmelegített sütőbe tettem, majd a hőt rögtön levettem 180 fokra és így sütöttem kb. 35 percet, míg szép világos aranybarna nem lett a tészta teteje.

Porcukor nem feltétlen szükséges a tetejére, de sem a tészta, sem a töltelék nem édes, aki nem barátja a porcukrozásnak, az emelje meg 2-2 dkg-mal a bennük lévő cukormennyiséget.

2014. április 2., szerda

Mughlai csirke



Bár még mindig a rántott hús meg az olaszos kaják a legnagyobb kedvencek a gyerekeknél, rögtön sorban utánuk nem a csirkepörkölt, hanem a csípős-fűszeres-paradicsomos csirke tikka masala következik, naan kenyérrel, mostantól pedig ez a csirke. 
Szó szerint vita volt az alábbi - nem kicsi - adagon, és osztozkodni kellett, az pedig mindenkit mélyen felháborított, hogy a képen látható mini adagot meg két kis darab naant félreteszem másnapra a fotóhoz.Legközelebb tényleg valami nagy kondérban csinálok dupla mennyiséget, mert ha lehet, másnapra még jobb ( Indiában több napig érlelik-készítik eleve), és mint minden szószos. étel, jól bírja a fagyasztást is. Rémisztőnek tűnik a hozzávalók sora, pedig valójában csak elő kell őket venni, és sorban alávetni kevés őrlésnek, pirításnak és főzésnek -  a vége pedig egy ízorgia.
Az eredeti receptben mazsola is szerepelt, épp nem volt otthon, de nem is hiányzott.

Hozzávalók: (4-6) személyre

hüvejkujjnyi friss gyömbér
4 nagy gerezd fokhagyma
2 teáskanál római kömény
1 tk. őrölt koriander
4 száríttt chili
4 ek darált mandula
1,2 dl víz

 5 zöld kardamom, kimagozva, magok összetörve mozsárban
1 kisujjnyi fahéjrú, hosszában megroppantva
2 babérlevél
4 szegfúszeg

4 ek olaj
1 kg csirkemell, felkockázva
2 vöröshagyma

2,5 dl sűrű joghurt
2,5 dl húsleves
1,2 dl tejszín
1 tk garam masala fűszerkeverék
1 ek. cukor
1 tk só



Az első hét hozzávalót aprítógépben pürésítettem. Előkészítettem a második négy hozzávalót. 
A vöröshagymát apróra vágtam, a csirkemellet felkockáztam és egy nagy serpenyőben két részletben átpirítottam az olajon (nem kell készre sütni, csak hogy kifehéredjen és picit megkapjon a hús) majd kivettem az olajból és félreraktam. 
A maradék olajon a vöröshagymát a fűszerekkel - a második négy hozzávalóval - lassan, kevergetve átpirítottam.Hozzáadtam a fűszeres mandulás szószt és összeforrósítottam, hozzáadtam a joghurtot, levest és tejszínt, beleraktam a csirkemellet a közben engedett levével együtt, majd a cukrot, sót és a garam masala keveréket.
Húsz percig pároltam jó közepes lángon, mikorra a szósz kissé besűrűsödött.

Rizzsel se rossz, de legjobb naan kenyérrel tunkolni.

Nigella receptje.

2014. március 27., csütörtök

Gyors olaszos tojás



Bár meleg előételnek is tökéletes, ráadásul előre összeállítható és így jól időzíthető, nálam ez most a gyors otthoni munka közbeni ebédek kedvenc fajtája. Tulajdonképpen egy szimpla melegszendvics, tojással, - a képen elrejtettünk még pár aszalt paradicsomot is -  de nincs vigasztalóbb a finom fűszeres olvadt mozzarella kanalazásánál akkor, amikor még a munkanap másik fele  előttünk áll...

Hozzávalók:

5 dkg mozzarella sajt
3-4 szem aszalt paradicsom
1 tojás
1 szelet pirítós
néhány levél bazasalikom
fél ek. olívaolaj
só, bors

 A sütőt 200 fokra előmelegítjük.
A kisebb tálat vagy szufléformát kibéleljük a kenyérrel, meglocsoljuk az olívaolajjal, erre jön az aszalt paradicsom, a szeletelt mozzarella, a sajtszeletek közé a bazsalikomlevelek, majd a tetejére a tojás.Sózzuk, borsozzuk és kb 10 percig sütjük.
Related Posts with Thumbnails